أفضل طريقة لعمل اللحمة الضاني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٢ ، ٣ أبريل ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل اللحمة الضاني

لحمة الموزة الضاني

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِـ 3 أشخاص
درجة الصعوبة صعبة

المكوّنات

  • كوبان من مرق اللحم.
  • كوب من البصل المُقطّع.
  • كوب من الكرفس المُقطّع.
  • كوب من الجزر المُقطّع.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي -للقلي-.
  • ست قطع من موزات اللحم الضاني.
  • طحين.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة من الزعتر الطازج.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة من رب البندورة.


طريقة التحضير

  • تنظيف قطع الموز الضاني بفوطة مطبخ نظيفة، وتجفيفها جيّداً.
  • خلط الطحين والملح في وعاء جيّداً، ثمّ وضعه جانباً.
  • إضافة قطع الموزة الضاني إلى خليط الملح والطحين، ثمّ إخراجها.
  • إضافة الزيت إلى قدر، ووضع قطع الموزة الضاني فيه وتقليبها، ثمّ إخراجها ووضعها في صينية الفرن.
  • إضافة الثوم ورب البندورة إلى القدر، وتقليبهما جيّداً لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة مرق اللحمة إلى القدر، وتركها حتّى تغلي لمرّة واحدة.
  • سكب مرق اللحمة بعد غليها على صينية قطع الموزة الضاني.
  • إدخال صينية اللحمة الضاني إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج كليّاً، كما يُمكن شيّها على سطح الموقد.
  • خلط ثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الطحين، وإضافة الخليط إلى صوص اللحمة الضاني حتّى يُصبح قِوامه متماسكاً.
  • تقديم اللحم الضاني مع البطاطا المهروسة.


برياني بريش اللحم الضاني

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِـ 3 أشخاص
درجة الصعوبة صعبة


المكوّنات

  • ست قطع من ريش اللحم الضاني.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المُشكّلة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • كوبان من الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعّبات.
  • بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • كوب ونصف من البازيلاء.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من اللبن.
  • حبة متوسطة الحجم من الجزر المُقطّع إلى شرائح.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة.
  • قرنان من الفلفل المُقطّع إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيّداً عدّة مرّات، ونقعه بالماء والملح لمدّة ربع ساعة.
  • نقع الزعفران في ماء الورد.
  • خلط كلّ من الملح، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة معاً، ثمّ دهن ريش لحمة البرياني بخليط البهارات.
  • وضع السمن في قدر وتسخينه، ثمّ وضع ريش اللحمة الضاني في القدر حتّى تنضج بشكل بسيط، ووضعها في طبق جانباً.
  • إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم إلى نفس القدر، وتقليبهم حتّى يُصبح لون الخليط ذهبياً.
  • إضافة البطاطا إلى القدر لتحميرها.
  • إضافة كلّ من البازيلاء، والفلفل، والبندورة، والجزر، والبقدونس إلى القدر.
  • إعادة ريش اللحم الضاني إلى القدر، وخلطها مع البهارات والبطاطا.
  • إضافة اللبن إلى ريش اللحم الضاني، وتركها لمدّة نصف ساعة.
  • سلق الأرز في عشرة أكواب من الماء المغليّ لمدّة تتراوح ما بين 7-9 دقائق حتّى يطهى قليلاً.
  • سكب نصف كميّة الأرز في القدر، ثمّ إضافة ريش لحم الضأن فوق الأرز، وسكب باقي الأرز فوقه، ثمّ سكب الزعفران على وجهه.
  • تغطية القدر، وتركه حتّى يطهى على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
  • تزيين البرياني بالكاجو، وتقديمه ساخناً.


لحم الضاني

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِـ 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة كبيرة مفرومة بشكل خشن.
  • أربعة فصوص من الثوم مفرومة بشكل.
  • كيلوغرام من لحم خاصرة الضأن المُقطّعة إلى مكعّبات.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح وفلفل أسود.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة قطع اللحم الضاني وتقليبها حتّى تُصبح ذهبية اللون.
  • إضافة البصل المفروم إلى اللحم، وتقليبه حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الفلفل الأسود، والثوم، والملح، والكركم، والكمّون إلى القدر، وخلطه جيّداً مع البصل واللحم الضاني.
  • تقديم المغلغل أو لحم خاصرة الضاني بجانب الأرز البخاري، كما يُمكن تقديمها بجانب سلطة الخيار أو اللبن الرائب.