أكلات بيروتية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٥ ، ٦ مارس ٢٠١٩

مكمورة الدّجاج

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبّتان من الدّجاج متوسّطة الحجم (بدون جلد) ومقطّعة إلى ست قطع.
  • كيلو غرام من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • كوب من زيت الزّيتون.
  • ملح -حسب الرّغبة-.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من البهارات المطحونة (فلفل أسود، ملعقتان صغيرتان من القرفة، ملعقة صغيرة من: الهال، القرفة، جوزة الطيب والكركم).


مكوّنات العجين:

  • ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول (أبيض أو قمح أو مزيج من الإثنين).
  • كوب ونصف من الماء (الكمّية تعتمد على نوع الدّقيق).
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السّمن الذّائب.
    • السّمسم المحمّص.
    • حبّة البركة.
  • ملعقتا طعامٍ من الملح.


طريقة التحضير

  • عجن المقادير جيدًا وتركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
  • تتبيل قطع الدّجاج بالملح وجزء من البهارات المذكورة.
  • تحمير الدّجاج في نصف كمّية زيت الزّيتون إلى أن يصبح ذهبياً فاتحاً ثمّ وضعه جانباً.
  • إضافة البصل مع رشّة من الملح وباقي البهارات وتقليبه على نارٍ هادئة إلى أن يذبل.
  • إضافة الدّجاج إلى البصل و تقليبهم جيداً وترك الخليط إلى أن يبرد قليلاً.
  • تقطيع العجين إلى أربعة أجزاء و فرده إلى طبقة رقيقة جداً (مع رش الطّاولة بقليلٍ من الدّقيق).
  • دهن قاعدة صينيّة مُستديرة بقليل من زيت الزّيتون وفرد الطّبقة الأولى من العجين فوقها ودهنها بزيت الزّيتون.
  • توزيع ثلث قطع الدّجاج المخلوطة بالبصل ثمّ وضع طبقة أخرى من العجين فوقها وتكرار العمليّة.
  • دهنها بزيت الزيتون.
  • لف الصّينية كاملة بورق المنيوم بإحكام.
  • خبز الصّينية في فرنٍ ساخن على حرارة عالية لمدّة نصف ساعة.
  • خفض الحرارة إلى هادئة جداً و ترك الصّينية مدّة ثلاث ساعات تقريباً.
  • كشف الألمنيوم و ترك الصّينية حتّى تُحمَّرّ جيدًا.
  • رفع الصّينيّة من الفرن و تركها لمدّة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.


الشيشبرك

مدّة تجهيز المكوّنات ستّون دقيقة
مدّة الطّهي ستّون دقيقة
عدد الحصص ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (كفتة).
  • حبّة بصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
  • ملح -حسب الرّغبة-.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة (فلفل أسود، فلفل حلو، قرفة، هال وجوزة الطّيب).
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة كبيرة من النّعناع (أوراق مجفّفة).



مكوّنات العجين:

  • ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
  • كوب وربع من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات صلصة الزَّبادي:

  • كيلوغرام من اللّبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
  • ملعقة كبيرة من نشا الذّرة.
  • أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
  • ملح -حسب الرّغبة-.


طريقة التحضير

  • عجن مقادير العجين جيدًا وتغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
  • خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
  • تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات قطرها ثلاث سنتيمتراتِ).
  • فرد كل قطعة بالشّوبك إلى دوائر رقيقة.
  • وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
  • ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع لتشكيل نصف دائرة.
  • لف الطّرفين من الزّاويتين ولصقهما ببعضهما إلى أن تتشكل قُبّعة صغيرة.
  • رص القطع المحشيّة على صينيّة مرشوشة بقليلٍ من الدّقيق.
  • تحمير القطع في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبيّة اللون وتصفيتها على ورق المطبخ (ممكن وضعها في المجمّد في هذه المرحلة).
  • خلط اللّبن الزّبادي مع النّشا و تحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر إلى أن يبدأ بالغليان.
  • إضافة قطع الشيشبرك و تحريكها بلطف و تركها على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التحريك.
  • تحمير الثّوم في زيت الزّيتون و إضافته إلى القدر و تزيينه بأوراق النّعناع المجفّف.
21 مشاهدة