طريقة عمل باذنجان مخلل

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٠ ، ١٣ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل باذنجان مخلل

مخلل باذنجان

المكوّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • فصّ من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حزمة خضراء من الكزبرة.
  • نصف كوب من الخلّ.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ.


طريقة التحضير

  • ينزع عنق الباذنجانن ثم يُغسل.
  • توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، ويُضاف إليها الملح، والخلّ، ويترك الماء ليغلي، ثمّ يُسقط فيه الباذنجان.
  • تُخفّف النار عندما تغلي الماء، ويُترك الباذنجان حتى ينضج، ويصبح ليناً.
  • يُخرج الباذنجان من الماء، ويُغسل بالماء البارد حتى يبرد ثمّ يُصفى مصفاة، وأثناء ذلك تٌعدّ الحشوة.
  • الحشوة:
    • يوضع الثوم في محضرة الطعام، وتشغل إلى أن يصبح ناعماً.
    • تُضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم في المحضّرة، وتُشغل إلى أن يُصبح الخليط ناعماً.
    • يُضاف الزيت إلى الخليط، وتشغل المحضّرة مجددّاً حتى تمتزج المكوّنات جميعها معاً.
  • تُفتح كلّ حبة باذنجان بالطول.
  • توضع كمية من الحشوة في وسط كلّ حبة.
  • يوضع الباذنجان في طبق، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.


مخلل الباذنجان السريع

المكوّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود المسلوق لمدّة ربع ساعة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • فلفل حارّ.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • فلفل أخضر صغير مقطّع.
  • طماطم مقطعة لقطع صغيرة.
  • بصل مقطّع لقطع صغيرة.


طريقة التحضير

  • يُشق الباذنجان بالطول.
  • تُخلط الطماطم مع البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، والليمون، والخل، والكزبرة الجافّة.
  • يُضاف الكمون، والفلفل الحار، والملح، والفلفل للخليط، ويقلبوا جيداً، ثمّ يوضع الخليط داخل الباذنجان ويُقدّم.