أكلات بالفخار

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٤٣ ، ٤ مارس ٢٠١٩
أكلات بالفخار

طاجين الدجاج

مدة التحضير 60 دقيقة
تكفي لـ 6 اشخاص
درجة الصعوبة متوسطة


المكوّنات

  • كيلو دجاج مقطّع إلى أرباع منزوع الجلد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم مهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة المفرومة.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الحلو، والزنجبيل، والملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • عودا ورق غار.
  • قطعتان من الخرشوف الطازج.
  • حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
  • حبة متوسطة من البازيلاء.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • إحضار طبق طاجين مصنوع من الفخار.
  • وضع الطبق على نار متوسطة، ووضع زيت الزيتون فيه، وتركه ليسخن جيداً قبل إضافة بقية المواد.
  • إضافة البصل والثوم، وتقليب المكوّنات لمدة ثلاث دقائق إلى أن يلين البصل.
  • إضافة قطع الدجاج وتقليبها لمدّة 2-3 دقائق، وتغطية الطبق بغطاء الطاجن، وترك الدجاج على النار لمدّة 10 دقائق.
  • إضافة الطماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والكركم، والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة، وورق الغار، وتقليب الدجاج والخضروات.
  • تغطية الطاجن، وتركه على النار لمدّة 20 دقيقة.
  • تقشير حبات الخرشوف، والتخلّص من الوبر الموجود في الداخل، وتقطيع حبات الخرشوف إلى أرباع.
  • رفع الغطاء عن الطاجن، وتوزيع قطع الخرشوف، وشرائح البطاطا، والبازيلاء.
  • سكب الماء على الخضروات والدجاج، وتغطية الطاجن وتركه لمدّة 30-45 دقيقة إلى أن ينضج الطاجن تماماً.


لحم الحمل بالفخارة

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 90 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
درجات الصعوبة متوسط


المكوّنات

  • ست قطع من لحم الحمل أي ما يقارب حوالي 200 غرام.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • عود من إكليل الجبل.
  • ورقة غار.
  • ملح وفلفل أسود مطحون.
  • رشّة من خيوط الزعفران.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
  • حبتان فلفل حلو أخضر أو أحمر صغيرة.
  • أربع حبات بطاطا متوسطة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
  • طحين، ماء، زيت لإغلاق الفخارة.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم وتصفيته، ثمّ خلطه مع حبة صغيرة من البصل، والثوم، وإكليل الجبل، وورقة الغار، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران، ثمّ تركه لينقع.
  • تقطيع الطماطم والفلفل إلى أنصاف، وتقشير البطاطا وتقطيعها إلى أنصاف.
  • خلط الخضار مع زيت الزيتون، واللحم المنقوع، ثم وضعه في الفخارة، وتغطيته بورق الألمنيوم.
  • إغلاق الفخارة بشريط من العجين المحضّر من الطحين المخلوط مع الماء والقليل من الزيت، ووضع الغطاء على السطح.
  • وضع الفخارة في الفرن، وخبزها لمدّة ساعة ونصف على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تقديم الفخارة ساخنة مع ربع حبة من الليمون، وكمية من البقدونس المفروم.


طاجن بامية باللحمة الضاني

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 20 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو من اللحم الضاني المقطّع إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ثلاثة فصوص من الحبهان.
  • ورقتا غار.
  • بصلة صغيرة.


لسلق اللحم:

  • مكعب من مرق دجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعّبات.
  • نصف كيلو من البامية الخضراء.
  • حبة طماطم صغيرة.


طريقة التحضير

  • سلق اللحم مع مكوّنات السلق، مع الحرص على وضع الملح بعد نضج اللحم، لأنّه يؤخر من عملية نضج اللحم.
  • تصفية اللحم من المرق، وإحضار طاجن الفخار، ووضع البامية، والبصل، والثوم، وعصير وصلصة الطماطم فيه، والتقليب جيداً.
  • تذويب مكعّب المرق فى كوب من مرقة اللحم وإضافتها للبامية.
  • وضع قطع اللحم بوسط الطاجن، وإدخاله في فرن ساخن على درجه حرارة 200 لمدّة ساعة إلا ربع، ثمّ تقديمه بجانب الأرز الأبيض.