أكلات بقمر الدين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٥ ، ٤ مارس ٢٠١٩
أكلات بقمر الدين

موزات قمر الدين بالروزماري

مدة التحضير 120 دقيقة
مدة الطبخ 45 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص


المكوّنات

  • خمس موزات من لحم الغنم.
  • ملح وفلفل أسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من الماء.
  • طحين.
  • ثلاثون حبة صغيرة من البطاطا.
  • 400 غرام من شرائح قمر الدين المجفّف.
  • 150 غرام من البصل المفروم.
  • سبعة فصوص من الثوم.
  • ورقة غار.
  • ملعقة متوسطة من الكركم.
  • حزمة من الروزماري.
  • ملح وفلفل أسود.
  • أربعة أكواب إضافية من الماء.
  • رأسان من الثوم.
  • ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف.


طريقة التحضير

  • تقطيع قمر الدين إلى شرائح صغيرة.
  • وضع كوبين من الماء فوق شرائح قمر الدين، ثمّ وضعه في المايكرويف لمدّة ثلاث دقائق.
  • وضع شرائح قمر الدين في الخلاط الكهربائيّ، وطحنه جيداً وتركه جانباً.
  • غسل اللحم وتجفيفه جيداً، ومن ثم تتبيله بالملح، وبكمية وفيرة من الفلفل الأسود.
  • تتبيل اللحم بالطحين العادي، ثمّ تسخين الزيت، وقلي اللحم جيداً حتى يتحمر.
  • قلي البصل في نفس القدر حتى يصبح ذهبيّ اللون، ومن ثمّ هرس الثوم، وإضافته مع التقليب الجيد.
  • إضافة الروزماري، وورق الغار، والكركم، وتقليب المكوّنات جيداً، ثمّ إضافة البطاطا، واللحم، وقمر الدين المطحون، وأربعة أكواب من الماء، والثوم، وعصير الليمون، واللومي المجفف وترك المكوّنات حتى تغلي.
  • تخفيف درجة الحرارة بعد الغليان، وترك الخليط على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج تماماً.


قمر الدين مهلبية

مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطبخ 15 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • 250 غراماً من قمر الدين.
  • أربع ملاعق من النشا.
  • 100 غرام من السكر.
  • 1000 غرام من الماء.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • مكسّرات للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع الماء على النار، ثمّ إضافة قمر الدين مع السكر، وتحريك المكوّنات حتى يذوب قمر الدين.
  • إضافة نصف كوب من الماء المخلوط مع النشا، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتماسك.
  • إضافة الفانيلا للخليط، ثمّ صبّ الخليط في الأكواب الخاصة بالمهلبية.
  • تزيين الخليط بالمكسّرات، ووضعه في البراد وتقديمه بارداً.


ليالي قمر الدين

وقت التحضير 30 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص
طريقة الطهي غلي


المكوّنات

مكوّنات شراب قمر الدين:

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • باكيت من قمر الدين.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزهر.


مكوّنات طبقة السميد:

  • أربعة أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من السميد الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.


مكوّنات طبقة قمر الدين:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • أربعة أكواب من شراب قمر الدين.
  • نصف كوب من الماء.


مكوّنات التزيين:

  • كوب من القشطة.
  • فستق حلبي ناعم، وجوز هند ناعم، وصنوبر مقلي.
  • شيرة أو قطر للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقطيع قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ وضعه في طبق عميق، وإضافة السكر والماء.
  • ترك الخليط في مكان بارد لعدّة ساعات حتى تذوب قطع قمر الدين تماماً في الماء.
  • وضع شراب قمر الدين في الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة، للحصول على خليط ناعم، وخالٍ من القطع الكبيرة.
  • إضافة ماء الزهر أو الورد للخليط.


تحضير طبقة السميد:

  • وضع الحليب، والسميد، والسكر، والمستكة في قدر على نار متوسطة، وتقليب الحليب حتى يغلي، وينضج السميد، والحصول على خليط سميك القوام.
  • توزيع طبقة السميد في طبق التقديم.


تحضير طبقة قمر الدين:

  • وضع شراب قمر الدين في قدر على نار متوسطة.
  • وضع الماء والنشا في طبق صغير، وتقليب النشا بالشوكة حتى يذوب في الماء.
  • إضافة خليط النشا لشراب قمر الدين، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تغلي ويصبح سميك القوام، ثمّ توزيع شراب قمر الدين على طبقة السميد الموجودة في طبق التقديم.
  • ترك الطبق حتى يبرد تماماً.


تحضير طبقة التزيين:

  • وضع القشطة في كيس التزيين، ثمّ قطع طرف الكيس بالمقص، وتوزيعها على طبق قمر الدين بأشكال زخرفية.
  • توزيع المكسّرات وتقديم حلو قمر الدين مع القطر.