أطباق سعودية مشهورة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٩ ، ١٨ فبراير ٢٠١٩
أطباق سعودية مشهورة

طريقة عمل جريش منهنه

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي مئة وخمسون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطّهي السّلق


المكوّنات

  • كوبان من الجريش.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • نصف كوبٍ من صلصة الطّماطم.
  • أربع حبّاتٍ من الطّماطم المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • أربع قطعٍ من لحم الغنم بالعظم.
  • حبّتان من اللّومي الأسود المجفّف.
  • بصلتان مقطعتان إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • مكعّب من مرق اللّحم.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
    • الكركم.
    • الليمون الأسود المجفف المطحون.


مكوّنات بهارات سلق اللحم:

  • عودان من القرفة.
  • ستّ حبّاتٍ من الفلفل الأسود الحب.
  • ورقتان من الغار.
  • خمس حبّاتٍ من كل من:
    • الهيل الحب.
    • القرنفل الحب.


مكوّنات الحشو:

  • بصلتان كبيرتان مقطّعة إلى مكعّبات.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلث كوبٍ من الزّبيب الأصفر (إختياري).
  • ملعقة صغيرة من اللّيمون الأسود المجفّف المطحون.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزّيت في قدرٍ واسع.
  • إضافة اللّحم وتحميره قليلاً على كل جانب ورفعه من القدر.
  • إضافة نصف كمّية البصل وتحريكه إلى أن يذبل.
  • إضافة نصف كمّية صلصة الطّماطم ومرق اللّحم وتحريكه جيّداً مع كل البهارات الحب والمطحونة.
  • إضافة نصف الطّماطم والتّحريك جيّداً ثمّ إضافة اللّحم.
  • إضافة الماء المغلي إلى أن يغمر اللّحم وتركه حتى النّضوج.
  • إحضار قدرٍ واسع أو مقلاةٍ كبيرة ووضع الجريش فيها وتحميصه حتى يصبح اللّون غامق ولكن غير محروق.
  • رفع الجريش من المقلاة بعد تحميصه وتركه حتّى يبرد تماماً.
  • رفع اللحم من المرق وتركه جانباً.
  • تصفية المرقة من البهارات وممكن أخذ كل الخضار الموجودة لإضافتها للجريش.
  • وضع قليل من السّمنه وباقي البصل في نفس القدر والعمل على تحريكه إلى أن يذبل ويشقر.
  • إضافة باقي صلصة الطّماطم وتحريكها ثمّ باقي الطّماطم.
  • إضافة البهارات المطحونة والملح وتحريكه جيّداً.
  • إضافة الجريش المحمّص وتحريكه إلى أن يتشرّب الصّلصة.
  • إضافة المرقة تدريجيّاً مع التّحريك حتّى يتشرّبها الجريش (يجب عدم إضافه الكثير من الماء).
  • ترك الجريش على نارٍ هادئة مع الملاحظة إن إحتاج المزيد من الماء وذلك عن طريق تذوّقه.


تحضير الحشوة:

  • وضع البصل مع رشّة ملح في مقلاةٍ واسعة وتركه إلى أن يتحمر من الأسفل.
  • تحريكه إلى أن ينزل ماء البصل وينشف (ممكن إضافة القليل من الماء إن إحتاج الأمر).
  • ترك كلّ الماء إلى أن يجف وينضج البصل ثمّ إضافة قليل من السّمنة مع البهارات والزّبيب.
  • تحريك الحشو جيّداً ثمّ رفعه من النّار وتركه للتّقديم.
  • نثر القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على اللّحم ثمّ قليه ووضعه جانباً.


التقديم:

  • سكب الجريش في طبقٍ واسع ثمّ توزيع الحشو عليه مع قطع اللّحم المقليّة وتقديمه.


طريقة عمل مجبوس الدّجاج

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي تسعون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • ربع كوبٍ من ماء الورد.
  • بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
  • ستّ حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
  • دجاجة كبيرة صحيحة.
  • ثلاثة أعوادٍ من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكوّنات خليط البصل (الحشو):

  • بصلتان كبيرتان مقطعتان.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
  • ربع كوبٍ من الزّبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
  • ملعقة صغيرة من اللّومي المطحون.
  • نصف كوبٍ من النّخي المسلوق.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز بالماء الصّافي عدّة مرّات ، ونقعه في ماءٍ دافىء مملّح مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة ثمّ العمل على تصفيته.
  • نقع الزّعفران في ماء الورد، وتركه جانباً إلى أن يتحلّل لونه.


تحضير الحشو:

  • قلي البصل في الزّيت إلى أن يذبل، ثمّ إضافة بقيّة المكوّنات، ووضعه جانباً.
  • سلق الدّجاجة مع البصل والبهارات والملح إلى أن تنضج، ثمّ تصفية المرق.
  • تحمير الدّجاجة وتركها جانباً.
  • تسخين ثلاثة أكوابٍ من المرق، وإضافة الأرز ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرّب المرق.
  • توزيع الزّعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدّجاج ثمّ تغطية القدر وترك المجبوس يتسكّر على نارٍ هادئة مدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.