أفكار ولائم رمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٨ ، ١١ فبراير ٢٠١٩
أفكار ولائم رمضان

مجبوس اللحم مع حشوة الفقع

مدّّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي تسعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من الترفاس (الفقع أو الكمأ) منظَّف جيداً ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • أربعة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة منقوع لمدة نصف ساعة ومصفَّى.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة المُستخدمة للَّحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
  • ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبتان من البصل مقطعة كل واحدة إلى ثماني قطع.
  • ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود.
  • كيلو غرام من قطع فخذ لحم الغنم.
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • القليل من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من ماء الورد.


طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

  • إضافة قطع البصل الصغيرة في مقلاة على نار هادئة وتشويحها حتى يتغير لونها إلى الذَّهبي.
  • إضافة ثلاث أو أربع ملاعق من الماء فوق البصل وتركه يُطهى قليلاً حتى يتشرَّب جزء من الماء ويتبخر الباقي.
  • إعادة الخطوات السابقة حتى ينضج البصل تماماً.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة أخرى ووضع قطع الفطر على النار العالية مع تقليبها حتى تنضج وتتحمر ثم وضعها في وعاء آخر جانباً.
  • إضافة الفطر فوق مقلاة البصل مع القليل من الزيت و البهارات مع تقليبهم قليلاً حتى تمتزج المكوّنات وتأخذ نكهة التوابل ثم إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.


تحضير المجبوس:

  • تسخين كمية مناسبة من الزيت في وعاء كبير الحجم على نار عالية ثم إضافة البصل والثوم وتشويحهم حتى تتذبل كافة الكمية.
  • وضع قطع اللحم في القدر وتحميره من جميع الجوانب.
  • إضافة الماء المغلي وتركه قليلاً حتى يطفو الزفر على الوجه ومن ثم إزالته.
  • إضافة كافة التوابل فوق اللحم وترك القدر لمدة ساعة كاملة على نار عالية الحرارة.
  • تخفيض الحرارة وترك اللحم لمدة 30 دقيقة إضافية حتى ينضج تماماً.
  • إحضار ماء الورد وإضافة الزعفران وصبغته عليه.
  • تصفية اللحم من ماء السلق مع الاحتفاظ به جانباً لعمل الأرز.
  • وضع الأرز مع القليل من الزيت على نار عالية ثم إضافة ماء السلق إلى قدر الأرز مع مراعاة أن تكون مرتفعة بمقدار 4 سنتيمتر وتركه حتى يتشرب كل الماء.
  • تخفيض الحرارة، ثم وضع ماء الزعفران فوق الأرز لمدة 10 دقائق.
  • خلط مقادير شوي اللحم ومن ثم دهن اللحم به من جميع الجهات.
  • إدخال اللحم إلى الفرن المحمَّى مُسبقاً على حرارة (200 درجة مئوية) حتى يتحمر وينضج تماماً.
  • توزيع الأرز الملون في صينية كبيرة الحجم ثم وضع الحشوة فوقها وإضافة قطع اللحم من الأعلى وتزيين الطبق بالمُكسّرات المقلية.


فيليه الدَّجاج مع صلصة الزَّعفران

مدّّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث قطع من فيليه الدَّجاج.
  • أربعة فصوص من الثَّوم المدقوق.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


مكونات صوص الزَّعفران:

  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • القليل من الزعفران المطحون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من كريمة الطَّبخ السَّائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التَّحضير

  • نقع الزَّعفران بالقليل من الماء.
  • فرد ورق الزبدة على الطَّاولة ودهنه بالقليل من الزيت ثم وضع شرائح الدجاج فوقه.
  • قلب جزء من الورق فوق الدَّجاج وطرقه قليلاً.
  • خلط (البقدونس، الثوم، الكزبرة، الفلفل، الأوريجانو، الملح، الزيت والليمون) في وعاء زجاجي وتقليب المكوّنات جيداً.
  • تتبيل الدجاج بالخلطة السابقة حتى يتم تغطيتهم بالكامل.
  • تسخين الزَّيت في مقلاة على النار ووضع شرائح الدَّجاج عليه وتقليته حتى يتحمَّر جيَّداً وينضج من الجّهتين.


تحضير صوص الزَّعفران:

  • تسخين الكريمة في قدرٍ على نار هادئة ثم إضافة عصير الليمون فوقها مع التحريك.
  • إضافة الملح والفلفل و الزَّعفران إلى الكريمة مع التقليب.
  • وضع الدجاج في طبق للتقديم ومن ثم صب خليط الكريمة والزعفران إليه وتقليبه قليلاً حتى تمتزج النكهات.
  • تقديم الطبق مع تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم.
16 مشاهدة