أكلات بالزهرة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٧ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات بالزهرة

مقلوبة القرنبيط والجزر

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
عدد الحصص 4-5 أشخاص
طريقة الطبخ قلي وسلق وغلي


المكونات

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • رأس متوسط الحجم من القرنبيط (الزهرة).
  • حبتان متوسطا الحجم من الجزر المقطع لشرائح.
  • رأسان متوسطا الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
  • ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كيلو من الدجاج المسلوق.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء الدافئ المملح لمدة نصف ساعة.
  • تسخين الزيت في مقلاة كبيرة.
  • قلي الزهرة، والجزر، والثوم، والبصل، ووضع المكونات جانباً.
  • وضع قطع الدجاج المسلوقة في قاع قدر سميك القاعدة.
  • وضع الخضراوات المقلية فوق الدجاج، ثم وضع الحمص.
  • تصفية الأرز بشكل جيد، ووضعه فوق الخضار.
  • وضع القدر على نار هادئة جداً لمدة خمس دقائق؛ وذلك من أجل المحافظة على بقاء الخضار في أسفل القدر عند إضافة المرق.
  • إضافة المرق بهدوء.
  • إضافة الفلفل، والكمون، والكركم، والملح، والقرفة.
  • ترك القدر يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى تظهر ثقوب على وجه الأرز.
  • تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
  • قلب القدر على طبق التقديم.
  • تقديم الطبق وهو ساخن.


مشاط الزهرة

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 10 دقائق
عدد الحصص 6 أشخاص
طريقة الطبخ قلي وسلق


المكونات

  • رأس من الزهرة المسلوقة.
  • ثلاث بيضات.
  • مئة غرام من البقدونس المفروم.
  • كوبان من الدقيق.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • وضع الزهرة المسلوقة في وعاء.
  • إضافة البيض، والطحين، والبقدونس إلى الزهرة، وتحريك كافة المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
  • إضافة البصل، والكاري، والبهار المشكل، والثوم، والملح.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار.
  • توزيع المزيج على شكل أقراص، وترك الأقراص في الزيت حتى تتحمر من الجهتين.


فتة القرنبيط باللبن

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط
طريقة الطبخ تحميص وتشويح وشوي وغلي


المكونات

  • كيلو ومئة غرام من القرنبيط المقطع لزهيرات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.


مكونات صلصة اللبن:

  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • فص صغير من الثوم المهروس.
  • كوب من لبن الزبادي اليوناني.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكونات زيت الثوم والكزبرة:

  • سبعون غراماً من البصل.
  • مئة غرام من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • مئة وخمسون غراماً من زيت بذور العنب.
  • مئة وخمسون غراماً من زيت الزيتون.


مكونات الزينة:

  • ثلاثون غراماً من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
  • خبز عربي محمص، ومحروق بعض الشئ من الأطراف.
  • حمص مسلوق -اختياري-.


طريقة التحضير

تحضير فتة القرنبيط باللبن:

  • تجهيز الفرن، وتسخينه على حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع زهيرات القرنبيط في طبق خلط كبير.
  • إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • إضافة الملح والقليل من الفلفل الأسود، وتحريك المكونات جيداً.
  • فرد الخليط على صينية الخبز، ووضعه بالفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يحمر وينضج.


تحضير صلصة اللبن الرائب:

  • وضع الطحينة في طبق صغير.
  • إضافة اللبن الرائب، والثوم، والملح، وتحريك المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.


تحضير زيت الثوم والكزبرة:

  • تجهيز حمام مائي مثلج.
  • وضع قدر كبير من الماء على النار، وتركه حتى يغلي.
  • وضع البصل المعمر في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة، ونقله بسرعة إلى الماء المثلج.
  • إزالة الرطوبة الزائدة عن البصل عندما يبرد بواسطة منديل ورقي.
  • تسخين مئة غرام من زيت بذور العنب في مقلاة، وتشويح الثوم والكزبرة لمدة دقيقة على النار، ورفعهما عن النار، ووضعهما جانباً حتى يبردان.
  • خلط البصل المعمر، والثوم المقلي، والكزبرة، وزيت الزيتون المتبقي في الخلاط حتى يصبح الخليط هريساً ناعماً، مع مراعاة تجنب الخلط الزائد.
  • حفظ الهريس في الثلاجة، مع مراعاة تحريكه قبل استخدامه.


طريقة التطبيق والتقديم:

  • تكسير الخبز العربي المحروق في طبق التقديم.
  • وضع القرنبيط على الخبز، ثم وضع الحمص المسلوق.
  • وضع زيت الثوم والكزبرة على الخضراوات.
  • وضع صلصة اللبن الرائب.
  • رش الصنوبر المحمص.
  • تقديم الطبق فوراً.