أطباق شعبية للفطور

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٤ ، ١٨ يناير ٢٠١٩
أطباق شعبية للفطور

مناقيش بالزعتر والجبنة

مدّة التحضير ساعتان ونصف
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • نصف كوب من جبنة القشقوان.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج الباودر.
  • كوب من الماء الدافئ أو أقل حسب نوع الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المُحمّص.
  • خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء النابلسية متوسطة الملوحة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بيضة صغيرة مخفوقة.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الزعتر.


طريقة التحضير

  • عجن مقادير العجينة جيداً مدة عشر دقائق لتصبح ناعمة.
  • رشها بكمية بسيطة من الدقيق ثم نقلها إلى وعاء عميق.
  • تغطيتها بفوطة مطبخ رطبة وتركها مدة ساعتين لتختمر في مكان دافىء.
  • إخراجها من الوعاء بلطف ورش سطح العمل بقليل من الدقيق ووضعها عليه.
  • تقطيع العجينة بالحجم المرغوب وفردها بالشوبك لتصبح دوائر رقيقة.
  • وضعها على صواني مدهونة بقليل من الزيت.
  • تبليل الأصابع بالقليل من زيت الزيتون والضغط داخل العجينة لعمل فتحات.
  • خلط الزعتر مع زيت الزيتون والسمسم الإضافي وتوزيعه بكمية مناسبة فوق العجين والضغط عليه قليلاً.
  • توزيع الجبنة البيضاء والرش فوقها بكمية بسيطة من الجبنة الصفراء.
  • ترك الأرغفة لتختمر ثانيةً مدّة خمس عشرة دقيقة.
  • إدخال الصواني إلى فرن متوسط الحرارة وخبزها مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • وضعها تحت الشواية مدّة دقيقة في حال الرغبة بتحميصها.


صينية الفطور المخبوزة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الطحين.
  • كوب من جبن الشيدرأو أي جبن متوفر.
  • نصف كوب من الزيتون المقطّع.
  • حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات.
  • عودان من البصل الأخضر المقطع.
  • أربعمئة غرام من نقانق البقر.
  • كوبان من الحليب مُجزئين.
  • ملعقة كيرة من البيكنج الباودر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
  • ست بيضات.
  • ملح.
  • فلفل أسود.


طريقة التحضير

  • تقطيع النقانق إلى شرائح سميكة وطهوها بالزيت إلى حين تغيير لونها قليلاً ثم تصفيتها من الزيت الزائد ووضعها على ورق المطبخ.
  • وضع الطحين ورشة ملح والبكينج باودر وزبدة مُبَرّدة والزبدة اللينة في مُحضّرة الطعام، والتشغيل قليلاً حتى تختلط المكوّنات.
  • إحضار العجينة لطبقة البسكويت.
  • إضافة كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب وعجنهم حتى نحصل على عجينة لزجة.
  • وضع العجينة في صينية زجاجية خاصة بالفرن ومد العجينة فيها بواسطة اليدين.
  • توزيع النقاقنق والبصل الأخضر والزيتون والفلفل بالترتيب على العجينة.
  • توزيع كوب الجبنة المبشورة.
  • خفق ست بيضات مع كوب من الحليب والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
  • صب البيض فوق الجبنة.
  • خبزها في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة مدّة أربعين دقيقة أو حتى يتماسك البيض.
  • تركها مدّة عشر دقائق، ثمَّ تقطيعها حسب الشكل المرغوب.


الفلافل

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من الحمص اليابس المنقوع بالماء مدة اثنتي عشرة ساعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة طحناً خشناً.
  • ملعقة كبيرة من بصل البودرة.
  • نصف حبّة فلفل أخضر حار مفروم فرماً ناعماً.
  • حبة بصل متوسطة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من السمسم الأبيض.


طريقة التحضير

  • وضع الحمص مع البصل والكزبرة والثوم والفلفل الأخضر الحار والبقدونس والتتبيل بالملح.
  • وضع المكوِّنات في فرامة اللحمة دفعة واحدة عبر الشفرة الناعمة وطحنها.
  • إضافة بقية المكوّنات لمزيج الحمص وخلطهم، ثمَّ وضعهم في الثلاجة مدّة ساعة قبل القلي.
  • إحضار قالب الفلافل أو أي شكل مرغوب فيه.
  • تزيين كل قرص فلافل بالسمسم.
  • وضعها في الزيت على درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
  • تقديم الفلافل مع صلصة الطحينة والمخلل.