أطباق تركية مشهورة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٢ ، ٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق تركية مشهورة

السميت التركي

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من دبس التمر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • كوب ونصف من السمسم المحمص.


مكوّنات العجين:

  • ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
  • ثلث كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة ونصف من الخميرة، مع ربع كوب من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • خلط الخميرة، والسكر، وربع كوب الماء الدافئ وتحريكها لتتجانس وتركها مغطاه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الدقيق، والملح، وخليط الخميرة في وعاء العجن، وإضافة الماء تدريجيا مع العجن.
  • ترك العجينة لتتخمر لمدّة ساعة.
  • تقسيم العجينة لثمانية أقسام وتركها ترتاح قليلاً.
  • خلط كوب من الماء، ودبس التمر، وملعقه الدقيق معاً.
  • تشكيل كل قطعه من العجين على شكل حبل طويل، ثمّ أخذ الطرفين ولزقهم مع بعض ثمّ برمها ثم لزق الطرفين مرة أخرى لتتكون حلقة سميكة.
  • غمس كل قطعة بخليط الدبس، وصفها في صينية الفرن.
  • ترك السميت لمدّة عشر دقائق لترتاح العجين.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية.
  • رشّ السميت برشاش الماء وكذلك داخل الفرن.
  • خبز السميت لمدّة عشرين دقيقة.
  • تقديم السميت وقت الفطور مع أنواع من الجبن، ومع الزيتون، وشرائح من الخيار، والطماطم.


مانتي

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعم.
  • كيلو غرام من اللبن الزبادي.
  • بصلتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • قليل من الملح، والفلفل الأسود.


مكوّنات العجين:

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع الملح، والبيض، والماء لتشكيل العجين، وتركها لمدّة نصف ساعة لترتاح.
  • برش البصل وإضافته للحم بعد التخلص من مائه.
  • إضافة الملح، والفلفل وتعجينها مع اللحم، والبصل لتتماسك.
  • تقسيم العجين إلى نصفين، رق القطعة الأولى على سطح مرشوش بالطحين، وترك القطعة الثانية مغطاه.
  • تقطيع القطعة بعد رقها إلى مربعات متوسطة الحجم وحشو المربعات باللحم.
  • رص حبات المانتي على طبق مرشوش بالطحين حتى لا تلتصق.
  • تسخين الزيت، ورقائق الفلفل الأحمر حتى يتلون الزيت باللون الأحمر.
  • سلق حبات المانتي بالماء المملح لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
  • تصفية حبات المانتي، وتوزيعها على الأطباق.
  • خلط الثوم مع اللبن، وسكبه على المانتي، ثمّ رشّ خليط الزيت، والفلفل الأحمر.


اسكندر كباب

المكوّنات

  • رغيفان من الخبز، مقطع.
  • أربعة أكواب من لبن الزبادي.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشن.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • الملح.
    • الشطة.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الطماطم المقشر والمفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • زيت ذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة، قلي الخبز، تركه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع اللبن ، الثوم، والملح في وعاء عميق، وتقليبها بالشوكة ليصبح الخليط ناعما، ثمّ تركه جانباً.
  • تسخين السمن في مقلاة واسعة، إضافة اللحم وتقليبه على نار قوية لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماماً.
  • إضافة البهار، والملح، والشطة، والفلفل، وتقليبها لتختلط على النار تقريباً لدقيقة ثمّ إخراج اللحم من المقلاة.
  • إضافة الطماطم المفرومة، والمعجون الى المقلاة، تقليبه ليختلط الطماطم مع بقايا اللحم في المقلاة، إضافة تقريباً ربع كوب من الماء، وترك الطماطم يطهى على نار متوسطة لبضع دقائق.
  • إعادة اللحم الى الطماطم، وتركه يطهى لبضع دقائق، إضافة ملح، وشطة حسب الرغبة.
  • توزيع الخبز المقلي في قاع طبق التقديم.
  • توزيع خليط اللبن على الخبز.
  • توزيع اللحم، ومرق الطماطم على الخبز، بدون تحريكه، ثمّ نثر البقدونس.