أفضل طريقة لعمل الخبز المنزلي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الخبز المنزلي

الصمون بالحليب

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي ل ستة عشر شخصاً


المكونات

  • كوب من الحليب.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان ونصف صغيرة من الخميرة فورية ناعمة.
  • ثلث كوب من السكر.
  • صفار بيضتان.
  • ملعقة كبيرة من أوريجانو.


طريقة التحضير

  • تسخين في قدر الحليب والزبدة على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافىء جداً.
  • وضع الدقيق في الخلاط والملح، البيكنج باودر، الخميرة، والتقليب لعدة ثوانٍ لتختلط المواد.
  • إضافة خليط الحليب والزبدة، ثم إضافة صفار البيض، وخلط المكونات بالخلاط الكهربائي إلى أن تختلط المكونات مع بعضها.
  • إضافة الأوريجانو، ثم عجن الخليط لمدة بين خمس إلى ثماني دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، وإضافة قليل من الدقيق إذا احتاج الأمر وعجنها حتى تصبح العجينة لينة.
  • تشكيل العجينة على شكل كرة.
  • وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ودهن سطحها بالزيت ثم تغليفها بالنايلون وتركها في مكان دافىء لحوالي ساعة أو أكثر إلى أن يتضاعف الحجم.
  • تحضير صينية مستطيلة ودهنها بالزيت.
  • وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم الضغط عليها قليلاً لفردها إلى شكل دائرة صغيرة.
  • قطع العجينة باستعمال السكين إلى ست عشرة قطعة متساوية.
  • أخذ قطعة من العجينة وجمع أطرافها إلى أسفل لتصبح مثل كرة منتظمة الشكل وذلك بتكرار جذب أطرافها إلى الأسفل إلى أن تصبح كرة ملساء.
  • وضع باطن الكف على كرة العجينة وتحريكها بشكل دائري باتجاه عقارب الساعة لعدة مرات حتى يصبح شكلها منتظم.
  • وضع كرات العجينة في الصينية بحيث يكون القاع ملتصق في الصينية.
  • ترتيب العجين أربعة صفوف × أربعة صفوف ليصبح ست عشرة كرة مع توزيع المسافة بينهما بشكل متساوٍ.
  • مسح الكرات بقليل من الزيت، وتغليف الصمون وتركه في مكان دافىء لحوالي ساعة أو أكثر ليتضاعف الحجم.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مْئوية، ويدخل الفرن لحوالي عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إخراج الصمون من الفرن، ووضع فوطة قطنية خفيفة فوقه لبضع دقائق.


الخبز البيتي

المكونات

  • خمسة أكواب من دقيق أبيض منخول.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الزبدة.
    • زيت الزيتون.
  • كوبان ونصف من حليب كامل الدسم، خليط متساوٍ مع الماء الدافئ.
  • نصف كوب عجين.


مكونات الحشوات:

  • طماطم مجففة محفوظة في الزيت ومقطعة.
  • زيتون أسود وأخضر مفرغ من النوى.
  • زعتر جاف.
  • خليط من الحبوب الخاصة بالخبز.
  • ريحان طازج مفروم.


لتزيين السطح:

  • كريمة الطبخ.
  • زبدة ذائبة أو زيت زيتون.
  • دقيق أبيض أو أسمر.
  • نخالة القمح أو حبوب.


طريقة التحضير

  • عجن مكونات العجين جيداً سواء باليد أو في الخلاط لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى تصبح طرية ومطاطية.
  • وضع العجين في وعاء مدهون بالزيت أو مرشوش بالدقيق وتغطى بفوطة رطبة وتتركها لتختمر تماماً مدة ساعتين.
  • ضرب العجين المختمر بلطف.


تشكيل العجين:

  • تقطيع العجين إلى كرات بحجم حبة الجوز، وفردها باليد على سطح نظيف، و توزيع أي حشوة، ثم لفها وغلقها وثنيها للأسفل عدة مرات بحيث تكون عدة طبقات داخلها.
  • وضع العجين على صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم تغطيتها وتركها لتختمر لمدة ساعة.
  • فرد كمية مناسبة من العجين بالشوبك على سطح مرشوش بكمية بسيطة من الدقيق إلى مستطيل عرضه 12سم تقريباً وبسماكة ربع سم تقريباً.
  • تقطيع العجين إلى مربعات ثم كل مربع إلى مثلثين وتوزيع الحشو ولف المثلث ابتداء من القاعدة إلى الرأس ولفه على شكل هلال، ووضع القطع على صينية مدهونة، تغطى وتترك لتختمر مدة ساعة واحدة لتصبح العجين على شكل الكرواسان.
  • تقطيع العجين إلى قطع صغيرة جداً وحشوها أو تركها بدون حشو حسب الرغبة ودهن القوالب بقليل من الزيت أو الزبدة ووضع كل ثلاث كرات قرب بعضها في كل قالب وتغطيتها وضع داخل قوالب المافنز.
  • تقطيع العجين إلى كرات صغيرة قطرها ثلاثة سم تقريباً ورصها على صينية الخبز، بواسطة الإصبع عمل فجوة في المنتصف وحشوها بحبة صغيرة من الزيتون أو الطماطم المجففة والضغط عليها جيداً.
  • قبل خبز العجين مباشرة إما أن تدهن بكريمة الطبخ وترش بأي مكون من المذكور أعلاه والضغط عليها بخفة فقط لتلتصق دون أن يهبط العجين أو ترش بالدقيق.
  • الخبز على الرف الأوسط في فرن ساخن إلى أعلى حرارة لعدة دقائق، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • إخراجها من الفرن ولفها بفوطة مطبخ نظيفة.