أكلات بقطع اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٩ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
أكلات بقطع اللحم

المنسف

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
يكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوّنات

طهي اللحم:

  • اثنان كيلوغرام من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة.
  • حبة من البصل مُقطّعة إلى أربع قطع.
  • ثلاث ورقات من أوراق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبوب من الهيل.
  • عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار المُشكّل، أو بهار المنسف.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

طهي الأرز:

  • ربع كوب من السمن.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.

طهي اللبن:

  • كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي.
  • كوبان من اللبن الخاثر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة من البهار المُشكّل أو بهار المنسف.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خبز شراك -للتقديم-.
  • بقدونس مفروم وناعم -للتزيين-.
  • مُكسّرات مقليّة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز لأكثر من مرّة، ثمّ نقعه بالماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • إضافة اللحم والبصل إلى قدر وغمرهما بالماء، ووضع القدر على نار عالية حتّى يغلي الماء، مع مراعاة إزالة الرغوة عن اللحم بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
  • إضافة كلّ من ورق الغار، والبهار، والقرفة، والهيل، والملح، والفلفل إلى القدر.
  • وضع الغطاء على القدر وتركه على النار لمدّة تُقدر ساعتين، ثمّ إزالة اللحم من القدر والاحتفاظ بالمرق.
  • إضافة الماء والنشا إلى وعاء صغير، وتحريك الخليط حتّى يذوب النشا.
  • تحضير قدر كبير وإضافة اللبن، واللبن الخاثر، وخليط النشا، والكركم إليه، ثمّ تحريك المكوّنات بواسطة مشبك يدوي، والاستمرار في التحريك حتى يُصبح اللبن ناعماً.
  • وضع القدر على نار متوسطة، مع الاستمرار في تحريك اللبن حتّى يصل إلى درجة الغليان.
  • إضافة كوب من المرق إلى اللبن، وتركه يغلي لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة اللحم إلى قدر اللبن، وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يتشرّب اللحم بمذاق اللبن.
  • إضافة السمن إلى قدر متوسط الحجم، ثمّ وضعه على النار حتّى يسخن السمن.
  • إضافة الأرز إلى القدر، وتحريكه لمدّة ثلاث دقائق حتّى تتجانس حبات الأرز مع السمن.
  • إضافة الملح والكركم إلى الأرز، وتحريك الأرز، ثمّ إضافة الماء بهدوء.
  • ترك الماء حتّى يغلي ويمتصّه الأرز.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الأرز.
  • وضع رقاق خبز الشراك في صينية كبيرة، ثمّ سكب اللبن على الخبز، وتحريكه حتّى يتشرب الخبز اللبن.
  • سكب الأرز حتّى يُغطّي الخبز، ثمّ وضع اللحم فوق الأرز.
  • إضافة المُكسّرات والبقدونس على الطبق، مع مراعاة استخدام أطباق عميقة لوضع اللبن فيها.
  • تقديم المنسف ساخناً.


مكبوس اللحم

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي تسعون دقيقة
يكفي لِـ أربعة أشخاص
درجات الصعوبة متوسطة


المكوّنات

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • كيلوغرام من لحم الضأن.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات.
  • ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من البندورة المُقطّعة.
  • ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ثلاثة حبات من اللومي المُجفّف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المُقطّع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المُقطّعة.
  • القليل من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • إضافة الزبدة إلى قدر عميق، ثمّ إضافة البصل وقليه حتّى يذبل ويُصبح ذهبي اللون.
  • وضع كلّ من البهارات والكركم إلى البصل، مع الاستمرار في التحمّير لمدّة دقيقتين.
  • إضافة لحم الضأن إلى البصل، وتقليبه حتّى يُصبح بنيّ اللون.
  • إضافة البندورة، والملح، وباقي البهارات، والفلفل إلى لحم الضأن، وتقليب جميع المكوّنات بشكل جيّد.
  • وضع الكزبرة والبقدونس إلى المزيج، ثمّ إضافة ما يُقارب سبعمئة ملليتر من الماء.
  • إغلاق القدر وترك المزيج على النار حتّى يغلي بهدوء لمدّة ساعة تقريباً.
  • تطبيق الأرز على المزيج، ثمّ إغلاق القدر مرّةً أخرى وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
  • تقديم المكبوس مع طبق من الزبادي.


شاكرية باللحم

مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم المُقطّع دون عظم.
  • حبة كبيرة من البصل المُقطّع إلى أرباع.
  • ورقتان من الغار.
  • ستة فصوص من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

خليط اللبن:

  • ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • صنوبر مقلي -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • إضافة كميّة كافية من الماء إلى قدر واسع وعميق.
  • وضع اللحم إلى الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة حتّى تغلي الماء، مع إزالة الرغوة التي تتشكّل على سطح اللحم.
  • إضافة كلّ من البصل، والهيل، والملح، والقرفة إلى القدر، ثمّ تغطيته وترك اللحم ليطهى لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج تماماً.
  • إخراج اللحم من القدر، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
  • وضع كلّ من اللبن، والملح، والنشا في قدر متوسط الحجم، وتحريك اللبن بواسطة مضرب شبكيّ يدويّ حتّى يذوب النشا.
  • وضع القدر على نار متوسطة، وتحريك اللبن حتّى يبدأ بالغليان باستخدام ملعقة خشبية.
  • إضافة كوب أو نصف كوب من المرق أثناء تحريك اللبن حتّى يُصبح متوسط القِوام.
  • إضافة اللحم إلى اللبن، وتقليب الخليط معاً، وترك الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • سكب الشاكرية في وعاء كبير، وتوزيع الصنوبر، وتقديمها مع طبق من الأرز بالشعيرية.