أطباق بكريمة الخفق

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٥ ، ١٦ فبراير ٢٠١٩

كيك موس الشوكولاتة

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة
عدد الحصص 10 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الكاكاو.
  • كوبان من السكر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الزبدة الذائبة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.


مكوّنات الموس:

  • أربعمئة غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة.
  • ثلاث شرائح من الجيلاتين.
  • كوب من الحليب.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نصف لتر من كريمة الخفق الباردة.
  • رشّة من الملح.


التزيين:

  • مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الذائبة.


طريقة التحضير

تحضير الكيك:

  • تنخيل المواد الجافة معاً.
  • خفق البيض مع الفانيلا.
  • إضافة السكر وخفقه جيداً حتى يذوب.
  • إضافة الزيت، والزبدة وخفقهما معاً.
  • إضافة اللبن وخفقه.
  • إضافة الدقيق وتقليبه بملعقة.
  • إذابة القهوة في الماء الدافىء وإضافتها إلى الخليط وتقليبها.
  • سكب الخليط في قالب مدهون ومرشوش، أو مغلف بورق الخبز.
  • إدخال الخليط إلى فرن محمى قبل عشر دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية على الرف الأوسط وخبز الخليط لمدّة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة تقريباً.
  • إخراج الكيكة وبعد ثلاث دقائق قلبها على شبك معدني وتركها لتبرد تماماً.


تحضير الموس:

  • إذابة الشوكولاتة مع الحليب، والسكر في حمام مائي ثمّ رفعهم عن النار وتركهم ليبردوا قليلاً.
  • وضع شرائح الجلاتين في قليل من الماء البارد لتطرى.
  • عصر شرائح الجلاتين من الماء وإضافتها للمزيج وتقليبها.
  • إضافة الفانيلا وخلطها.
  • ترك الفانيلا حتى تبرد.
  • خفق الكريمة الباردة وإضافتها إلى مزيج الشوكولاتة، وتقليبها.


التشكيل:

  • تقسيم الكيك إلى قسمين أو ثلاثة.
  • دهن كل طبقة بالقليل من القطر الخفيف وتوزيع الموس بين الطبقات وعلى السطح.
  • إدخال الكيكة إلى الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات حتى تتماسك.


التزيين:

  • وضع الشوكولاتة الذائبة في كيس حلواني صغير بفتحة صغيرة جداً.
  • رسم بواسطة الشوكولاتة أشكال فنية على ورق الخبز وترك الشوكولاتة حتى تبدأ بالتماسك.
  • تزيين الكيكة بكريمة مخفوقة، وبالشوكولاتة.


أم علي

مدّة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة
مدّة الطهي 25 دقيقة
عدد الأشخاص 8 أشخاص


المكوّنات

  • عبوة من خبز الرقاق.
  • عود من القرفة.
  • مئة غرام من الزبدة، أو السمن.
  • عود من الفانيلا.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من كريمة الخفق.


المارينج:

  • مئة وخمسون غراماً من السكر.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الزبيب.
    • الفستق المحمص.
    • اللوز المحمص.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من بياض البيض.
  • مئة وخمسون غراماً من السكر.
  • خمسة ملليلترات من عصير الليمون.
  • غرامان ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

تحضير المارينج:

  • تصفية بياض البيض في مصفاة ناعمة وإضافة السكر، والملح وخلطهم.
  • تسخين الخليط إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية فوق حمام مائي ساخن حتى يذوب السكر تماماً.
  • خفق الخليط ثمّ رفعه عن النار.
  • إضافة ماء الزهر، وماء الورد وصب الخليط في خفاقة.
  • تثبيت الخفاقة ورجها بقوة.


تحضير أم علي:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • دهن الرقاق بالزبدة، أو السمن وتحمصها بالفرن إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
  • تكسير الرقاق إلى قطع ووضعه بالفرن.
  • صب الكريمة في القدر إضافة بذور وقشرة الفانيلا، وعود القرفة، والسكر وتسخين الخليط إلى أن يسخن وتركه ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة خمس دقائق حتى تختلط النكهات.
  • إزالة عود القرفة، وقشرة الفانيلا وصب الخليط على الزبيب.
  • وضع الطبقة الأولى من الرقاق وبعض من المكسرات في كوب وصب القليل من الكريمة واستكمال رص الطبقات إلى أن يمتلئ الكوب بالرقاق، والمكسرات، وخليط الكريمة.
  • خبز الأكواب بالفرن إلى أن يكتسب الوجه لوناً ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة المارينج على الوجه ووضع أم علي تحت الشواية لمدّة دقيقتين حتى يُحمر الوجه.