أفضل طريقة لبرياني الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٠ ، ٤ أبريل ٢٠١٧
أفضل طريقة لبرياني الدجاج

البرياني

يُعدّ طبق البرياني من الأكلات الخليجيّة التقليديّة والتي يعود أصل طريقة تحضيرها إلى إيران، حيث يتمّ تقديمه كطبق رئيسي في العزائم العائلية، والأعياد، والمناسبات المختلفة، وهو يتميّز بإمكانية إعداده بطرق، ومكوّنات مختلفة، فهناك البرياني بالدجاج، والبرياني باللحم، وسنعرفكم في هذا المقال إلى طريقة عمل وصفتين من برياني الدجاج اللذيذ.


برياني الدجاج

المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربع حبات من البطاطا مُقشرات، ومُقطعات من النصف.
  • حبتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
  • فصام مهروسان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الطماطم مُقشرتان ومفرومتان.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • عود من القرفة.
  • كيلوغرام من الدجاج المُقطّع منزوع العظام.
للتزيين:
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
  • بصلة مُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • رشة من الزعفران.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
  • أربعمئة وخمسين غراماً من الأرز البسمتي.
  • أربع كؤوس من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.


طريقة التحضير

  • نُسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ثم نقلي البطاطا.
  • نُضيف الملعقتين المتبقيتين من الزيت، ونقلي كلاً من البصل، والثوم، والزنجبيل.
  • نُضيف كلاً من الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والكمّون، والكركم، والملح، والطماطم.
  • نُحرك لمدة خمس دقائق، ثم نُضيف كل من لبن الزبادي، والحبهان، والنعناع، وعود القرفة، ثم نُغطي القدر، ونتركه على نار مُنخفضة إلى أن تنضج الطماطم.
  • نُضيف قطع الدجاج، ونُحرّك، ثم نُغطّي القدر، ونتركه لمدّة أربعين دقيقة.
  • نُحضِر الطبق، فنُسخن الزيت في قدر على النار، ونقلي البصل، ثم نُضيف كلاً من الزعفران، والقرنفل، والحبهان، والقرفة، والزنجبيل، والأرز، ونُحركهم.
  • نُسخّن مرق الدجاج في قدر آخر مع الملح.
  • نسكب المرق الساخن فوق الأرز، ونُحركهم، ثم نُضيف مزيج الدجاج، وخليط البطاطا، ونُواصل التحريك.
  • نُغطّي القدر، ثم نُخفّف النار، ونتركه لمدّة عشرين دقيقة.
  • نسكب برياني الدجاج في طبق التقديم، ثم نُقدمه.


برياني الدجاج مع النودلز

المكوّنات

  • دجاجتان.
  • كيلوغرام من الأرز البسمتي.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • مئة غرام من النودلز.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بالماء.
  • ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
  • عودان من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
  • ورقتان من الغار.
  • فلفل أسود، وملح، وماء.


طريقة التحضير

  • نُقطع الدجاج، ثم نغسله، ونُنكهه ببهارات البرياني، والملح، والفلفل الأسود.
  • نضع قطع الدجاج في صينية، ثم نُدخلها إلى فرن مُسخّن مُسبقاً على نار متوسّطة.
  • ننقع الأرز بماء دافئ، ثم نسلقه في قدر على النار.
  • نُضيف كلاً من عيدان القرفة، والقرنفل، ومرق الدجاج، وورق الغار، والملح، ثم نترك المزيج إلى أن ينضج.
  • نُضيف الزعفران، ونخلط المكونات.
  • نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه الدجاج المشوي.
  • نسلق النودلز في قدر على النار، ثم نضعه على وجه الدجاج، ونُقدّمه.