أطباق ثانوية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٧ ، ١٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق ثانوية

لفة الجلاش بالسبانخ

مدّة التحضير 40 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص


المكوّنات

  • عشرون قطعة من عجينة السبرنيج رول، أو الجلاش.
  • نصف كوب من زيت الزيتون، أو زيت الذرة.


مكوّنات الحشو:

  • أربعمئة غرامٍ من السبانخ المجمدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلتان مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من المشروم المفروم.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل المجروش.
    • الكزبرة.
    • الأوريجانو.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • وضع السبانخ في مصفاة إلى أن يذوب الثلج.
  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وتقليب البصل، والثوم، والمشروم ليصبح ذهبي اللون.
  • إضافة السبانخ وتقليبها لتجف.
  • إضافة الحليب، والسماق، والأوريجانو، والفلفل، والكزبرة، والملح، والفلفل وتقليب الخليط.
  • ترك الحشوة تطهى على نار هادئة لبضع دقائق لتصبح سميكة القوام وتركها لتبرد.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وإحضار صينية.
  • وضع عشر رقائق من العجينة متراصة بجانب بعضها على سطح الطاولة بحيث يكون طرف كل رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها للحصول على رقاقة طويلة متلاصقة ببعضها ومسحها بالزيت.
  • وضع بقية الرقائق بحيث تكون فوق حافة التقاء الرقاقات الأولى وذلك لضمان عدم خروج الحشو.
  • توزيع الحشو على الطرف الطويل ولف العجينة على الحشو لتصبح رول طويل ولفها بهدوء لتصبح على شكل حلزوني.
  • وضع العجينة في الصينية مع تثبيت الحافة إلى الأسفل.
  • مسح السطح بالزيت، ونثر بعض السمسم.
  • خبز لفة الجلاش لتصبح ذهبية اللون.


أكواب المعكرونة

مدّة التحضير 15 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص


المكوّنات

  • باكيت من المعكرونة المسلوقة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ثلاث قطع من جبن المربعات.
  • بيضتان.
  • كوب من البقسماط.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات البشاميل:

  • أربعة أكواب من الحليب.
  • خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير البشاميل:

  • تسخين الزبدة في قدر متوسط.
  • إضافة الدقيق والتقليب بالمضرب اليدوي لتندمج المكوّنات.
  • إضافة الحليب وتقليبه ليتماسك.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار أطباق خاصة للفرن.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل والتقليب حتى ذبوله.
  • إضافة الثوم، والفلفل، والبقدونس، والمعكرونة، والبقسماط، والبيض، والجبن، والملح، والفلفل وتقليب المكوّنات لتختلط.
  • توزيع المعكرونة في الأكواب.
  • إدخال الأكواب إلى الفرن لتتحمر.


فتة الحمص بالبنجر

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص


المكوّنات

  • رغيفان من العيش اللبناني المقطع إلى مثلثات ومحمر بالزيت، أو المشوي في الفرن.
  • ثلاثة أكواب من الحمص الحب المسلوق.
  • ثلاث حبات من البنجر المسلوق.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من اللبنة.
  • علبة من الحمص بالطحينة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • الملح.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الحب الصحيح.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • الصنوبر -للتزيين-.


مكوّنات اللحمة المفرومة:

  • نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • تحمير البصل مع القليل من الزيت وتحمير اللحمة، وإضافة البهارات إلى أن ينضج اللحم.
  • رفع اللحم عن النار، وإضافة الصنوبر المحمص.
  • وضع كوبين من الحمص المسلوق، وحبتان من بنجر، وحمص بالطحينة، وعصير الليمون، واللبنة، وفص ثوم، ورشّة من الملح في خلاط كهربائي وخلطهم جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
  • تحمير حبوب الكمون بالقليل من زيت الزيتون وإضافة الخبز المحمص، واللحم المفروم وتغطية خليط الحمص بالبنجر.
  • تزيين الطبق بقطع البنجر، والبقدونس، والصنوبر.