أكلات اللحوم

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٩ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات اللحوم

لحم‭ ‬بقري‭ ‬بالبصل‭ ‬المكرمل‭ ‬والأرز‭ ‬بالهيل

المكونات

  • عشر حبات من الهيل.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثمئة غرام من الأرز البسمتي.
  • تسعمئة غرام من الريب آي.
  • خمسمئة وخمسون مللتراً من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مُسطّح الورقة، مُقطّع.
  • عودان طويلان من القرفة مُقطّعان إلى أنصاف.
  • ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.
  • خمسة وعشرون غرام من الكشمش المُجفّف.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مُقطّعان إلى شرائح.
  • نصف كوب من أوراق الكزبرة المُقطّعة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل المدوّر.
  • حبتان متوسطتان من البصل المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • نصف كوب من أوراق الشبث المُقطّع.


طريقة التحضير

  • تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة تحمير كبيرة على نار متوسطة.
  • إضافة البصل والفلفل الأخضر إلى الزيت، وطهيهما لمدّة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتّى يكتسب البصل اللون البني الذهبي الداكن.
  • نقل البصل والفلفل إلى وعاء صغير.
  • تنظيف المقلاة عن طريق مسحها.
  • إضافة لحم الريب آي في وعاء كبير، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
  • إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والقرنفل، والهيل، والقرفة، إلى اللحم وخلط المكونات جيداً باليد.
  • تسخين المقلاة مرّةً أخرى، وإضافة اللحم والتوابل إليها.
  • تحمير اللحم لمدّة 5 دقائق على كلّ جانب.
  • رفع اللحم من المقلاة.
  • طهي اللحم في الفرن لمدّة 30 دقيقة.
  • إضافة بقية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
  • إضافة الأرز، والفلفل، والبصل المكرمل، مع التتبيل بالملح والكثير من الفلفل الأسود.
  • إضافة الكشمش المجفّف إلى الأرز.
  • صبّ الماء المغلي على الأرز وتغطية القدر.
  • طهي الأرز على نار منخفضة جداً لمدّة 30 دقيقة.
  • إضافة الأعشاب إلى خليط الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
  • تقديم الطبق ساخناً أو دافئاً.


الفريك باللحم

مدة الطهي 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي ل 10-12 شخص


المكونات

  • ملعقة صغيرة كمون صحيح.
  • ملعقة صغيرة هيل صحيح.
  • قطعتا فخذ غنم مقطّعتان إلى قطع كبيرة.
  • ملعقة صغيرة قرنفل صحيح.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح.
  • عودا قرفة متوسطا الحجم.
  • أربع ورقات غار.
  • حبتا بصل كبيرتان.

مكونات خليط الفريكة:

  • ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • ثلاث أكواب بازلاء.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة هيل ناعم.
  • حبتا بصل كبيرتان ومفرومتان.
  • ثمانية أكواب من الفريكة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • كوب لوز أنصاف مقلي.


طريقة التحضير

  • غسل الفريكة عدّة مرّات تحت ماء الصنبور؛ حتّى يتمّ التخلّص من جميع الأتربة والحصى.
  • نقع الفريكة في ماء دافئ.
  • وضع اللحم في قدر عميق وتتبيله بالبهارات الصحيحة.
  • غمر اللحم المتبّل بالماء، وسلقه حتّى ينضج تماماً.
  • تصفية المرق عن اللحم.
  • تسخين الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة.
  • إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه حتّى يُصبح ذهبي اللون.
  • تصفية الفريكة، وإضافتها للبصل مع التقليب حتّى تجف الفريكة.
  • إضافة البهار، والكمون، والهيل، والملح، والقرفة، والمرق، والفلفل، وترك الفريكة على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة حتّى تتشرّب المرق.
  • إضافة البازلاء إلى الفريكة بعد جفاف سطحها قليلاً دون تقليبها.
  • وضع قطع اللحم على سطح الفريكة دون تحريك، وترك القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة، مع مراعاة تسقية الفريكة بالمرق من وقت إلى آخر حسب الحاجة حتّى تنضج تماماً.
  • وضع الفريكة في طبق تقديم واسع، وتوزيع اللحم على سطحها.
  • نثر اللوز المقلي على الفريكة واللحم، وتقديم الطبق.


كفتة اللحم بالخضار

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من اللحم، مفروم خاص بالكفتة.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • بصلة متوسطة الحجم ومبشورة.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • قرن فلفل أخضر.
  • أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • رشة من القرفة.


طريقة التحضير

  • خلط اللحمة، والبقدونس، والبصلة، وصلصة الطماطم، والبهارات.
  • دهن الزيت في قاع وجوانب صحن زجاجي للفرن.
  • ترطيب اليد بالماء، ثمّ مدّ الكفتة داخل الصحن، ورص الفلفل، وشرائح البطاطا المقلية قليلاً، وشرائح الطماطم، ومن الممكن وضع شرائح البصل فوقها أيضاً.
  • سكب كوبين من عصير الطماطم فوق المكونات.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة 30-40 دقيقة أو حتّى تظهر الفقاقيع في العصارة ويتقلص الحجم، ثمّ تقديمها.