أفضل طريقة كبس اللفت

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٣ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة كبس اللفت

لفت مخلل

مدّة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • خمس حبات كبيرة من اللفت المقطع لأصابع رفيعة.
  • حبة كبيرة من الشمندر المقطعة إلى شرائح.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • خمس أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.


طريقة التحضير

  • وضع اللفت في مصفاة، ونثر الملح على اللفت وتقليبه مع الملح جيداً وتركه لعدة ساعات حتى يمتص الملح السوائل.
  • تحضير مرطبان معقم ومناسب لكمية اللفت.
  • وضع شرائح الشمندر، واللفت في المرطبان.
  • وضع الماء، والملح الخشن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ويذوب الملح.
  • إضافة الخل للماء المغلي.
  • سكب خليط الماء، والخل، والملح على مرطبان الشمندر، واللفت.
  • ترك مرطبان اللفت، والشمندر مفتوح حتى يبرد الماء تماماً ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام.
  • وضع المرطبان لمدّة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في مكان بارد وجاف حتى يتخلل اللفت.


ليمون مخلل

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • عشر حبات من الليمون الحامض يفضل أن يكون للحبات نفس الحجم.
  • عصير عشر حبات من الليمون.
  • ثمن كوب من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • حبة البركة.
    • العصفر.
    • الكمون.


طريقة التحضير

  • خلط جميع البهارات من عصفر، وكمون، وحبة بركة مع الملح في وعاء عميق، والتقليب لتختلط جيداً المكوّنات.
  • غسل حبات الليمون الحامض جيداً وتجفيفها جيداً.
  • عمل علامة (X) على كل ليمونة حامضة باستعمال سكين حادة.
  • رص حبات الليمون الحامض في وعاء زجاجي نظيف ومعقم.
  • وضع طبقة من الليمون الحامض في قاع الوعاء ثمّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات.
  • وضع طبقة ثانية من الليمون الحامض مع الضغط على الحبات ثمّ طبقة من البهارات، والملح.
  • إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض وإغلاق الوعاء جيداً بإحكام.
  • ترك وعاء المخلل لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى ينضج المخلل مع مراعاة عدم فتح الغطاء قبل انتهاء المدّة.


مخلل باذنجان

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.


مكوّنات الحشوة:

  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الخل.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • حزمة من الكزبره الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبره المطحونة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.


طريقة التحضير

  • غسل حبات الباذنجان جيداً بالماء وإزالة العنق الأخضر عن الباذنجان.
  • وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وإضافة الخل، والملح وترك الماء حتى يغلي.
  • إسقاط حبات الباذنجان بالماء المغلي وتخفيف النار وتركه حتى ينضج الباذنجان ويصبح ليناً.
  • إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد ووضعه جانباً حتى يبرد.
  • هرس الثوم في وعاء محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً لتحضير الحشوة.
  • إضافة الفلفل الأحمر المجروش، والكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر، المقطع، والكمون، والخل، والكزبرة الناعمة، والملح.
  • تشغيل محضرة الطعام على سرعة متوسطة حتى يصبح خليط الحشوة ناعماً ثمّ إضافة الزيت.
  • استعمال سكين حادة لفتح كل حبة من الباذنجان بالطول ووضع بعضاً من الحشوة داخل كل حبة من الباذنجان.
  • وضع الباذنجان في الثلاجه حتى يبرد ويتشرب نكهة وطعم الحشوة.