أفضل تتبيلة للسمك المقلي

كتابة - آخر تحديث: ١٧:١٥ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أفضل تتبيلة للسمك المقلي

طريقة عمل فيليه السمك المقلي

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق.
مدّة الطّهي عشرون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.


المكوّنات

  • أربع قطعٍ من فيليه السّمك.
  • ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوبٍ من الزّبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من الثّوم البودرة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
  • القليل من كلٍ من: الأرزمشخول، الكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون -للتّقديم-.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • نصف كوبٍ من عصيراللّيمون.
  • ملعقة صغيرة من الشّطّة المجروشة.


طريقة التّحضير

  • وضع فيليه السّمك في طبقٍ واسع.
  • وضع نصف كمّية الزّبدة في مقلاةٍ صغيرة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة.
  • إضافة البصل، الثّوم، الملح، الفلفل، الزّعفران، البابريكا، الكركم، الشطّة، الأوريجانو والكزبرة ثمّ تقليب البهارات مع الزّبدة باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن تذوب الزّبدة فقط.
  • توزيع خليط الزّبدة والبهارات على فيليه السّمك بأطراف الأصابع ودعكه جيّداً حتّى تشرّبه بطعم البهارات.
  • وضع بقيّة الزّبدة في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن تذوب الزّبدة.
  • وضع فيليه السّمك في المقلاة والإنتظار لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح قاع الفيليه ذهبيّ اللّون.
  • قلب السّمك على الجهة الثّانية والإنتظار لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللون.
  • وضع الأرز في طبق تقديمٍ واسع والإحتفاظ بالأرز ساخناً.
  • وضع السّمك المقلي على وجه الأرز باستعمال ملعقةٍ عريضة .
  • إضافة عصير اللّيمون إلى نفس المقلاة ووضع المقلاة ثانيةً على النّار حتى تغلي الصّلصة وتصبح سميكة بعض الشيء.
  • توزيع الصّلصة على السّمك والأرز ونثر الكزبرة والتّقديم مباشرةً مع اللّيمون.


طريقة عمل السّمك المقلي مع الأرز المبهّر

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة.
مدّة الطّهي أربعون دقيقة.
عدد الحصص ستّة أشخاص.


المكوّنات

  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ست حبّاتٍ من السّمك المصري.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون.
  • عشر فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ستّة قرونٍ من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.


خليط الأرز:

  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز القصير الحبّة.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكوابٍ ونصف من الماء.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • كوب من زيت الذّرة.
  • أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء لمدّة خمس عشر دقيقة.
  • وضع الملح والفلفل والكمّون في طبق والتّقليب إلى أن يختلط وفركهم داخل وخارج السّمك.
  • إضافة الثّوم إلى باقي البهارات وحشي السمك ووضع قرون الفلفل في داخل السّمك.
  • وضع الدّقيق في طبق ثمّ تقليب السمك في الدّقيق إلى أن يتغطى تماماً.
  • تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
  • تسخين الزّيت في قدر جيّداً ثمّ تقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح لونه بنّي غامق.
  • إضافة الثّوم، الكمّون، الملح، الفلفل والكركم وتقليبه حتّى تشرّب البصل بالكمّون.
  • إضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلط وإضافة الماء وتركه يغلي بقوّة ثمّ تخفيف النّار وترك الأرز يتشرّب الماء.
  • توزيع القليل من زيت قلي السّمك على الأرز ثمّ وضع السّمك على وجه الأرز وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على النارحتّى تمام نضوجه.
  • وضع الأرز في طبق التّقديم ووضع السّمك على سطح الأرز وتقديمه.