أطباق شعبية حجازية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٨ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق شعبية حجازية

الكبسة السعودية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثلاث حبّات من اللومي.
  • عشر حبّات من الهال.
  • عشر حبّات من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث حبّات من الطماطم.
  • حبتان من البصل.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة ثم إضافة البصل والثوم والتقليب حتى ذبول البصل ثم إضافة الفلفل واللومي مع التقليب ليصبح البصل ذهبيّ اللون.
  • إضافة معجون الطماطم والتقليب حتى يجف قليلاً ثم إضافة البهارات والطماطم المفرومة وترك الخليط ليتسبك قليلاً.
  • إضافة الدجاج وغمره بالماء ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لينضج.
  • إخراج الدجاج وترك المرق حتى يغلي بقوة ثم إضافة الأرز وتركه يغلي بضع دقائق ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • وضع الدجاج في صينية واسعة لشويه ومن ثم مسح سطحه بقليل من معجون الطماطم و رش بعض الكركم عليه وادخاله الفرن بعد تسخينه.
  • وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج المشوي فوقه.
  • تقديم الطبق.


برياني بالدجاج

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة مُقطّعة إلى ثماني قطع.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • حُزمة من النعنع المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبّة بصل كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
  • غرامان من الماسالا البودرة.
  • أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
  • حبتان من البصل المقلي المقطع إلى جوانج.
  • حُزمة من الكزبرة المفرومة.
  • علبة روب.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبّات من الهال.
  • حبتان من القرنفل.
  • حبة من الطماطم المُقطّعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • نعناع.
  • زعفران.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت والسمنة في قدر وتحميص البهارات الصحيحة.
  • إضافة البصل المُقطّع إلى جوانح وتحريكه حتى يذبل قليلاً وثم إضافة الزنجبيل والثوم وتحريك المكونات معاً.
  • إضافة الدجاجة، البهارات، الفلفل، الماسالا، نصف كمية الكزبرة، نصف كمية النعناع، علبة الروب والقليل من البصل المقلي.
  • تحريك الخليط جيداً ثم تركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
  • وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع.
  • رشه بالقليل من نصف بهار ماسالا ثم حشوة الدجاج، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلي وتغطيته بالنصف الثاني من الأرز.
  • رش قليل من بهار الماسالا ووضع منقوع الزعفران في طبق وتركه جانباً.
  • إضافة بافي النعناع، الكزبرة والبصل المُقطّع إلى جوانج.
  • تغطيته بورق الألمنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.


الجريش

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي مئة وثمانون دقيقة
تكفي لـ من خمسة إلى ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الجريش.
  • كيلو غرام من الدجاج.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الزبادي.


مكوّنات حمسة الجريش:

  • ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نقع الجريش في الماء طوال الليل أولعدّة ساعات.
  • تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم إضافة البصل والتقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إبعاد المقلاة عن النار وبواسطة ملعقة ذات ثقوب يتم إخراج نصف كمية البصل ووضعه في قدرعميق.
  • ترك بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستعمالها لاحقاً في حمسة الجريش.
  • إضافة البصل، الفلفل، الملح والكمون والتقليب على نار متوسطة حتى تختلط المواد.
  • تقطيع الدجاج إلى ثمانية قطع بواسطة سكين حاد ونزع الجلد عنها.
  • إضافة الدجاج على البصل في القدر وغمره بالماء.
  • ترك الدجاج يغلي على نار قوية مع تقليبه من حين لآخر.
  • تغطية القدر وتركه يُطهى على نار متوسطة لمدّة ساعة لِيَلينَ الدجاج تماماً ومن ثم التخلص من العظم.
  • إضافة الجريش والكثير من الماء وترك الجريش مدّة ساعتين إلى أن يصبح مهروساً ويتكون لدينا خليط سميك من الدجاج والجريش وإضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
  • تحريك خليط الدجاج والجريش بواسطة ملعقة خشبية كبيرة إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبّات الجريش تماماً ويتكون لدينا خليط سميك وناعم.
  • إضافة الروب إلى الجريشة والتقليب بالملعقة إلى حين تجانسهما معاً.
  • سكب الجريشة في طبق تقديم واسع.
  • تسخين بقية البصل والسمن وإضافة الهال، الملح والفلفل واللومي والتقليب مدّة دقيقة.
  • سكب الخليط على الجريشة.
  • الطبق جاهز للتقديم.