أطباق تايلندية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٣ ، ٢٦ يناير ٢٠١٩
أطباق تايلندية

دجاج بجوز الهند والكاري

مدة الطَّهي خمسون دقيقة
مدة التّحضير عشرون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من صُدور الدجاج الخاليةِ من العظم مقطَّعة إلى قطعٍ صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة ونصف من الزَّيت النباتي.
  • ملعقتانِ كبيرتان من بهاراتِ الكاري الحارَّة.
  • نصف بصلة مقطَّعة إلى شرائح.
  • فُصَّان من الثوم المهروس.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من حليبِ جوز الهند.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطَّماطم المُعلبة.
  • مئتا غرامٍ من معجونِ الطَّماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السكَّر.


طريقة التّحضير

  • تتبيل قِطع الدَّجاج بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع الزَّيت في مقلاةٍ وتسخينِه على نارٍ متوسّطة، ثمَّ إضافةِ شرائِح البصل والثَّوم مع رشّ بهارات الكاري فوقهم وتقليبِهم جيّداً لدقيقتين.
  • إضافةِ قطعِ الدَّجاج المتَبّلة إلى الخليطِ السَّابق في نفسِ المِقلاة وتركِهم على النَّار مع التقليبِ المُستمر لِمدة عشرِ دقائق.
  • سكبِ حليبِ جوز الهِند، الطَّماطم، معجون الطماطم والسكَّر في المقلاة ويُحرَّك المزيج، يُغطّى ويُطهى على نارٍ خفيفة مع التحريك من حينٍ لآخر من 30-40 دقيقة تقريبًا.
  • تقديم الطَّبق ساخناً مع خبز التوست المحمّص.


الدَّجاج الحلو الحار التايلندي

مدة الطَّهي عشر دقائق
مدة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ شخصين

المكوّنات

  • ربع كيلو غرام من قطعِ دجاج الفيليه الصغيرة.
  • كوب من الزَّيت النباتي للقلي.
  • ملعقة كبيرة من الزَّيت.
  • فُصّان من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعِق كبيرة مِن الصُّوص التَّايلندي (الحلو والحار).
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة مِن الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السّمسم الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكُزبرة المفرومة.


مكوِّنات تتبيلة الدجاج:

  • بيضة واحدة كبيرة الحجم.
  • نصف كوب من الطَّحين مُتعدّد الاستعمالات.
  • ربع كوب مِن نشا الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف كوب منَ الماء المثلّج.
  • ملعقة كبيرة من الزَّيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التَّحضير

  • خلط جميع مكوّنات التَّتبيلة مع بعضِها البعض ووضعِ قطعِ الدَّجاج فوقها في وعاءٍ زجاجيٍ كبير.
  • وضع الزَّيت بداخِل مقلاةٍ متوسّطة العُمق وتسخينِه على نارٍ متوسطة ومن ثم قلي قطعِ الدَّجاج فيه حتَّى يُصبحَ لونها بنيَّاً مائلاً للَّون الذهبيّ.
  • نقل قطعِ الدَّجاج المُستويَة إلى طبقٍ عليه ورق تنشيف للتخلُّص من الزَّيت الزَّائد.
  • وضع زيتٍ جديد في المقلاة بعدَ تنظيفِها وتسخينِه على نارٍ متوسّطة، ثمَّ إضافة الثَّوم المهروس حتَّى يتذبَّل قليلاً يتم إضافة قطعِ الدَّجاج المقلي إلى المِقلاة، ثمَّ إضافة صلصة الفلفل الحار الحلو، عصيرِ اللَّيمون، صلصةِ الفلفل الحار والملح، ويُحرَّك المزيج جيّداً.
  • تقديم الطبق وتزيينِه بالسمسم الأبيض والكُزبرة المفرومة.


كرات اللَّحم المُدخَّن بصلصةِ جوز الهند

مدة الطَّهي عشرون دقيقة
مدة التَّحضير ساعة واحدة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من لحمِ التيركي المدخَّن والمهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزَّيت.
  • فصان من الثَّوم المدقوق.
  • ثلث كوب من البصل الأبيض المقطع.
  • ملعقة صغيرة من عُشب اللَّيمون المقطَّع.
  • ملعقة ونصف منَ الزَّنجبيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من صوص الصُّويا.
  • ملعقتان كبيرتانِ من صوص السمك.
  • ملعقة صغيرة من الفِلفل الأحمرِ الحار.
  • نصف كوب من فُتات الخبز.
  • ثلاث ملاعِق كبيرة مِن الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة مِن الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة مِن الفلفل الأسود.


مكوّنات صُوص جوز الهند:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل مقشرة ومقطعة إلى 3 قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من بذورِ الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من اليَّانسون.
  • نصف لتر من حليبِ جوز الهند مع الكريمة.
  • كوب واحد من مرقِ الدَّجاج.
  • عصير نِصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التّحضير

  • تسخين الزَّيت في مقلاةٍ كبيرة على نارٍ متوسطة إلى عالية ثم إضافَة البصل المقطَّع وطهيِه حتى ينضُج لمدة 4 دقائق.
  • إضافة الثَّوم وعشبِ اللَّيمون وطهيِه لمدة دقيقةٍ واحدة ثم وضع المقلاةِ بعيدًا عنِ النَّار حتى يبرد الخليط قليلاً.
  • وضع لحم التيركي المدَخن المهروسِ في وعاءٍ ومن ثم إضافة الزَّنجبيل، صلصة الصُّويا، صلصة السمك، معجون الفلفل الحار، نصف كمية فتات الخبز، الكزبرة والملح والفلِفل مع خليطِ البصل والثوم وعجنهم جيداً.
  • عمل كرات من العجينة المحضرة مسبقاً وفردها على صينية تحتوي على فتات الخبز المتبقي، ثم وضعها لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة حتى تتماسك العجِينة بشكل أفضل.
  • تسخين الزيت في مقلاةٍ متوسطةِ العمق وكبيرة نسبياً على نارٍ متوسّطة - عالية، ثمَّ إضافة كرات اللَّحم على الزَّيت.
  • إضافة ورقِ اللَّيمون المفروم على الزَّيت مع الهيل المطحون، القِرفة، الكُركم ، قِطع الزنجبيل، بذور الكزبرة، اليانسون وحليب جوز الهند، ويُطهى على نار هادئة.
  • إضافة مرقِ الدَّجاج تدريجيَّاً على كراتِ اللَّحم على نارٍ متوسطة من 10-12 دقيقة ثم إضافة عصيرُ اللَّيمون الطَّازج والملح والفلفل حسب الذَّوق.
  • تقديم كراتِ اللَّحم المدَّخن على الأرز أو النودلز مع تزيينها بالكُزبرة وتشريبها بالقليلِ من عصيرِ الليمون.
27 مشاهدة