أطعمة شرقية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥١ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أطعمة شرقية

مَشاوي مشكَّلة مع الخضار

مدَّة التحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص

المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو غرام من لحم الغنم المقطع.
  • عشرة قطع من ريش الغنم.
  • كيلو غرام من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث حبّات بصل كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكَّلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزَّيتون.


الخضار

  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم .
  • ستة قرون من الفلفل الأخضر.
  • عشر حبات صغيرة من الطماطم.

طريقة التَّحضير

  • برش البصل برشاً ناعماً ووضعه في مصفاة للاحتفاظ بماءِه واستخدامه مع اللحم.
  • اضافة البصل المبروش الى اللحم المفروم.
  • اضافة ماء البصل الى قطع اللحم والريش.
  • تسخين الشواية الكهربائية ومن ثمّ وضع المطيّبات كأعواد القرفة وشرائح الليمون داخل صينية الشوايَة والقليل من الماء بمقدار كاسة وتركها حتى تسخُن.
  • توزيع البهارات والملح على اللحم الريش والقطع والمفروم.
  • إضافة القليل من زيت الزيتون على اللحم القطع والريش.
  • إضافة البقدونس على اللحم المفروم.
  • قلب اللحم الريش والقِطع حتَّى تختلط بالبهارات.
  • عجن اللحم المفروم جيداً مع البهارات(يُفضَّل وضع اللحم بالثلاجة لِمدة نصف ساعة أو ليلة كاملة).
  • تقطيع الكفته إلى كور أو أصابع وشَكّها في الأسياخ.
  • تجهيز بقية الأسياخ بهذه الطَّريقة.
  • وضع أسياخ اللحم وريش اللحم فوق الشوايه وتركِها حتى تنضُج من الأسفل ثمّ قلبها على الجهة الثانية.
  • وضع الخضار (الفلفل، البصل والبندورة) فوق الشواية ثمّ تغطيتها حتى تنضج اللَّحمة مع الخضار مع التقليب من وقت لآخر.
  • وضع اللحمة في طبق التقديم وتزيينها بالخضار المشوية.

(من الممكن تقديم الأرز والخبز أو السلطات والصلصات المتنوعة كأطباقٍ جانبية)


الفرُّوج المشوي

مدَّة التحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ساعة واحدة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • دجاجتان من الحجم الصغير.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المُجفف.
  • رُبع كوب من زيت الزيتون.
  • رُبع كوب من الخل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف كوب من عصير اللَّيمون.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزَّعتر البري (الأوريجانو).
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المُجفَّف.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزَّنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.


طريقة التَّحضير

  • وضع جميع البهارات المذكورة مُسبقاً في وعاءٍ عميق.
  • إضافة عصير الليمون، زيت الزيتون، الخل والعسل فوق البهارات وخلطها مع بعضها البعض.
  • وضع الدجاجتين على طبق التقطيع وقطعهم من النصف.
  • تغطية الدجاج بورق الزبدة ثمّ دقه حتى يلين ويتمدد.
  • نقع الدجاج في خليط البهارات لمدة أربع ساعات في الثلاجة.
  • تسخين الشواية على الغاز ثم وضع الدجاج فيها على نار متوسطة الحرارة.
  • تشريب الدجاج ببقية الصوص.
  • تغليف صينية ثانية بالألمنيوم فويل ثمّ وضعها فوق الدجاج ووضع فوقها ثقل.
  • إشعال فحمة على الغاز إلى أن يصبح لونها أحمر أثناء طهي الدَّجاج.
  • قلب الدجاج من وقت لآخر.
  • وضع الفحمة في الشواية بجانب الدَّجاج مع الاستمرارِ بتقليبِ الدَّجاج من وقت لآخر حتى يتحمر وينضُج.
  • رفع الدَّجاج عن النَّار وتقديمه.


الفتُّوش

مدة التَّحضير عشر دقائق
تكفي لـِ خمسة أشخاص

المكوّنات

  • ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
  • أربع حبَّات من الخيار المقطع.
  • أربع حبات من الفجل المقطع.
  • بصلة خضراء مفرومه فرماً ناعماً.
  • كوب من الَّجرجير.
  • ربع كوب من أوراق النعناع.
  • كوب من البقله.
  • رغيفان من الخبز الآلي مقطعان ومقليان.
  • بصلة حمراء مقطعة إلى شرحات.


صلصة الفتوش 
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرُّمان.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ربع كوب من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من السمَّاق.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.


طريقة التََّحضير

  • خلط جميع الخضار مع بعضها البعض.
  • خلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض.
  • وضع الصلصة على الخضار المقطع وتحريكها جيداً بحيث تختلط جميع المكونات معاً.
  • وضع السلطة في وعاء التقديم وإضافة الخبز المقلي والسماق على الوجه.