أكلات ببذور الكتان

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٣٦ ، ١٤ يونيو ٢٠١٩
أكلات ببذور الكتان

القيمة الغذائية للبذور الكتان

القيمة الغذائية 100 غرام من بذور الكتان
الطاقة   500  سعرة حرارية
البروتين  20.00  غرام
الدهون  35.00  غرام
الكربوهيدرات    35.00 غرام
الألياف  27.5 غرام
الكالسيوم   200 ملليغرام


سلطة التونة والأرضي الشوكي مع بذور الكتان

المكوّنات

  • علبتان من التونة مصفاة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بذور الكتان.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الأوريجانو المفروم أو المُجفّف.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ست حبّات صغيرة من البندورة مفرومات.
  • كوب من الخس الأخضر المُقطّع.
  • ربع كوبٍ من زيتون كالاماتا الأسود المُقطّع شرائح.
  • أربعمئة وثمانون غراماً من الأرضي الشوكي المغسول والمُقطّع.


طريقةُ التحضير

  • وضع كلٍ من: التونة، الأوريجانو، عصير الليمون وزيت الزيتون في طبق وتقليب المكوّنات مع بعض بشوكة ووضعه جانباً.
  • وضع كلٍ من: الزيتون، البتدورة المقطعة، الخس والأرضي الشوكي في طبق تقديم مناسب الحجم وتقليب الخضروات.
  • وضع خليط التونة فوق خليط الخضروات في طبق التقديم وتقليبه مع باقي المكونات.
  • رش بذور الكتان فوق السلطة ثمّ تقديم السلطة مباشرة.


خبز النخالة وبذور الكتان

مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات خليط الخميرة:

  • ستون غراماً من طحين النخالة.
  • ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.
  • ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • مئة ملليليترٍ من الماء الدافئ.


مكوّنات العجينة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئتان وخمسون ملليليتراً إلى مئتين وستين ملليليتراً من الماء الدافئ -حسب نوع الطحين-.
  • بيضة.
  • ستون ملليليتراً من زيت الزيتون.
  • عشرون غراماً من بذور الكتان المطحونة.
  • ثمانون غراماً من الطحين بالنخالة.
  • أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
  • كميّة من الطحين أو السميد -لتشكيل الخبز-.


طريقةُ التحضير

  • تحضير صينيّة فرن مغطاة بورق الزبدة أو رشّها بالطحين ووضعها جانباً.


تحضير خليط الخميرة:

  • وضع كلٍ من: طحين النخالة، السكر، الخميرة والماء الدافئة في وعاء وتقليب الخليط بملعقة ثمّ ترك الخليط جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تخمّره.


تحضير العجينة:

  • وضع كلٍ من: زيت الزيتون، بذور الكتان، الطحين بالنخالة والطحين الأبيض في وعاء العجانة الكهربائية وتشغيل العجانة حتّى اندماج المكوّنات مع بعضها البعض.
  • وضع البيض والماء الدافئ في طبق وتقليب الخليط ثمّ إضافته إلى خليط وعاء العجّانة.
  • إضافة خليط الخميرة المختمر إلى خليط وعاء العجانه وتشغيل العجّانة على المكونات بسرعة خفيفة لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الملح إلى خليط وعاء العجّانة والإستمرار تشغيل العجّانة لمدّة من خمس دقائق إلى ست دقائق أخرى حتّى تكوين عجينة ناعمة.
  • نقل العجينة إلى طبق مدهون بالقليل من الزيت وتغطيتها ثمّ وضعها جانباً في مكان دافئ حتّى تخمّرها وتضاعف حجمها.
  • نقل العجينة المختمرة برفق إلى طاولة العمل المرشوشة بالطحين أو السميد ثمّ تقسم العجينة إلى قطعتين أو أكثر حسب الرغبة.
  • تكوير كل قطعة عجين على حدى ثمّ تشكيلها إلى إسطوانة أو أي شكل مرغوب فيه.
  • وضع إسطوانات العجين في صينية المُحضّرة ثمّ تركها جانباً حتّى تخمر وتضاعف حجم العجين مرة أخرى.
  • تسخين الفرن على 200 درجة مئوية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن وخبز الخبز لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • إخراج الخبز من الفرن وتركه ليبرد ثمّ تقديمه.


مقرمشات بذور الكتان مع اللبنة

المكوّنات

  • مئة وستون غراماً من بذور الكتان.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • كوب من اللبنة.
  • ثلاثمئة ملليليتراً من الماء.
  • غرامان اثنان من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود والملح-حسب الرغبة-.
  • قطعة من سمك السلمون المدخن والملفوف.
  • القليل من البصل المعمّر المفروم.
  • القليل من نبات القبّار المملّح.


طريقةُ التحضير

تحضير بسكويت بذر الكتان:

  • وضع كلٍ من: بذور الكتان، الملح والماء وتقليب الخليط ثمّ وضعه في الثلاّجة لمدّة ثمان ساعات.
  • مد خليط بذور الكتان على طبقة سيليكون ثمّ وضعها في المجفّف الخاص على درجة حرارة خمسة وأربعين درجة مئوية لمدّة ثلاث ساعات حتّى جفافها تماماً.


تحضير اللبنة:

  • وضع اللبنة والعسل في طبق وتقليب الخليط بشوكة جيداً حتّى اندماج اللبنة مع العسل.
  • تتبيل خليط اللبن والعسل بالملح حسب الرغبة وتحريك الخليط إلى أن يصبح قشدة.


التطبيق:

  • إخراج بسكوت بذور الكتان من المُجفّف وتقطيعه بالعرض إلى قطع بحجم اللقمة ثمّ وضعها في طبق التقديم.
  • توزيع خليط اللبنة باستخدام كيس الحلواني على قطع بسكوت بذور الكتان في طبق التقديم ثمّ تزيينها بكل من: البصل المعمّر، نبات الكبر وسمك السلمون ثمّ تقديم المقرمشات مباشرة.