طريقة شوي السمك على الفحم

كتابة - آخر تحديث: ١٧:٤٢ ، ٢٥ يونيو ٢٠٢٠
طريقة شوي السمك على الفحم

السمك المشوي على الفحم

المكونات

  • أربع حبّات من السمك البوري.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • حبتان من الطماطم المفرومتان.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كمية قليلة من زيت الذرة النباتي.


طريق التحضير

  • دهن السمك بفرشاة الطعام بقليل من زيت الذرة.
  • وضع الثوم في محضرة الطعام، والفلفل الأخضر، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والسماق، والفلفل الأسود، ثمّ هرسها بمحضرة الطعام حتى تصبح كالصوص.
  • وضع الخليط في طبق عميق ثمّ وضع فوقه الطماطم المقطّعة، والكزبرة، والخل الأبيض، وعصير الليمون، وبرش الليمون، وقليل من الزيت النباتي، مع التقليب جيداً بملعقة بلاستيك.
  • أخذ القليل من الصلصة بطرف الإصبع ووضعها داخل السمك ثمّ سكب الصلصة المتبقيّة في طبق واسع للتقديم.
  • تجهيز الفحم في المنقل الخاص حتى يتجمر، ثم وضع السمك بالشواية الخاصة، فوق الفحم وعندما يصبح لون السمك ذهبيّاً يجب قلبه إلى الجهة الأخرى حتّى ينضج السمك تماماً من الجهتين.


المسكوف العراقي

المكونات

  • سمكة كبيرة.
  • نصف ليمونة.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.


مكونات الصلصة:

  • حبة طماطم.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • بصلة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.


طريقة التحضير

  • فتح السمكة من النصف بحيث تكون قطعة كبيرة مفرودة، ثم دهنها بزيت الزيتون وإضافة الملح وبهارات السمك وفركها بالسمكة جيداً.
  • هرس الثوم هرساً جيداً، وإضافة الليمون المقطع وفركهم بالسمكة من الجهتين.
  • نقع السمكة بهذة التتبيلة مدة ست ساعات.
  • وضع السمكة على شبك الشوي وشيّه على المنقل.
  • وضع البندورة والثوم في الخلاط وخلطهم جيداً.
  • وضع السمنة في مقلاة وإضافة الملح وشرائح البصل، وتركهم على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل، ثم إضافة صوص البندورة ورب البندورة، وإضافة البهارات للبصل وتركه حتى يتكاثف.
  • وضع الخليط قبل نضج السمك بخمس عشرة دقيقة.


صالونة سمك الزبيدي

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • ست حبات من السمك الزبيدي.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • أربع حبات من الطماطم المقشر المفروم.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبة من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • عصير الليمون الطازج -للتقديم-.
  • القليل من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن وإضافة البصل المفروم، والثوم إليه.
  • إضافة الكمون، واللومي، والكزبرة والتقليب حتى تتصاعد رائحة الثوم.
  • إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم وتقليب المكوّنات لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الماء وترك الخليط يغلي لمدّة عشر دقائق حتى تتسبك.
  • إضافة السمك للقدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة (مراعاة عدم طهو السمك أكثر من اللازم حتى لا يتفتت).
  • سكب السمك في طبق التقديم وإضافة عصير الليمون الطازج، والتزيين بالكزبرة الناعمة وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.


تونة محبشة

مدّة التحضير عشر دقائق
تكفي لِ شخصين


المكوِّنات

  • علبة من التونة.
  • ملعقتان من البصل الأخضر المقطع.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
  • عصير ليمونة.
  • ثلاث ملاعق من الزيتون الأسود المقطع.
  • ملعقة من المايونيز -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الشطة -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع التونة في وعاء مع الزيتون الأسود، والفلفل الأخضر وخلطهم مع الضغط عليهم قليلاً لهرس التونة.
  • إضافة البصل المفروم، والملح، وعصير الليمون، والشطة وتقليب الخليط قليلاً.
  • إضافة المايونيز حسب الرغبة وتزيينها بالشطة.