أفضل طريقة لعمل مخلل الفقوس

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٨ ، ١٣ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل مخلل الفقوس

أفضل طريقة لعمل مخلل الفقوس

المكونات

  • فقوس (الخيار الأمريكي أو أي نوع من الخيار).
  • خل التفاح الطبيعي.
  • مياه.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • عود من كلٍ من:
    • الشبت.
    • الزعتر البري.
  • خمسة فصوص من الثوم المقشرة والمقطعة.
  • ملعقة طعام من كلٍ من:
    • الفلفل.
    • بذور الخردل.
    • الشطة المجففة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الفقوس إلى شرائح، ووضع جميع المكونات في برطمان معقم مع إضافة شرائح الفقوس إليهم.
  • ملء ثلثي البرطمان بخل التفاح الطبيعي، وتعبئة البرطمان بالماء لغمر المكونات جيداً.
  • إغلاق البرطمان بإحكام بعد تحريك المكونات معاً، ثم إدخاله إلى الثلاجة لاستخدامه في اليوم التالي.


مخلل الفقوس مع الشبت الطازج

مدة التحضير 15 دقيقة
تكفي لــ برطمان


المكونات

  • حبتان من الفقوس الغير مقشر.
  • كوب من كلٍ من:
    • الخل الأبيض.
    • السكر.
    • الماء.
  • عشرون حبة من الفلفل الكامل الملون.
  • عودان من الشبت الطازج.


طريقة التحضير

  • غسل الفقوس بالماء ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة، ووضعه في وعاء زجاجي كبير جانباً.
  • وضع كلٍ من: الخل، السكر، الماء والفلفل معاً في وعاء متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة الحجم لإذابة السكر جيداً دون أن يغلي، ثم وضعه جانباً حتى يبرد.
  • سكب الخليط المتكون عندما يبرد على الفقوس حتى يغمره بالكامل، وخلط المكونات بهدوء مع وضع عود الشبت على سطح البرطمان.
  • إغلاق البرطمان بإحكام وإدخاله الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل استخدامه.


مخلل الفقوس مع الجيركن (الخيار الصغير)

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لــ برطمان


المكونات

  • كيلو غرام من كلٍ من:
  • عشرة فصوص من الثوم المقشر.
  • بضعة سيقان من الكرفس.
  • نصف حفنة من البقدونس.
  • حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • كوب ونصف من خل العنب.
  • ملعقة طعام من السكر.
  • ملح خشن.
  • ماء مغلي ومبرد.


طريقة التحضير

  • غسل كلٍ من: الخيار والفقوس بالماء جيداً.
  • عمل ثقوب صغيرة بالخيار الصغير والفقوس ثم وضعهم في برطمان زجاجي.
  • إضافة فصوص الثوم، وشرائح الليمون وأعواد الكرفس للبرطمان.


تحضير المحلول:

  • غلي الماء وتركه حتى يبرد، على أن تكون كمية تعتمد على حجم البرطمان، أو بالإمكان غلي لترين إلى ثلاث لترات من الماء المملح وتركها حتى تبرد.
  • إضافة السكر وعصير الليمون للماء البارد وتحريكهم معاً، ووضع البقدونس في أعلى البرطمان.
  • سكب خل العنب في البرطمان أولاً، ثم تكملة البرطمان بالمحلول وإحكام إغلاقه، ثم تخزينه في مكان جاف لمدة خمسة عشر يوماً.


عمل المخلل الأمريكي

مدة التحضير 45 دقيقة
تكفي لــ 1 برطمان


المكونات

  • رأسان من الزهرة كبيرة الحجم مقطعة.
  • رأس من الملفوف مقطع إلى جوانح.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من كلٍ من:
    • الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح.
    • فاصولياء خضراء.
  • رأس من الثوم المقطع.
  • ستة عشرة عوداً من الشبت المقسم.
  • أربع ملاعق كبيرةمن بهارات التخليل.


تحضير المحلول:

  • ثلاث لترات من الماء.
  • لتر من الخل الأبيض.
  • كوب من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • إحضار عدة برطمانات زجاجية معقمة.
  • تحضير الخضروات وتقسيمها على البرطمانات، ووضع عودين من الشبت وفصين من الثوم في كل برطمان مع ملعقة صغيرة من البهارات المخصصة للتخليل.
  • إضافة قرن من الفلفل الحار أو أكثر في كل برطمان وذلك حسب الرغبة.
  • وضع كلٍ من: الماء، والخل، والملح والكركم معاً في قدر على النار لغليهم، ثم سكب الخليط المتكون في كل برطمان مع غمره جيداً.
  • حفظ برطمانات المخلل في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين أربعة إلى ستة أسابيع.