أطباق هندية بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:١٤ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أطباق هندية بالدجاج

دجاج مبهر على الطريقة الهندية

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع من صدور الدجاج مقطع إلى مكعبات.
  • ست ملاعق كبيرة من القشطة.
  • عبوة من صلصة الطماطم الحارة.
  • بصلة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عودان من القرفة.
  • ست إلى ثماني حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • أربع إلى ست حبات من كبش القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • نثر الدقيق على قطع الدجاج وتركه جانباً.
  • وضع الزبدة على نار متوسطة بقدر متوسط الحجم وإضافة الثوم، والبصل والتقليب لينضج البصل.
  • إضافة الزنجبيل للقدر والطبخ لمدّة دقيقة.
  • إضافة الدجاج وطبخه مع التقليب ليصبح لونه ذهبياً ثمّ إضافة باقي المكوّنات ماعدا القشدة.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة لينضج الدجاج.
  • وضع مرق الدجاج في وعاء وإضافة الهيل، والكركم، والقرفة، والملح، والفلفل، والبهارات والخلط قليلاً.
  • إضافة القشدة بعد نضوج الدجاج والتقليب قليلاً، ويقدم مع الأرز.


دجاج ماسالا

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • بصلتان مفرومتان خشناً.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مفروم.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المقشر المفروم.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • حبوب الكمون الصحيح.
    • حبوب الخردل.
    • حبوب الكزبرة الصحيحة.
    • الملح.
    • الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
  • كزبرة مفرومة -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • نثر القليل من الفلفل الأسود، والملح على الدجاج وتركه جانباً.
  • وضع الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • إضافة الدجاج، والتقليب لعدة دقائق لتجف من الماء ويصبح لونها ذهبياً ثمّ إخراجه من القدر وتركه في طبق جانباً.
  • وضع الزنجبيل، والبصل، والثوم في القدر والتقليب ليذبل البصل.
  • إضافة الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، والتقليب لتتصاعد رائحة الفلفل.
  • إضافة الكمون، والكركم، والكزبرة، والقرفة، والخردل، والطماطم، والملح، والبهارات، والفلفل والتقليب على نار قوية.
  • إضافة حليب جوز الهند والتقليب بالشوكة إلى أن يذوب الحليب.
  • تقليب الخضراوات مع الحليب إلى أن يغلي الخليط ثمّ تغطية القدر وتركه الخليط يتسبك لعدة دقائق.
  • إضافة الدجاج للصلصة، وإضافة نصف كمية الكزبرة المفرومة وترك الدجاج لينضج لمدّة نصف ساعة على نار متوسطة.
  • سكب دجاج الماسالا في طبق تقديم ونثر باقي الكزبرة المفرومة ، ويقدم مع الأرز، أو الخبز.


أفخاذ دجاج على الطريقة الهندية

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ست قطع من أفخاذ الدجاج (الدبوس).
  • كوب من لبن الزبادي (الروب).
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخصر.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان إلى أرباع.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من اللوز المطحون.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة الناعمة.
    • البابريكا.
    • معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • نزع الجلد عن الدجاج وعمل شقوق في لحم الدجاج ووضعه في طبق عميق.
  • وضع الكزبرة، والفلفل، والقرفة، والبابريكا، والشطة، والملح في طبق صغير والتقليب لتختلط البهارات.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط البهارات جانباً وإضافة نصف كوب من اللبن للمتبقي من البهارات والتقليب ليتجانس الخليط.
  • توزيع الخليط على قطع الدجاج ودهنها جيداً لتتشرب طعم البهارات ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة، أو طوال الليل.
  • وضع الزبدة، والزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة ووضع قطع الدجاج في الزيت والتقليب لتصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً.
  • وضع الزنجبيل، وقرن الفلفل، والبصل، والثوم في وعاء الخلاط و التشغيل على سرعة متوسطة لتنعم المكوّنات تماماً.
  • إضافة ملعقة البهارات، وبقية اللبن، وعصير الليمون وو تشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.
  • وضع الخليط في المقلاة تركه ليغلي إضافة اللوز، ومعجون الطماطم، والطماطم المقطع والمفروم والتقليب لتغلي الصلصة.
  • إضافة الدجاج وتغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة لينضج الدجاج.
  • توزيع الكزبرة المفرومة والبصل المقلي عند التقديم.