أكلات اليقطين

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢٧ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات اليقطين

قرع باللبن

مدة التحضير 26 دقيقة
طريقة الطهي قلي وغلي

المكوّنات

  • 400 جرام من اللحم المفروم الخشن.
  • كيلو من القرع المقطّع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات خليط اللبن:

  • ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بيضة كبيرة.
  • أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • صنوبر مقلي للتزيين.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يجفّ، ثمّ إضافة الملح والفلفل، وترك اللحم على النار حتى ينضج.
  • وضع مقدار من زيت القلي في مقلاة، ثم تركه حتى يسخن تماماً.
  • قلي حبات القرع في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها على ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع كمية من الماء في قدر على النار، وإضافة الملح وتركه حتى يغلي، ثمّ وضع القرع المقلي في الماء لمدة دقيقتين، ثمّ يترك جانباً.

تحضير خليط اللبن:

  • وضع اللبن، والنشا، والملح، والبيض في قدر كبير، وتقليب المكونات حتى يذوب النشا.
  • وضع خليط الحليب على النار مع التقليب الجيد حتى يبدأ بالغليان، ثمّ يضاف نصف كوب من المرق.
  • إضافة القرع على اللبن وتقليب المكونات جيداً حتى ينضج القرع، ويترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • سكب القرع باللبن في طبق عميق، وتزيينه باللحم والصنوبر، وتقديمه بجانب الأرز بالشعيرية.


القرع المحشي بالأرز والقراصيا

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطبخ 90 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكوّنات

  • حبة ونصف من القرع العسلي.
  • حبة من البصل متوسط الحجم المقطّع لمكعبات صغيرة.
  • 350 جراماً رأس العصفور.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كوبان من الجزر المبشور.
  • نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
  • كوبان من القراصيا.
  • كوب من خليط المكسّرات المحمصة كاللوز، والكاجو، والفستق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من الشعرية المحمصة بالزيت.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • ربع كوب من الزبدة أو السمن.
  • ملعقة كبيرة من صويا الصوص.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • حبة من بهار النجمة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه لمدّة ساعة، ثم تصفيته.
  • خلط البهارات المطحونة وهي: القرفة، والهيل، والبهار الحلو، والزعفران، وجوزة الطيب.
  • وضع ماء مغليّ في قدر صغير ثمّ إضافة السكر، وعود القرفة، والملح، وحبات الهيل، ثمّ إضافة القراصيا، وتركه حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
  • إزالة القراصيا من ماء السلق، والاحتفاظ بالماء بعد تصفيته.
  • وضع الزيت والزبدة، ثمّ إضافة البصل مع التحريك حتى يحمر.
  • إضافة اللحم مع التحريك على نار عالية حتى يجف ماؤه، ثم إضافة نصف كمية البهارات المخلوطة، وعود القرفة، وبهار النجمة مع التحريك الجيد.
  • إضافة الجزر وتحريك الخليط، ثمّ إضافة البازيلاء مع التحريك، ثمّ إضافة الشعرية، والأرز، وماء السلق، والملح حسب الرغبة.
  • تغطية القدر وتركه على نار عالية حتى يجفّ الماء تماماً، ثم إضافة المكسرات.
  • حشي حبات القراصيا بالأرز ووضعها جانباً.
  • قطع حبات القرع العسلي من الأعلى كغطاء، ثمّ إخراج البذور وتنظيفها جيداً.
  • خلط باقي البهارات مع الصويا، ثمّ دهن الجزء الداخلي للقرع بها.
  • حشي القرع بثلث كمية الأرز، ثمّ توزيع نصف كمية القراصيا المحشية، ثمّ الثلث الثاني من الأرز والقراصيا، وهكذا حتى انتهاء الكمية.
  • دهن القرع من الخارج بالزبدة الطرية وتغليفه بورق الألمنيوم، ثم وضعه في صينية الفرن.
  • إدخال الصينية للفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ولمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
  • تقديم القرع بعد تقطيعه حسب الرغبة.


شوربة اليقطين الكريمية

مدة التحضير 10 دقيقة
مدة الطبخ 40 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكوّنات

  • 500 جرام من اليقطين المقطّع إلى مكعّبات.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
  • نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة.


طريقة التحضير

  • وضع اليقطين في صينية الخبز، ورشه بالفلفل الأسود المطحون ومسحوق الثوم.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وخبز اليقطين لمدة ثماني عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • رفع اليقطين المخبوز من الفرن، ووضعه جانباً إلى أن يبرد.
  • وضع اليقطين في الخلاط الكهربائيّ مع البصل ومرق الدجاج، ثمّ خلط المكوّنات جيداً للحصول على خليط ناعم.
  • تسخين قدر على النار، ثم إضافة اليقطين المهروس وتركه ليغلي.
  • إضافة الملح، وكريمة الخفق الثقيلة وترك الشوربة لتُطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • صبّ الشوربة في وعاء التقديم، وتزيينها بالبقدونس المجفّف.
16 مشاهدة