أكلات إيرانية بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٦ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أكلات إيرانية بالدجاج

جوجة كباب

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكونات

  • كيلو غرام من صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج بالعظم.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المبروش.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • الملح.
  • القليل من الزبدة.
  • عصير ليمونة.


طريقة التحضير

  • خلط الزبادي والملح والفلفل والزعفران معاً.
  • تسخين الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل والكركم إلى أن تبدأ رائحة الكركم بالتصاعد.
  • رفع البصل من المقلاة ووضعها فوق فوق خليط الزبادي ثمّ وضع القطع في اللبن وإضافة عصير الليمون فوقها وتتبيلها وتركها بالثلّاجة لمدّة ست ساعات على الأقل.
  • دهن الصينية بالقليل من الزبدة وشوي الدجاج أو طهيه على النار وتقديمها في طبق تقديم بجانب البطاطا المقليّة والمثّومة والتبولة والسلطة الحارّة.


الفسنجون

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاث ساعات وربع
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى مكعبّات.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الزبدة.
    • السكّر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمس ملاعق كبيرة من دبس الرّمان.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • كوبان من كلٍ من:
    • الجوز غير المقطّع.
    • مرق الدجاج.
  • كيلو غرام من الدجاج المسحب من العظم والخالي من الجلد(الأفخاد والصدور) والمقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بوردة القرفة.
    • جوزة الطيب المطحونة.
    • الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • تحميص الجوز في صينيه خبز مناسبة على حدرجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثماني دقائق.
  • ترك الجوز يبرد ثمّ وضعه في محضّرة الطعام وطحنه ناعماً.
  • وضع الزيت في مقلاة كبيرة واسعة وتسخين الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فيها على نار بين المتوسطة والعالية.
  • تحمير الدجاج على الوجهين بخليط الدهون الساخن ثمّ تببيل الدجاج بالملح ورفعه ووضعه جانباً.
  • تخفيف النار إلى هادئة وتقليب شرائح البصل بنفس زيت الدجاج إلى أن يذبل ويصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ وضع قطع الدجاج فوق البصل مرّة أخرى.
  • إضافة مرق الدجاج إلى الخليط وتركه يغلي على النار الهادئة ثمّ تغطية المقلاة وترك الدجاج على النار الهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • رفع الغطاء وإضافة الجوز المجروش ودبس الرّمان والسكر وباقي البهارات إلى الدجاج.
  • تغطية المقلاة ومتابعة طهي الدجاج مع التحريك كل عشرين دقيقة لمدة ساعة.
  • سكب الفسنجون في طبق عميق وتزيينه بالرّمان الحب وتقديمه بجانب الأرز الإيراني الساخن.


كرات الدجاج مع صلصة الطماطم

مدّة التحضير أربعون دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • نصف كيلو غرام من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد.
  • شريحتان من التوست.
  • ربع كوب من الحليب.
  • بياض بيضة كبيرة.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفّف.
  • عبوة من الطماطم المسحوقة.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ورقة غار.
  • رشة من الملح والفلفل-حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع أفخاذ الدجاج في محضّرة الطعام وطحنها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على قطع مفرومة كبيرة بعض الشيء.
  • إضافة الجبنة والتوست والحليب والملح وبياض البيض والزعتر البري والفلفل ومتابعة الخلط.
  • وضع العجين في وعاء ثمّ تبليل اليدين وتشكيل العجين على هيئة كرات ووضع الكرات في الثلاّجة لمدة عشرين دقيقة حتى تتماسك.
  • تحمير زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة ثمّ تحمير كرات الدجاج بالزيت.
  • رفع كرات الكفتة وتشويح الثوم بنفس الزيت ثمّ إضافة الطماطم ومتابعة التشويح.
  • تتبيل الطماطم بالملح والفلفل وورق الغار وتركها تغلي على النار المتوسطة لبعض الوقت مع تغطية القدر.
  • إضافة كرات الكفتة إلى الصلصة المغلية وترك الصلصة على النار الهادئة بدون غطاء لمدة خمس دقائق إلى أن تتبسك.
  • سكب كرات الدجاج في طبق تقديم وتقديمها بجانب الأرز الإيراني.
11 مشاهدة