أطيب طبق

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٠ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطيب طبق

كبة الدجاج

مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص


المكوّنات

  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • مئة وخمسون غراماً من البرغل البني الناعم.
  • ربع ضمة من الطرخون.
  • أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.


مكوّنات الحشوة:

  • زيت ذرة للقلي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسون غراماً من البندق.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • مئتا غرامٍ من الدجاج المفروم ناعماً.


طريقةُ التحضير

تجهيز عجينة الكبّة:

  • وضع البرغل في وعاء ونقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
  • وضع صدور الدجاج، الطرخون والملح في وعاء وتقليب الخليط ثم طحنه في آلة الخلط (الفرَّامة اليدوية أو الكهربائية) حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • تصفية البرغل في مصفاة مع الضغط قليلاً عليه حتى خروج الماء.
  • إضافة البرغل المُصفى إلى خليط الدجاج المفروم وتقليب الخليط جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.


تجهيز الحشوة:

  • طحن البندق جيداً.
  • فرم البصل بسكينة حادة فرماً ناعماً.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبوله.
  • إضافة الدجاج المقطع إلى البصل وتقليبه حتى النضوج.
  • إضافة البندق المطحون إلى خليط الدجاج وتقليب الخليط ثم ّإزالته عن النار وترك خليط الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.


تجهيز الكبة:

  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.
  • وضع ماء في وعاءٍ لترطيب اليد أثناء تشكيل الكبة وحشوها.
  • مسك كرة من العجين ووضعها براحة اليد وعمل تجويف بالمنتصف بواسطة إصبع السبابة اليد الأخرى حتى الحصول على الشكل المطلوب.
  • حشو الكبة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وإغلاقها بلطف ثمّ تشكيلها على شكل الكبة المتعارف عليها وتكرار العملية مع باقي كرات العجين.
  • وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة حتى يسخُن الزيت جيداً.
  • قلي الكبة في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
  • ترتيب حبات الكبة في طبق التقديم وتقديمها مباشرة مع المخللات.


صينية الباذنجان والدجاج بالكريمة

مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 6 - 8 أشخاص


المكوّنات


مكوّنات الحشو:

  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة المجروشة.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • البهارات المشكلة.
    • الزنجبيل المفروم.
  • عشر حبات متوسطة الحجم من المشروم مقطعة إلى شرائح.
  • حبة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة.
    • الفلفل الاحمر الحلو، مفرومة.
  • حبتان متوسطتان من الجزر، مبروشة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كيلو غرام من الدجاج المسلوق والمفتت.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • كوب من كلٍ من:
    • جبنة الموزاريلا.
    • الكريمة.
    • جبنة الكاسات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف.
  • تجهيز صينية واسعة للخبز أو أطباق فردية صالحة للفرن.
  • تقشير الباذنجان بسكينة حادة ثمّ تقطيعه إلى شرائح طولية ورش القليل من الملح على الشرائح ثمّ تركها لدقائق حتى خروج الماء منها.
  • تجفيف الماء المُتكوّن على سطح شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
  • وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة حتى يسخُن.
  • قلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج الباذنجان من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
  • ترتيب نصف كمية شرائح الباذنجان في الصينية المُجهزة أو الأطباق الفردية.


تجهيز الحشوة:

  • وضع الزيت في قدر واسع على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الزنجبيل، الثوم والبصل وتقليب الخليط حتى ذبول البصل.
  • إضافة الدجاج، الكزبرة، الشطة، الفلفل الأسود، الملح، البهار، المشروم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر والجزر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى اندماج المكونات مع بعضها جيداً.
  • توزيع خليط الحشوة فوق طبقة شرائح الباذنجان في صينية الخبز.
  • توزيع البقدونس وجبنة الموزاريلا فوق خليط الحشوة ثمّ توزيع ما تبقى من شرائح الباذنجان فوق الخليط.


تجهيز الطبقة العلوية:

  • وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الكريمة، جبنة الكاسات والبيض في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتم تكوين خليطٍ ناعم.
  • صب خليط البيض فوق الباذنجان في صينية الخبز ثم رش جبنة الموزاريلا والبقسماط.
  • خبز صينية الباذنجان في الفرن المُسخًّن مُسبقاً وتركه لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي وتذوب الجبنة.
  • إخراج صينية الباذنجان من الفرن وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي.