أكلات الهند الشعبية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٠ ، ٣ أبريل ٢٠١٩
أكلات الهند الشعبية

السمبوسة الهندية مع الخضار

مدّة التحضير 40 دقيقة
طريقة الطهي قلي


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

الحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
  • كوب من البازيلاء.
  • ملعقتان كبيرتان من التوابل.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة الكزبرة، والشطّة المجروشة، والملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • زيت الذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • إذابة الكركم في الماء، ثمّ وضع الدقيق والملح في الخلّاط الكهربائي، وتشغيله لخلط المكوّنات.
  • إضافة السمن والزيت، وتشغيل الخلّاط للحصول على خليط مُفتّت، ثمّ إضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة سميكة.
  • تغليف العجينة وتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تسخين السمن في مقلاة على النار لتحضير الحشوة، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والكمّون، والفلفل الأخضر مع التقليب جيّداً حتّى يذبل.
  • تفتيت البطاطا وإضافتها إلى الزنجبيل، ثمّ إضافة التوابل، والشطّة، والفلفل، والكزبرة، والملح، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى يجفّ الخليط.
  • إضافة البازيلاء وعصير الليمون، وترك الخليط حتّى يبرد.
  • تقطيع العجينة إلى عشر قطع وتركها حتّى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
  • مدّ العجينة باستخدام النشّابة لتصبح بيضاويّة الشكل.
  • تقطيع كلّ قطعة من العجين إلى نصفين، ثمّ وضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، وقفل الطرفين على بعضهما لتأخذ شكل المثلث.
  • ملء تجويف العجينة بالحشوة، ثمّ عمل طيّة صغيرة على طرف العجينة، وتثبيتها للحصول على مثلث مملوء بالحشوة.
  • وضع كميّة من الزيت في مقلاة على النار، وقلي السمبوسة بهدوء لضمان نضجها من الداخل.


شوربة العدس الهندية

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِـ 6 أشخاص
درجة الصعوبة سهلة

المكوّنات

  • كوب من العدس البني.
  • كوب من العدس الأصفر المجروش.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الكمّون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من البصل المُقطّع ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطّة.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المُقطّعة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الجارام ماسالا.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عصير ليمون -حسب الرغبة-.
  • ملح -حسب الرغبة-.

التزيين:

  • بصلة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • خليط من الزيت النباتي والسمن.


طريقة التحضير

  • غسل العدس بنوعيه ووضعه في قدر عميق، ثمّ غمره بالماء البارد وتركه على نار عالية حتّى تطفو الشوائب، ثمّ إزالتها، ورفع العدس عن النار.
  • تسخين السمن على النار، وتحميص بذور الكزبرة والكمّون لمدّة ثوانٍ.
  • إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل، والكزبرة، والبهارات إلى الخليط وتقليبه جيّداً حتّى يذبل.
  • وضع العدس في الماء المغليّ، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج مع التحريك من وقت إلى آخر.
  • إضافة الماء الساخن إلى الخليط عند الحاجة، وتتبيله بالملح وعصير الليمون عندما ينضج العدس.
  • تحمير شرائح البصل في خليط السمن والزيت حتّى يُصبح ذهبياً، ثمّ تصفيته على مناشف ورقية.
  • تقديم الشوربة وتزيينها بالبصل المُقرمش والكزبرة الخضراء.


الجاليبي الهندي

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
يكفي لِـ 6 أشخاص

المكوّنات

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • رشّة من بودرة الزعفران أو لون طعام برتقالي.
  • كميّة من القطر.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • خلط كلّ من الدقيق، واللبن، والنشا، والبيكينج باودر، والزعفران معاً، ثمّ إضافة الماء للحصول على عجينة مشابهة لعجينة لقمة القاضي.
  • تغطية العجينة وتركها حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
  • صبّ العجينة في كيس حلواني يحتوي على فتحة صغيرة.
  • وضع زيت القلي في مقلاة على النار، ثمّ صبّ العجينة في الزيت بشكل دورانات عشوائية تشبه المشبك.
  • تقليب الحلوى في الزيت حتّى تنضج، ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها في القطر مباشرةً.