طريقة عمل دجاج هندي

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١٩ ، ٢٦ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل دجاج هندي

دجاج التندورى

مدة الطهي 40 دقيقة
مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لـِ 10 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكونات

  • عشرة أوراك دجاج مخلية من العظام، ومنزوعة الجلد.


مكونات تتبلية التندوري:

  • كوب ونصف من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • عصير الليمون.
    • الثوم المفروم.
    • الزنجبيل المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من:
    • الزيت.
    • الشطة البودرة.
    • الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
    • البابريكا.
    • الكمون.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الكركم.
    • القرنفل المطحون.
    • غرام ماسالا.
  • أعواد خشبية.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكونات التتبيلة معاً بشكل متجانس.
  • تتبيل الدجاج بمزيج التتبيلة وتغليفه وحفظه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتشبع النكهة.
  • شك أوراك الدجاج على الأعواد الخشبية، وشويها على الشواية.
  • ترك الأوراك على الشواية حتى تنضج تماماً.


دجاج هندي بالزبدة

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من أفخاذ الدجاجالعريضة مسحوب منها الجلد والعظم.
  • خمسة وستون ملليلتراً من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الغرام مسالا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • خمسة عشر غراماً من الزنجبيل المقطع مكعبات صغيرة جداً.
  • ستون ملليلتراً من الكريمة.
  • ملعقة صغيرة من الحلبة الورق المجففة والمطحونة.
  • خمسة وسبعون غراماً من الكاجو.
  • خمسون غراماً من معجون الزنجبيل والثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من فلفل كشميرى بودرة.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من الطماطم الطازجة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
  • خمس حبات هال.
  • ثلاثة قرون فلفل أحضر حار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري البودرة الحار.
  • نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • تجفيف الدجاج جيداً باسخدام فوطة مطبخ نظيفة.
  • وضع معجون الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثمَّ إضافة الفلفل ومعجون الطماطم والزيت.
  • خلط جميع المكوّنات باستخدام اليد حتى يتم تغطية جميع أجزاء الدجاج.
  • خلط اللبن الزبادي والزيت والفلفل الكشميري جيداً، ثمَّ إضافة الخلطة إلى الدجاج، وخلطها باليدين.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، ثمَّ تغطية الدجاج بالزيت، ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
  • وضع الدجاج على صينية فرن مبطنة بورق الخبز.
  • شوي الدجاج في الفرن لمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة.
  • إخراج الدجاج من الفرن، ثمَّ تركه بضع دقائق حتى يبرد، ثمَّ تقطيعه إلى مكعبات.
  • تغطية الدجاج، ووضعه في الثلاجة، وتركه حتى يتم تحضير الصلصة.


تحضير الصلصة:

  • تسخين الزيت في وعاء كبير، ثمَّ إضافة القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار، وتحريك المكونات مدة مقدارها دقيقتين، ثمَّ إضافة الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، وتحريك جميع المكوّنات.
  • إضافة الطماطم الطازجة بدون تقطيعها، والتحريك باستمرار لمدة دقيقتين.
  • تهدئة النار، ثمَّ إضافة حوالي 100 ملليلتر من الماء، ثمَّ إضافة الفلفل الحار.
  • تغطية الوعاء الكبير، وترك المكوّنات على نار هادئة جداً مدة 25 دقيقة، والانتظار حتى يتم طهي الطماطم، وتصبح مهروسة جيداً.
  • إغلاق النار، ثمَّ رفع البهارات من الوعاء، ثمَّ وضع بقية الصلصة في الخلاط الكهربائي بهدف طحنها.
  • تصفية الصلصة، ووضعها في وعاء مع قليل من الماء على درجة حرارة مرتفعة، والانتظار حتى الغليان.
  • أخذ ثلث الكاجو خلال تلك الفترة، وطحنه بمحضرة الطعام حتى يُصبح ناعم القوام، ثمَّ إضافة الماء، وطحنه مرة أخرى.
  • إضافة معجون الطماطم والكاجو المهروس مع نسبة قليلة من الماء عند غليان صلصة الطماطم المصفاة.
  • إضافة الفلفل الكشميري والعسل، وتحريك المكوّنات ثلاث دقائق.
  • إضافة الزبدة، وتحريكها جيداً حتى تذوب.
  • إضافة الملح والحلبة المجففة المطحونة، ثمَّ ترك الصلصة خمس دقائق على نار هادئة بهدف طهيها جيداً.
  • تذويب ملعقة من الزبدة في مقلاة صغيرة، ثمَّ إضافة باقي الكاجو بعد فرمه بالسكين، وتحميصه بالزبدة.
  • إضافة الدجاج المشوي إلى الكاجو المحمص، وتحريكه.
  • إضافة الدجاج والكاجو إلى صلصة الطماطم مع الكريمة، وترك المكوّنات ثلاث دقائق.
  • سكب المكوّنات في وعاء تقديم، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من الكريمة إليها.


دجاج هندي بالزبدة والكريمة

المكوّنات

  • صدور دجاج مقطعة على شكل مكعبات.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
  • بصل مكعبات.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف كوب من الكريمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • ملح وفلفل.
  • أرز بسمتي أبيض للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع مكعبات الدجاج في وعاء يحتوي على زيت وزبدة.
  • إضافة البصل والثوم المفروم إلى الوعاء.
  • تتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
  • إضافة الغرام ماسالا والكمون الحب والمطحون والكزبرة الجافة.
  • إضافة الزنجبيل المفروم.
  • تقليب المكوّنات جيداً.
  • إضافة عصير الطماطم وصلصة الطماطم.
  • ترك المكونات حتى تنضج، ثمَّ يتم تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض.