أطباق للعزايم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٥ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أطباق للعزايم

مندي بالدجاج

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطع أنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • كوب من المكسرات المحمصة -للتزيين-.
  • قطعة من الفحم -للتدخين-.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ورقات من الغار.
  • عشر حبات من كلٍ من:
    • الهيل.
    • كبش قرنفل.
    • الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعم.
  • كيلو غرامان من الدجاج.
  • عودان من القرفة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً بالماء ونقعه في وعاء بالماء المغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع ماء الورد، والزعفران في وعاء صغير، وتركه جانباً.
  • تقطيع الدجاج إلى أنصاف بسكين حادة ووضعه جانباً.
  • وضع زيت في وعاء وتسخينيه على نار متوسطة .
  • إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه إلى أن يصبح لونه غامقاً.
  • إضافة قطع الدجاج إلى الزيت وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون وإكمال باقي القطع بنفس الطريقة ووضع الدجاج جانباً في وعاء.
  • إرجاع الدجاج إلى القدر وإضافة القرفة، والهيل، والغار، والفلفل الأسود، والمسمار، والملح ، والبهارات، والفلفل الأخضر.
  • وضع الماء على الدجاج مع غمره وتركه على نار متوسطة حتى وصوله إلى درجة النضوج (تقريباً لمدّة ثلاثين دقيقة).
  • إخراج الدجاج من الوعاء ووضعه في صينية للشوي، وإدخالة إلى شواية الفرن حتى اكتسابه اللون الذهبي والمحافظة عليه ساخناً.
  • تصفية مرق الدجاج لطهي الأرز.
  • غسل الأرز المنقوع وتصفيته جيداً من الماء بالمصفاة.
  • وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط على نار عالية حتى الغليان، ثم ّإضافة الأرز المصفى إلى المرق وتركه حتى الغليان.
  • تخفيف الحرارة تحت الأرز وإضافة الزعفران إليه وطهيه لمدّة ثلاثين دقيقة حتى وصول الأرز إلى درجة النضوج.
  • وضع الدجاج على الأرز و تركه في القدر.
  • إحضار قطعة من ورق الألومينوم وتشكيلها على شكل طبق صغير ووضع قليل من زيت الذرة في وعاء الألومنيوم وضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
  • تسخين قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألومينوم ليتصاعد البخار مع تغطية القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم لعدة دقائق.
  • إزالة الألومنيوم، والفحم من القدر، وإزالة الدجاج في وعاء ثاني.
  • تقليب الأرز ثمّ سكبه في طبق التقديم، وترتيب الدجاج فوقه ورشّ المكسرات عليه وتقديمه مع اللبن، أو السلطة.


ورق العنب المحشي

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز.
  • نصف كيلو غرامٍ من ورق العنب المغسول جيداً.
  • كيلو غرامٍ من اللحم المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت، أو السمن.
  • حبة من البندورة مفرومة ناعماً.
  • كوب من البقدونس مفروم ناعماً.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
  • كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من النعناع المفروم ناعماً.
  • كوبان من مرق الدجاج، أو الماء.
  • بصلة مفرومة.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم، والبصل، والبندورة، والبقدونس، والأرز، والسمن مع بعضها البعض جيداً لتكوين حشوة ورق العنب.
  • فرد ورق العنب على السطح الخشن لأعلى ووضع تقريباً ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة وثنيها من الجوانب ولفها حتى النهاية.
  • وضع شرائح البندورة، والبطاطا، والبصل في قاع القدر وترتيب ثمّ رص أصابع أوراق العنب الملفوفة فوقها.
  • وضع صحن صغير فوق ورق العنب عند الانتهاء.
  • إضافة النعناع، وعصير الليمون، والثوم إلى القدر.
  • إضافة المرق الساخنة على الورق في القدر ويطهى على نار هادئة حتى نضوج الورق.
  • صب الورق في طبق التقديم، وتزينيه بحبات الرمان، وشرائح الليمون.