أفضل طريقة لعمل الزلابية المقرمشة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الزلابية المقرمشة

زلابيّة الموز

مدّة تجهيز المكوّنات سبع دقائق
مدّة الطّهي ستّ دقائق
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئة وستّون غراماً من الطّحين المتعدّد الإستعمالات.
  • ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصّودا.
  • ملعة كبيرة من السكّر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذّرة.
  • رشّة من الملح.
  • صفار بيضة.


مكونات فطائر الموز:

  • أربع حبّاتٍ من الموز.
  • بذور السّمسم المحمّص للتّزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من السكّر البنّي.
  • القليل من العسل.


طريقة التحضير

  • خلط الطّحين ونشا الذّرة والباكينج باودر والسكّر والملح وخلط المواد حتّى إمتزاجها.
  • إضافة ماء الصّودا وصفار البيضة وخفقها حتّى تجانس المواد ثمّ تغليفها بالغلاف البلاستيكي ووضعها في البرّاد مدّة ثلاثين دقيقة قبل الإستخدام.
  • تشريح الموز إلى ثلاث قطع ووضعه في وعاء ورشّه بالسكّر البنّي.
  • تغليف الموز بالخليط تماماً وقليه في الزّيت بحرارة مئة وسبعين درجةٍ مئويّة لـستّ دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيّاً بنّياً ويصبح مقرمشاً.


عوامة ( لقمة القاضي )

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطّهي عشرون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الدّقيق.
  • ملعقة كبيرة من النّشا.
  • كوب وربع من الماء.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • زيت ذرة للقلي.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • السكّر.
    • الخميرة الفوريّة النّاعمة.
    • الفانيلا السّائلة.


مكونات القطر (الشّيرة):

  • كوبان من السكّر.
  • ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون الطّازج.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السّائلة.


طريقة التّحضير

  • وضع الدّقيق، الملح، النّشا، الخميرة والسكّر، الفانيلا والماء في إبريق الخلّاط وتشغيله على سرعة بطئية إلى أن تتكون لدينا عجينة سائلة.
  • وضع العجينة في طبقٍ عميق وتغطية الطّبق بقطعةٍ من النّايلون ووضعها في مكانٍ دافئ لمدّة ساعتين تقريباً.
  • تقليب العجينة بملعقةٍ بلاستيكية عريضة بخفّة لعدّة ثوانٍ فقط بعد انقضاء ساعة من وقت تخميرها.
  • إعادة تغطية العجينة وتركها في مكانٍ دافئ.
  • وضع كمية من الزّيت في مقلاةٍ عميقة وتسخينه على نارٍ متوسّطة.
  • وضع القطر في طبقٍ عميق وتركه بالجانب أثناء قلي العجينة ووضع قليل من الزّيت في طبقٍ صغير لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوّامة.
  • إحضار ملعقتين ذات ثقوب كبيرة وملعقة طعام صغيرة.


تشكيل العوّامة بعدّة طرق:

  • الطريقة الأولى:
    • وضع الملعقة الصّغيرة في الزّيت ثمّ وضعها في عجينة العوّامة لملئها ووضع الملعقة فوق الزّيت السّاخن في المقلاة وإسقاطها بالإصبع الإبهام لتنزل العجينة على شكل كرة متناسقة في الزّيت مع تكرار تشكيل العوّامة إلى كرات حتّى امتلاء المقلاة.
    • الضّغط على الكرات في الزّيت بخفّة مع التّقليب باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوب كي تصبح الكرات ذهبية اللّون من جميع الجهات ثمّ إخراج العوّامة من الزّيت ووضعها في القطر مباشرة.
    • تقليب العوّامة في القطر بخفّة باستخدام الملعقة الثّانية ذات الثّقوب إلى أن تتشرب به تماماً ثمّ إخراجها من القطر ووضعها في طبق تقديم وتقديمها باردة.


  • الطريقة الثانية: إمساك الملعقة الصّغيرة باليد اليسرى ووضعها في الزّيت في الطّبق الصّغير ووضع اليد اليمنى في العجينة والقبض عليها بخفّة حتّى تتكوّن كرة صغيرة بين أصابع السبّابة والإبهام ثمّ أخذ الكرة بالمعلقة الصّغيرة وإسقاطها في الزّيت السّاخن حتّى تكوّن كرة متناسقة، ثمّ ملء المقلاة بالكرات ثمّ التّقليب بالملعقة ذات الثّقوب مع الضّغط عليها بخفّة لتصبح ذهبية اللّون من جميع الجهات بكفاءة ووضع العوّامة في القطر ثمّ في طبق التقديم.


تحضير القطر:

  • وضع السكّر، الماء وعصير اللّيمون في قدرٍ سميك القاعدة متوسّط الحجم، ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النّار وترك القطر يطهى على النّار لمدة ثمان دقائق تقريباً ثمّ إضافة الفانيلا وترك القطر ليبرد تماماً قبل الأستعمال.