أطباق لذيذة بالروبيان

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٠ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق لذيذة بالروبيان

الروبيان المقلي

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • أربعٌ وعشرون حبة من الروبيان كبير الحجم المقشر والمنظف "مع الاحتفاظ بالذيل".
  • القليل من نشا الذرة -للتغليف-.
  • معلقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • أربع بيضات .
  • رشة من البقسماط.


طريقة التحضير

  • تنظيف حبّات الروبيان جيدًا من الظهر وتسطيحها باليد حتى تصبح عريضة.
  • خفق البيض وإضافة الصويا إليه والخفق جيدًا ووضع المزيج جانبًا في طبق صغير.
  • وضع حبات الروبيان في النشا ثمّ غمسها في مزيج البيض ثمّ غمسها في البقسماط.
  • الاحتفاظ بالروبيان في الثلاجة وتركه فيها حتى يتماسك.
  • وضع كمية غزيرة من الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة وقلي الروبيان حتى يتحمر ثمّ تصفيته من الزيت وتقديمه مع شرائح الليمون وصلصة الترتار.


برياني الروبيان الحار

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة ونصف "كمية إضافية".
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • ثلاث حبّات من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من معجون الكاجو.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبّة مطحونة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من معجون الثوم أو الزنجبيل.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المُحمّروكمية إضافية منه.
  • ثلاثمئة غرامًا من الجمبري الجامبو "منقوع في خليط من مسحوق الشطة والملح والليمون والكركم".
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب من الأرز البسمتي المسلوق مع الزعفران والقليل من الزبدة والجرام ماسالا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة وكمية إضافية.
  • حبّة من البندورة المفرومة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • القليل من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعفران المجفّف المنقوع في حليب دافئ وملعقة صغيرة "كمية إضافية".
  • قطع من الفلفل الأخضر الحار.


طريقة التحضير

  • وضع ملعقة مبيرة من الزبدة في قدر، ورفعه على النار حتى يسخن، وإضافة إليه القرنفل وملعقة صغيرة من الكمون وجوزة الطيب والثوم، وتشويح المكونات لعدة ثوانٍ.
  • إضافة مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المحمر إلى الخليط بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزنجبيل أو معجون الثوم مع التحريك.
  • إضافة مقدار ملعقة كبيرة من معجون الكاجو إلى الخليط والتحريك لتتجانس المكوّنات معًا ثمّ إضافة بعض مسحوق الشطة -حسب الرغبة- وإضافة الزبادي.
  • إضافة ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة وتحريك المكوّنات جيدًا وتركها مدّة دقيقة على نار متوسطة.
  • إضافة خليط الجمبري والتحريك جيدًا حتى يتغلف الجمبري بالمكوّنات وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة ملعقتين كبيرتين من النعنع المفروم أثناء عملية الطهي وملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • إضافة الأرز البسمتي بعد نضج الجمبري وتقليب المكوّنات معًا بلطف حتى لا يتكسر الأرز.
  • التتبيل بالملح وإضافة قطع الفلفل الأخضر ومقدار ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفّف المنقوع في الحليب الدافئ وتقليب المكوّنات معّا وتركها على النار لمدّة دقيقة إضافية.
  • وضع الخليط في طاجن وإضافة النعناع المفروم إليه والبصل المحمر ومقدار نصف ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقتان صغيرتان من الزعفران المنقوع في الحليب.
  • تغطية الطاجن بقطعة قماشية ثمّ وضع الغطاء فوقه ووضع الطاجن في حمام ماء مغلي بحيث يكون ارتفاع الماء حتى منتصف الطاجن *تقديم الطاجن بعد خروج البخار من تحت الغطاء ثمّ تقديمه بعد فتح الغطاء.
23 مشاهدة