أفضل طريقة لعمل الصيادية

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٣٩ ، ٨ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الصيادية

صيادية السمك

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
  • ثلاث حبات متوسطات من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


للتزيين:

  • حبة من الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر كبير ذات قاع مانع للالتصاق، وتحمير سمك الفيليه على كلا الجانبين إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
  • رفع السمك عن النار وتركه جانباً.
  • إضافة البصل مع الصنوبر إلى القدر وتقليبهما معاً لمدة عشر دقائق على نار متوسطة الحرارة أو إلى أن يتم تحمير البصل دون أن احتراقه.
  • إضافة كلٍ من: الأرز، القرفة والكمون وتقليب الخليط جيداً لمدة دقيقة واحدة ثم إضافة كلٍ من: الماء، عصير الليمون ومكعب مرق الدجاج، وتحريك الخليط وتركه على النار إلى أن يغلي.
  • وضع سمك الفيليه فوق الأرز، وتغطية القدر، وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار منخفضة الحرارة أو إلى أن يتم نضج الأرز.
  • رفع السمك من على الأرز ووضعه جانباً.
  • سكب الأرز في طبق التقديم ووضع سمك الفيليه فوقه، والتزيين بكلٍ من: الصنوبر المحمر، البصل المحمر وقطع الليمون.


صيادية الحبار

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الحبار.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
  • نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح دائرية.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء والكرفس.
  • كوب من مرق السمك.
  • حبة من الليمون الحامض الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
  • تشويح البصل والثوم في الزيت في قدر عميق حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة كلٍ من: الكرفس، الطماطم، الفلفل الحلو وتحريك المكونات معاً حتي يصبح الخليط ساخن ثم إضافة المرق والكزبرة، وتركه حتى يغلي.
  • نقل الخليط إلى طبق حراري وإضافة الحبار إليه.
  • إدخال الطبق إلى الفرن المسخن مسبقاً دلى حرارة مئة وثمَانين درجة مئوية حتى يتم نضج الحبار بالكامل وتحمير الوجه.
  • إضافة عصير الليمون الحامض على وجه الطبق، وتقديمه مع أرز الصيادية.


صيادية الروبيان

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السمن.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم.
  • حبتان من كلٍ من:
    • الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية.
    • الجزر المقطع إلى أصابع رفيعة.
    • اللومي المجفف.
  • كيلو غراماً من الروبيان كبير الحجم والمقشر.
  • حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • معجون الطماطم.
    • البهار المشكل.
    • الملح.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الكاجو المقلي.
    • الزبيب المقلي.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقعه في الماء.
  • حرق السكر في طبق وإضافة نصف كمية السمن ثم نصف كمية الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى يصبح الأرز بني اللون، ورفعه عن النار، وتركه جانباً.
  • إضافة باقي كمية السمن إلى قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار وتقليبهم جيداً ليصبح الخليط غامق اللون ثمَ إضافة الروبيان وتقليبه حتى يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الطماطم، المعجون، الجزر، القرفة، اللومي، الهيل، الغار، البهار والملح، وخفض النار وطهي الخليط بهدوء ليصبح جافاً، ثم إضافة كوب من الماء.
  • سلق كمية الأرز المتبقية، وووضعه على مرق الروبيان، وإضافة الأرز المحمر وتقليبه برفق، وطهيه بهدوء.
  • سكب الصيادية في طبق، وتزيينها بكلٍ من: اللوز، الكاجو، الزبيب والكزبرة.