أكلات أرز ودجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٤٠ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أكلات أرز ودجاج

كبسة بالدجاج

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة إلى ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرامان من الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.


مكوّنات تحمير الدجاج:

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء ونقعه في الماء الدافئ.
  • قص الدجاج كل دجاجة إلى نصفين طوليين باستعمال مقص المطبخ .
  • وضع الكركم، والفلفل الأسود، والبهار، والكمون، والكزبرة، والملح في طبق صغير والتقليب لتختلط البهارات.
  • نثر ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج ودهن الدجاج جيداً بالبهارات.
  • وضع السمن قي قدر على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب ليصبح لون البصل ذهبياً.
  • إضافة أنصاف الدجاج للبصل في المقلاة وتركه عدة دقائق ثمّ تقليبه للوجه الآخر ليتحمر ويصبح لون الدجاج ذهبياً.
  • إضافة الفلفل الأخضر، والطماطم، ومعجون الطماطم، والبهارات الصحيحة من كبش القرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، وورق الغار.
  • غمر الدجاج بالماء وتركه على النار لمدّة خمسين دقيقة على نار متوسطة لينضج.
  • إخراج الدجاج من المرقة، وإضافة القليل من الزيت، والكركم للدجاج ووضعه في صينية الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتحمر.
  • وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي.
  • إضافة الأرز للمرق وتركه يغلي على النار ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة لينضج تماماً.


طاجن الأرز بالخضروات والدجاج

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • ستة أفخاذ من الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كوبان و ثلاثة أرباع من المرق.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
  • حبتان متوسطتان من الكوسا مقطعة إلى المكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • عود متوسط من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية وتحضير قدر، أو مقلاة واسعة لإدخالها للفرن.
  • تسخين الزيت في المقلاة، ونثر البهار، والملح، والفلفل على قطع الدجاج، وإضافة قطع الدجاج للزيت وتقليبه ليصبح لونها ذهبياً ووضعها جانباً.
  • إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر والتقليب جيداً.
  • إضافة الأرز و تقليبه من دقيقتين إلى ثلاث ليتشرب الأرز بنكهة البصل.
  • إضافة الكوسا، والجزر والتقليب ثمّ إضافة الكزبرة، والبقدونس.
  • إضافة الكزبرة الحب، وورق الغار، والقرفة، والبهار، والفلفل الأسود والتقليب لتختلط المكوّنات.
  • إضافة قطع الدجاج وغمرها بالأرز.
  • توزيع السمن فوق الأرز وسكب المرق وتغطية القدر، وتغليفه بالألومنيوم.
  • وضع القدر في الفرن لمدّة خمسين دقيقة لينضج الأرز، والدجاج ثمّ نزع الألومنيوم وتحمير وجه الأرز بعض الشيء.


دجاج بالأرز الملون

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج المقطع.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • ربع كوب من ماء الورد.


للتقديم:

  • مكسرات مقلية.


طريقة التحضير

  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الملح وترك الماء ليغلي.
  • إضافة الأرز، وتركه في الماء لمدّة سبع دقائق ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
  • نقع الزعفران بماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم والتقليب ليذبل البصل ثمّ إضافة الملح، والبهار.
  • إضافة الدجاج والتقليب إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبياً ثمّ إضافة كوب من الماء وتغطية القدر، وتركه لمدّة نصف ساعة لينضج الدجاج.
  • وضع نصف كمية الأرز في طبق وإضافة خليط الزعفران وتقليب الأرز حتى يصبح لونه أصفر.
  • وضع بقية الأرز في قدر عميق وإضافة خليط الدجاج.
  • توزيع الكزبرة، والطماطم فوق خليط الدجاج ثمّ إضافة الأرز الأصفر فوق الطماطم، والكزبرة.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج تماماً، ووضع بعض المكسرات على الأرز بعد سكبه.