طريقة عمل النشا
| مدة التحضير | يوم وساعة |
| الكمية | ربع كوب (40 غراماً) |
المكوّنات
- ست حبات بطاطا متوسطة الحجم.
- ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء الدافئ (700 إلى 950 ملليلتراً).
طريقة تحضير البطاطا
- غسل حبات البطاطا بفركها بالماء الدافئ والفرشاة، ثمّ تقشيرها جيداً والتخلص من كلّ القشور.
- برش البطاطا بواسطة المبرشة أو بواسطة محضرة الطعام.
- تغطية البطاطا بالماء الدافئ في قدر حتى تغمرها، وإن تجمعت طبقة بيضاء في وعاء محضرة الطعام يجب سكب القليل من الماء به وتحريكه وإضافته إلى القدر، وتكون هذه طبقة من النشا.
- تصفية البطاطا من الماء عن طريق وضع قطعة من قماشة تصفية الجبن في مصفاة فوق قدر آخر.
طريقة تحضير النشا
- لفّ قطعة القماش والضغط عليها لتصفية أكبر قدر من الماء من البطاطا.
- إعادة عملية التغطية بالماء والتصفية حتى يصبح الماء المصفى شفافاً.
- الاحتفاظ بالماء المصفى الذي ستحتاجه لصنع النشا واستخدام البطاطا المبشورة لوصفة أخرى.
- السماح للنشا بالنزول إلى قاع القدر لمدة عشرين دقيقة، وسيصبح لون الماء شفافاً أو بنياً أو برتقالياً بعض الشيء وهو أمر طبيعي.
- التخلص من الماء الزائد والحرص على أنّ عدم تحريك القدر أو تحريك السائل مع النشا المتجمع في القاع، ويمكن استخدام الماء لصنع شوربة أو صلصة، وفي حال وجود صعوبة في إخراج الماء من القدر يمكن استخدام مغرفة شوربة كبيرة.
- إضافة ماء نظيف إلى القدر والانتظار عشرين دقيقة أو أكثر، ثمّ إضافة المزيد من الماء، (حاول أن تكون كمية الماء مساوية لكمية الماء التي أخرجتها في الخطوة السابقة)، ثمّ ترك النشا يتجمع مجدداً في القاع لمدة عشرين دقيق أخرى.
- التخلص من الماء والاحتفاظ بالنشا المتجمع بالقاع والحرص على عدم خلط النشا مع الماء.
- استخدام النشا الرطب في حال الرغبة حيث يمكن استخدامه لتكثيف الشوربات واليخنات.
- تجفيف النشا في حال الرغبة عن طريق وضعه في صينية خبز منبسطة بطبقة رفيعة جداً.
- ترك النشا ليجف ويقسى لمدة تصل إلى ال24 ساعة.
- تكسير النشا المجفف بالأصابع أو بالشوكة أو بالمخفقة أو حتى بالملعقة.
- طحن النشا حتى يصبح كالبودرة في مطحنة القهوة أو محضرة الطعام.
- الاحتفاظ بنشا البطاطا في وعاء صغير محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى الستة أشهر.
X
