أفضل طريقة لطبخ ورق العنب

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٩ ، ٢٤ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لطبخ ورق العنب

ورق العنب المحشي

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
  • كوبان من الأرز.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من النعناع الطازج.
  • خمس فصوص من الثوم المفروم.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم داخل طبق عميق وإضافة الأرز،الطماطم، البصل، السمن والبقدونس مع بعضها جيداً.
  • فرد ورق العنب على سطح خشن الملمس لأعلى.
  • وضع بوسط كل ورقة من ورق العنب كمية صغيرة من الحشوة بمقدار ملعقة تقريباً.
  • ثني جوانب الورقة ثمّ لف الورقة حتى انتهائها وحتى غلقها تماماً.
  • وضعه داخل قدر وعاء صغير الحجم في القاع ثمّ رص أصابع أوراق العنب التي تمّ لفها فوقها.
  • الانتهاء من رص الكمية كاملة ثمّ وضع وعاء صغير الحجم على كمية ورق العنب والضغط عليها.
  • إضافة الثوم، النعناع وعصير الليمون إلى داخل القدر.
  • إضافة المرق الساخنة ثمّ طهيه على نار هادئة حتى نضوجه.


ورق عنب مع كستلاتة

مدة التحضير 40 دقيقة
مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات


مكونات الحشو:

  • مئة غرام من اللحمة مفرومة ناعمة.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع عظمها.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
  • رشة من الملح و بهار للتتبيل.
  • عصير ليمونتان.


طريقة التحضير

  • سلق أوراق العنب بالماء المغلي لدقيقتين.
  • رفعها من ماء السلق ونقلها إلى ماء بارد على الفور.
  • غسل أوراق العنب لأكثر من مرة وبالأخص إن كانت مكبوسة.
  • تحضير الحشو بخلط جميع المكونات مع بعضها.
  • وضع على كل ورقة عنب القليل من الحشو.
  • طوي أطراف الورقة ولفها بشكل سجائر.
  • تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح وقليها بالزيت حتى تحميرها.
  • تقطيع الطماطم إلى عدة شرائح ورصها في قاع القدر.
  • رص الكستلاتة على الطماطم.
  • وضع أوراق العنب على الكستلاتة ورصها جيداً.
  • إضافة الماء أو المرق مع عصير الليمون للقدر.
  • وضع وعاء فوق ورق العنب حتى تفادي مشكلة فتح الأوراق عند الغليان.
  • طهي ورق العنب على نار حرارتها متوسطة لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة أو حتى نضوجه.
  • تركه حتى يبرد قليلاً والكبس على الوعاء وتصفية المرق من القدر.
  • قلب ورق العنب في طبق كبير الحجم للتقديم.


ورق العنب بالزيت

مدة التحضير 60 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • برطمان من ورق العنب.


مكونات الحشو:

  • بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعم.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (مصري).
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم ناعم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان-حسب الرغبة-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • مكعب من مرق الدجاج (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • غسل ورق العنب بالماء.
  • غسل الأرز ونقعه بالماء لنصف ساعة وتصفيته ووضعه في وعاء عميق.
  • إضافة الطماطم، البصل، النعناع، الملح، البقدونس، الفلفل، عصير الليمون، دبس الرمان ونصف كمية الزيت.
  • تقليب الأرز برفق حتى تتوزع المقادير جيداً.
  • وضع ورقة عنب ويجب أن يكون الجانب الخشن للأعلى ووضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرفها وثني الجانبين ثمّ لف الورق على الأرز.
  • إحضار قدر ستانلس ستيل حجمه متوسط ووضع أوراق العنب المفرودة بقاع القدر ثمّ تصفية أوراق العنب التي تمّ حشيها بشكل منتظم ومتلاصقة.
  • وضع وعاء ثقيل فوق سطح ورق العنب لعدم تفكك الورق في أثناء الطهي.
  • وضع الذي تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في وعاء صغير وإضافة مكعب المرق وإضافة باقي كمية زيت الزيتون وتسخينه ثمّ صب على الورق.
  • تسخين على نار حرارتها متوسطة حتى الغليان ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لساعة حتى تشريبه كافة المرق ونضوجه وتقديمه بارداً.