أكلات المغرب

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٩ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩
أكلات المغرب

كسكسي بالدجاج والخضراوات

مدّة التحضير خمسين دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج المقطع.
  • كيلو غرام من كسكسي المطهو.
  • حبتان كبيرتان الجزر.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشّكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • خمسة أكواب من المرق.
  • حبة كبيرة من القرع.


طريقة التحضير

  • إحضار وعاء كبير ووضع قطع الدجاج فيه، ثمّ يتم إضافة البهارات المشّكلة، والكركم، والفلفل، والملح وتقليب المكونات جيداً حتى تمتزج البهارات بالدجاج بشكل جيد.
  • وضع قطع الدجاج في وعاء عميق مليء بالزيت وتقليب قطع الدجاج مرات عديدة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تقطيع الجزر بالاستعانة بسكين حادة إلى مكعبات، ثمّ يتم وضعه مع الدجاج، وتقطيع البطاطا أيضاً إلى مكعبات بعد أن يتم تقشيرها بالاستعانة بمقشرة الخضراوات، وإضافتها إلى الدجاج أيضاً.
  • أزالة بذور الفلفل الأحمر وتقطيعه إلى مكعبات أيضاً، وإضافته إلى الدجاج، وتقشير القرع وتقطيعه إلى مكعبات، وإضافته إلى المزيج.
  • تقليب الخضراوات جيداً لعدة دقائق مع الدجاج، ثمّ يتم إضافة معجون الطماطم، والمرق وتغطية القدر وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمسين دقيقة إلى أن تتسبك المرق وينضج الدجاج.
  • وضع الكسكسي المطهو في صحن التقديم، ثمّ يتم إضافة قطع الدجاج.
  • سكب مزيج الخضراوات والمرق في وعاء عميق للتقديم وتقديمه إلى جانب الكسكسي.


شوربة الحريرة

مدّة التحضير ثلاثين دقيقة
مدّة الطهي مئة وخمسين دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص
درجة الصعوبة صعب


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكرفس.
  • بصلتان مقطعتان.
  • نصف كوب من البقدونس والكزبرة المقطعة.
  • كوبان من الطماطم المقطعة.
  • لتران من مرق الخضار.
  • ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني المنقوع.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الطحين كامل الحبة.
  • ربع كوب من المعكرونة.
  • بيضة مخفوقة مع عصير نصف ليمونة.
  • قطع من الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الكرفس، واللحمة، والبقدونس، والزيت، والكزبرة، والبصل في وعاء كبير على النار وتحريك الخليط لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الطماطم المقطعة والاستمرار في الطهي لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الحمص، ومرق الخضار، والعدس على نار عالية حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان، ثمّ تخفيض درجة الحرارة وترك المزيج لمدة ساعتين حتى ينضج.
  • إضافة الطحين إلى خليط العدس والحمص المطبوخين وتقليب المزيج في الماء البارد حتى الحصول على ملمس ناعم كالمعجون.
  • إضافة المعكرونة إلى خليط المعجون وتركه إلى أن يغلي لمدة دقيقتين ببطء.
  • إضافة خليط البيض والليمون ثمّ يتم إضافة الكركم، والفلفل الأسود، والكمون، الزنجبيل وتحريك المكونات جيداً.
  • وضع الشوربة في وعاء صغير مع قطع الليمون.


طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة الناعمة.
    • الدقيق.
    • الخل.
  • حبتان من الجزر كبيرة الحجم ومقعطة إلى شرائح.
  • كوب ونصف من شرائح الزيتون الأخضر.
  • عودان من القرفة.
  • كزبرة مفرومة، أو بقدونس -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • غسل الدجاج جيداً بالماء البارد، وتقطيعه إلى ثمان قطع بحسب الرغبة.
  • وضع السمن في طبق طاجين وتسخينه على النار ثمّ وضع قطع الدجاج، والكزبرة، والبصل، والفلفل، الملح، والقرفة وترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتحمر مع الاستمرار في التقليب مرات عديدة.
  • تغطية الدجاج بكمية كافية من الماء، وضع غطاء الطاجين وترك الدجاج ليطهى.
  • إضافة الجزر، والزيتون وترك الخليط على النار حتى يلين الجزر.
  • أخذ القليل من المرق ووضعيه في كوب، ثمّ إضافة الخل، والدقيق وتقليب المزيج حتى يذوب الدقيق ويصبح خليطاً ناعماً.
  • سكب خليط الدقيق على الدجاج وتقليبه بهدوء حتى يغلي.
  • ترك القدر يطهى حتى تتكون صلصة بقوام سميك.
  • نثر القليل من الكزبرة أو البقدونس على الوجه عند التقديم.