أطباق لبنانية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ٣ مارس ٢٠١٩
أطباق لبنانية

كبة نية

مدّة التحضير 20 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من لحم الحمل الهبر.
  • كوب من البرغل الأصفر الناعم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • الريحان المفروم.
    • معجون الشطة.
  • خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • رشة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • نعناع طازج -للتزيين-.
  • جوز مفروم -للتزيين-.
  • زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • في وعاء فخاري يتم وضع البرغل وفركه بالقليل من زيت الزيتون، والماء، والكمون، ومعجون الشطة الحارة، والفلفل الأحمر الحلبي والملح.
  • عندما تتفتح حبوب البرغل يتم إضافة قرن الفلفل الأخضر الحار المفروم والبصل وخلط المكونات قليلاً.
  • إضافة النعناع، البقدونس والريحان ثم إضافة اللحم الهبر وفرك المكونات ببعضها جيداً ليتكون خليط كالعجين.
  • قطع الخليط إلى قطع بالحجم والعدد المطلوب وتشكيلها حسب الرغبة.
  • تزيين الطبق بالجوز المفروم، النعناع المفروم وزيت الزيتون.


تبولة

مدة التحضير 10 دقائق
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من البقدونس المقطع ناعمًا جدًا.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • أوراق النعناع المقطع ناعمًا جدًا.
    • البرغل الناعم.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • حبة من الطماطم الصلبة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.
  • عصير ثلاث حبات من الليمون.
  • رشة من الملح (حسب الرغبة).
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع البرغل في وعاء من الماء الدافئ ونقعه لعدة دقائق.
  • تصفية الماء الزائد عن البرغل وفرك البرغل بالشوكة وتقليبه.
  • في وعاء يتم وضع كلٍ من: الطماطم وإضافة البصل الأخضر، البقدونس والنعناع.
  • رش البرغل على خليط الخضروات.
  • تتبيل الخليط بالفلفل الأسود، الفلفل الحلو والقرفة ورش الملح حسب الرغبة.
  • إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون وخلط المكونات جيدًا.
  • تزيين التبولة بأوراق الخس وتقدم.


الملوخية على الطريقة اللبنانية

مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص


المكوِّنات

  • دجاجة كاملة.
  • كيلو ونصف من أوراق الملوخية.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • رأس من الثوم.
  • بصلتان.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً -اختياري-.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.


طريقة التحضير

  • غسل أوراق الملوخية بالماء جيداً وتصفيتها من ثمّ نشرها أو فردها على قطعة من القماش حتى تجف من الماء.
  • في قدر يتم سلق الدجاج وإضافة حبات الهال، وورق الغار وعود القرفة وتركه على النار حتى ينضج الدجاج.
  • أثناء طهي الدجاج يتم فرم البصل، الثوم والفلفل.
  • وضع الزيت النباتي في قدر آخر على نار متوسطة وإضافة الفلفل المفروم، والثوم والبصل والتقليب جيداً.
  • إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة اليابسة ورش الملح حسب الرغبة وخلط المكونات ببعضها.
  • إضافة أوراق الملوخية إلى القدر وتقليب المكونات وإضافة عصير الليمون على عدة مرات أثناء التقليب؛ (لتفادي تمغط الملوخية).
  • ترك القدر على نار خفيفة والتقليب باستمرار حتى ينضج الدجاج.
  • سكب مرق الدجاج على قدر الملوخية حتى يغمرالمرق الملوخية وتركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • تقدم مع الأرز.