كيفية عمل الفريكة باللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
كيفية عمل الفريكة باللحم

الفريك باللحم

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 120 دقيقة
عدد الحصص 10 إلى 12 شخص

المكوّنات

  • قطعتان من فخذ الغنم المقطّع إلى قطعٍ كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود الصحيح، والهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح.
  • عودان من القرفة متوسطا الحجم.
  • أربع ورقات غار.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

خليط الفريكة:

  • ثمانية أكواب من الفريكة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل المطحون، والكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من البازيلاء.
  • كوب من اللوز المقلي المقطّع لأنصاف.


طريقة التحضير

  • غسل الفريكة عدّة مرّات للتخلّص من الأتربة والأوساخ.
  • نقع الفريكة في ماء دافئ.
  • وضع اللحم والبهارات الصحيحة في قدرٍ على النّار، ثمّ غمره بالماء وسلقه حتى ينضج.
  • تصفية مرق اللحم، ثمّ وضع الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتسخينه على نار متوسطة.
  • إضافة البصل مع التقليب المستمرّ حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
  • تصفية الفريكة، وإضافتها إلى البصل وتقليبها حتى تجفّ.
  • إضافة المرق، والبهار، والقرفة، والهيل، والكمون، والملح، والفلفل إلى الفريكة وتركها على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة.
  • إضافة البازيلاء وقطع اللحم إلى الفريكة، وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • إضافة المرق بشكل تدريجيّ إلى الفريكة حسب الحاجة حتى تنضج تماماً.
  • وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم واللوز على الوجه.


فخذ الخروف المحمّر مع الفريكة

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 150 دقيقة
عدد الحصص تكفي 5 أشخاص

المكوّنات

  • اثنان كيلوغرام من فخذ الغنم.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.
  • ثلاث بصلات.
  • ثلاث جزرات.
  • حبتان من الكراث.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ورقتا غار.
  • عودان من الزعتر.
  • خمس حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • سبع حبات من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • كمية قليلة من البقدونس.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • أربعة أكواب من الفريكة.
  • ستة أكواب من مرق اللحم.
  • مئتا غرام من لية الغنم المفرومة بشكل ناعم.
  • ربع كوب من المكسّرات المحمّصة.
  • رشة من جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • تتبيل الفخذ بالملح والبهار بشكلٍ جيد.
  • دهن اللحم بالزبدة، وتحميرها مع الخضار، والبهارات المختلفة.
  • وضع اللحم في وعاء، وغمره بالماء وطهيه لمدّة ساعتين تقريباً على نار متوسّطة حتى ينضج.
  • تصفية مرق اللحم، والاحتفاظ بستة أكواب منها لعمل الفريكة.
  • وضع الكمّية المتبقّية من المرق على نار هادئة للحصول على قوامٍ كثيفٍ يُشبه الصلصة.
  • وضع اللية في قدر على النار، وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • إضافة الفريكة، وتقليبها لمدة دقيقتين.
  • إضافة مرق اللحم، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
  • طهي الفريكة لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
  • تقطيع الفخذ إلى شرائح، وتوزيع الفريكة والمكسّرات على الوجه.


فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجية

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطبخ 150 دقيقة
عدد الحصص تكفي 5 أشخاص

المكوّنات

  • قطعة ونصف من لحم الضّأن المقطّع إلى أجزاءٍ متوسّطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة، والكمّون، والكركم، والفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزّيت النباتيّ.
  • ستة أكواب ونصف من الماء.
  • ثلاثة مكعّبات من مرق الدّجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
  • بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة المغسولة.


طريقة التحضير

  • تتبيل قطع اللحم بالبهارات، وتركها لمدّة نصف ساعة.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة، وقلي قطع اللحم من جميع جوانبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • إضافة مكعّبات مرق الدّجاج، والزّنجبيل، والهيل، وعود القرفة.
  • طهي اللحم لمدّة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج.
  • إزالة قطع اللحم من المرق وتصفيتها.
  • وضع الزبدة في مقلاة حتى تذوب، ثم يُضاف لها البصل، ويُقلّب حتى يذبل.
  • إضافة خمسة أكواب ونصف من مرق اللحم إلى الفريكة، وتركها على النار حتى تغلي.
  • طهي الفريكة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج.
  • وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم.