أطباق كورية سهله

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٤ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أطباق كورية سهله

البيبمباب

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • قطعتان من الستيك، يفضل أن يكون هانجر ستيك.
  • حزمة من أوراق الكايل المفروم ناعماً.
  • قطعتان من نبات بوك تشوي المقطع إلى قطع متوسطة.
  • كوب من المشروم الطازج المقطع إلى أرباع.
  • كوب من الفلفل الحلو الأحمر، أو الأصفر المقطع إلى شرائح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري المطهو مسبقاً.
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • بيضة.


مكوّنات صوص البيبمباب:

  • نصف كوب من الصويا صوص.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • زيت السمسم.
    • العسل.
    • خل الأرز.
  • فص من الثوم المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة.


مكوّنات الخيار المخلل:

  • حبتان من الخيار المقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة باستخدام الماندولين.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • زيت السمسم.
    • السكر.
    • خل الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير صوص البيبمباب:

  • خلط مكوّنات الصوص مع بعضها البعض في طبق عميق، وتركه جانباً.


تحضير الخيار المخلل:

  • خلط جميع المكوّنات مع الخيار في طبق، ووضعه جانباً إلى حين الانتهاء من تحضير الطبق كاملاً.


تحضير البيبمباب:

  • تحمير اللحم على مقلاة ساخنة باستخدام زيت السمسم، بتركه لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل ناحية، ثمّ إضافة ملعقة أو ملعقتين من الصوص المحضر مسبقا على قطع اللحم، وتركه جانباً حتى يرتاح.
  • تسخين نصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم في مقلاة، وتحمير الخضار كل نوع على حدا لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأكثر.
  • تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة.
  • وضع الأرز في طبق عميق، ورصه جيداً.
  • وضع الخضار على وجه الأرز، ثمّ إضافة اللحم.
  • قلي بيضة بطريقة بيض العيون مع الحفاظ على الصفار سائلاً.
  • وضع البيضة المقلية على وجه الطبق.
  • وضع الصوص على الأرز، ووضعه على نار مرتفعة الحرارة لتحمير القاع لمدّة أربع إلى ست دقائق.
  • رشّ السمسم المحمص على الوجه، وتقديمه إلى جانب الخيار المخلل.


الدجاج المقلي على الطريقة الكورية

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من أفخاذ الدجاج (الدبابيس).
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الملح.
    • البيكبنج الباودر.
    • السمسم.
  • نصف كوب من نشا البطاطا.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ربع كوب من طحين الأرز.
  • بيضة مخفوقه قليلا.
  • زيت -للقلي-.


مكونات الصلصة:

  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ثلث كوب من الكاتشب.
  • ثلث كوب من الكورن سيرب.
  • ربع كوب من معجون الفلفل الأحمر الحار الجاهز.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج بإضافة الملح، والفلفل الأسود، ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
  • خلط المكوّنات الجافة مع بعضها البعض، وتغليف قطع الدجاج بالخليط الجاف، ثمّ إضافة البيضة إلى الدجاج.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي نصف كميه الدجاج، يجب عدم وضع الكميه كاملة.
  • ترك الدجاج في الزيت الساخن لمدّة عشرة دقائق، ثمّ رفعه من على النار، ووضعه في مصفاة.
  • قلي الكميه المتبقية بنفس الطريقة، ووضعه في مصفاة أخرى.
  • أخذ القسم الأول من الدجاج المقلي، وتكرار عملية القلي مرة أخرى.
  • تكرار عملية القلي مع النصف الثاني.


تحضير الصلصة:

  • وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة الثوم إليه وتقليبه، ثمّ إضافة الكاتشب، والكورن سيرب.
  • تحريك المزيج إلى أن يغلي، ثم يتم إضافة معجون الفلفل الحار، وخل التفاح.
  • ترك المزيج علي النار يغلي لمدّة دقيقتين، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً لحين الانتهاء من قلي الدجاج.
  • إضافة الدجاج المقلي إلى الصلصة، وتقليبه جيداً حتى تتغلف كل قطع الدجاج بالصلصة
  • رشّ الدجاج بملعقة صغيرة من السمسم، وتقديمه مع السلطة.