أطباق بعجينة المطبق

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٥٨ ، ٨ فبراير ٢٠١٩
أطباق بعجينة المطبق

مطبق اللحم

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


مكوّنات الحشو:

  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • فصان من الثوم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • عود من الكرات.
  • حبة من الطماطم.
  • أربع بيضات.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والكركم، والملح، والماء، والزيت في وعاء الخلاط والتشغيل حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  • قطع العجينة إلى أربع قطع متساوية وتشكيل القطع على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت وتركها لمدّة ساعة لترتاح.
  • تسخين الزيت في قدر، وإضافة اللحم وتقليبه ليجف.
  • إضافة البصل، والفلفل، والثوم، والتقليب لينضج اللحم وإضافة الملح، والبهار، والفلفل.
  • إبعاد القدر عن النار وتركه ليبرد، وإضافة الطماطم، والبقدونس، والبيض، والكرات، والتقليب لتختلط المكوّنات.
  • وضع الزبدة، أو الزيت في طبق ومسح كرات العجينة بالقليل من خليط الزبدة، والزيت.
  • فرد العجينة لتصبح رقيقة مع مراعاة أن تكون الأطراف أقل سماكة من الوسط.
  • وضع الحشوة في وسط العجينة وثني أطراف العجينة لتصبح مستطيلة الشكل مع إضافة الزبدة أثناء تطبيق العجين.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة، والزبدة ووضع المطبق بحيث يكون الطرف المثني للأعلى وتركها لتصبح ذهبية.
  • قلب المطبق على الوجه الآخر وتحميره ليصبح ذهبياً.


مطبق السبانخ

مدّة التحضير 5 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 14 شخصاً


المكوّنات

  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كيلو غرام من السبانخ المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • شطة مجروشة.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن أطراف الوعاء والخلط لمدّة خمس دقائق بسرعة بطيئة لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية القوام.
  • وضع مقدار كوب من زيت الذرة في صينية واسعة.
  • قطع العجين إلى أربع عشرة قطعة ووضعها في الصينية ودهن الكرات بالزيت وتغليف الصينية بالنايلون وتركها ترتاح لمدّة أربعين دقيقة .
  • وضع البصل، والملح، والفلفل في وعاء وفرك البصل بأطراف الأصابع.
  • تصفية السبانخ من الماء جيداً وإضافته للبصل، وإضافة السماق، وعصير الليمون، والشطة، والملح، والفلفل، والخلط جيداً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي وتحضير صينية الفرن.
  • وضع كمية من الزيت في صينية واسعة ووضع كرة من العجينة في الصينية ومدها بأطراف الأصابع لتصبح قرصاً رقيقاً جداً.
  • ثني طرف القرص لمنتصف القطعة ثمّ ثني الطرف الآخر لتصبح القطعة مستطيلة الشكل.
  • وضع كمية من حشو السبانخ في منتصف المستطيل وثني الأطراف على الحشوة لتتكون قطعة المطبق.
  • وضع قطع المطبق في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
  • وضع صينية المطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبياً.


مطبق بالجوز والتمر

مدّة التحضير 5 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 36 شخصاً


المكوّنات

  • ستة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من الماء.
  • كوبان من الزيت، أو السمن، أو الخلط بينهما.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • قطر، وسكر ناعم -للتقديم-.


مكوّنات حشو الجوز:

  • كوبان من الجوز المجروش.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوّنات حشو التمر:

  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة، ثمّ الخلط لمدّة خمس دقائق بسرعة بطيئة لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية القوام.
  • وضع مقدار كوب من زيت الذرة في صينية واسعة.
  • قطع العجينة إلى ست وثلاثين كرة صغيرة الحجم ثمّ وضع كرات العجينة في الصينية.
  • دهن كرات العجينة بالزيت، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها لترتاح لمدّة أربعين إلى ستين دقيقة تقريباً.
  • وضع السكر، والقرفة، والجوز في وعاء عميق والتقليب لتختلط المكوّنات.
  • في طبق آخر وضع التمر، والقرفة وتقليب التمر بأطراف الأصابع ليختلط مع القرفة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي وتحضير صينية الفرن.
  • وضع كمية من الزيت في صينية واسعة، ووضع كرة من العجينة في الصينية ومدها بأطراف الأصابع لتصبح قرص رقيق جداً.
  • ثني طرف القرص لمنتصف القطعة، ثمّ ثني الطرف الآخر لتصبح القطعة مستطيلة الشكل.
  • وضع كمية من حشو الجوز، والقرفة في منتصف المستطيل وثني الأطراف على الحشوة لتتكون قطعة المطبق.
  • وضع قطع المطبق في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
  • تكرار الخطوة مع باقي قطع العجين ومع حشوة التمر.
  • خبز المطبق في الفرن لمدّة عشر دقائق لينضج ويصبح لونه ذهبياً.
  • إخراج الصينية من الفرن، ورشّ مطبق التمر بالسكر البودرة، وسكب القطر على مطبق الجوز.