أطباق فاصولياء خضراء

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٠٣ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أطباق فاصولياء خضراء

يخنة فاصولياء خضراء

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من فاصولياء خضراء عريضة.
  • كيلو غرامٍ من لحم غنم بالعظم مقطع.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من كزبرة خضراء مفرومة.
  • ثماني ملاعق كبيرة من معجون طماطم.
  • ست حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ورقتان من الغار.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر متوسط وغمره بالماء ووضعه على نار عالية ليبدأ بالغليان.
  • إزالة الرغوة عن سطح الماء، وإضافة الملح، والبهارات الصحيحة وتركه على نار هادئة لينضج اللحم .
  • تصفية المرق من اللحم، وإضافة الفاصولياء وتركها لتغلي بالمرق لتنضج الفاصولياء.
  • إضافة معجون الطماطم، وإعادة اللحم للمرق وتركه ليتسبك.
  • تسخين الزيت في مقلاة وإضافة الثوم والتقليب ليذبل ثمّ إضافة الكزبرة والتقليب ثمّ إضافته لليخنة، ويقدم مع الأرز.


سلطة الفاصولياء الخضراء

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من فاصولياء خضراء.
  • بصلة متوسطة.
  • حبة متوسطة من الشمر.
  • عود من الكرفس.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الخل.


مكوّنات خليط المكسرات:

  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الكاجو.
    • الزبيب.
    • الفستق الحلبي.
    • اللوز.
  • مكعبات من الثلج.


طريقة التحضير

  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار متوسطة وإضافة ملعقة كبيرة من الملح.
  • تقطيع الفاصولياء إلى قطع متوسطة ووضعها في الماء وتركها لعدة دقائق لتصبح لينة.
  • وضع مكعبات الثلج في طبق عميق، ومقدار من الماء، وإضافة الفاصولياء إليه بعد إخراجها من الماء المغلي مباشرة.
  • تقطيع الكرفس، والشمر إلى شرائح بواسطة سكين حادة .
  • تقشير الزنجبيل، وبرشه ناعماً.
  • تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة وتفريق الشرائح بعضها عن البعض.
  • وضع الخل، والفلفل، والملح، والليمون، والسكر في وعاء عميق وتقليب المكوّنات إلى أن يذوب السكر وإضافة شرائح البصل إليه.
  • وضع مقدار الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • إضافة اللوز، والفستق، والكاجو، والسمسم، والزبيب، والتقليب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • وضع شرائح الطماطم في طبق التقديم، وتوزيع بعض شرائح البصل مع خليط الخل، وإضافة الفاصولياء، والشمر، والكرفس، وتكرار توزيع الخضراوات بشكل طبقات.
  • توزيع خليط السمسم، والمكسرات على الخضروات.


فاصولياء بالباشميل

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيس من الفاصولياء الخضراء المجمدة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
  • عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من الكريمة الحامضة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • وضع الفاصولياء، والطماطم، والثوم، والبصل، ونصف كمية الجبن في طبق للفرن ومناسب للتقديم به.
  • وضع الزيت، والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
  • إضافة الدقيق والتقليب باستخدام المضرب الشبكي لعدة دقائق ليصبح لون الدقيق ذهبياً.
  • إضافة الحليب، والكريمة، والتقليب بسرعة ليذوب الدقيق بالحليب وتتكون صلصة سميكة القوام .
  • إضافة الملح، والفلفل، والبصل المجفف.
  • سكب الصلصة على خليط الجبنة والخضراوات ومساوة سطح الصلصة بالخضروات.
  • توزيع البقسماط وبقية مقدار الجبنة، والبابريكا .
  • وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج الخضراوات وتتحمر الصلصة ويصبح لونها ذهبياً.