أكلات تركية لذيذة

كتابة - آخر تحديث: ١٥:١٤ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات تركية لذيذة

طريقة عمل المانتي

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • عشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غراماً من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثمئة غراماً من الماء.


للتحمير:

  • كمية قليلة من الزيت.


مكونات الحشوة:

  • مئتان وخمس وعشرون غراماً من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والقرفة البودرة.
  • خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات السبعة والملح.


مكونات الصلصة:

  • خمسمئة غرام من عصير الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبة من البصل الأحمر، مقطع صغيراً.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • كوبان من مرقة اللحم أو الدجاج.


مكونات اللبن الزبادي:

  • كوب من الكريمة.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • فصّان من الثوم المدقوق.


للتزيين:

  • رشّة من السماق.
  • القليل من الصنوبر المحمّص.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • خلط كلٍ من: الدقيق، الملح والسكر معاً في وعاء، وتعجينهم جيداً للحصول على عجينة ملساء، ثم تركها جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.


تحضير الحشوة:

  • خلط جميع مكونات الحشوة معاً، وعجنهم جيداً في وعاء عميق.
  • فرد العجينة بعد تخمرها إلى طبقة رقيقة، ثم تقطيعها إلى مربعات ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة فيها وطيها من المنتصف والضغط على أطرافها.
  • الضغط على أطراف العجينة لتصبح بشكل القارب الصغير، ثم رصها في صينية الفرن مع دهنها بالقليل من زيت الذرة.
  • إدخال صينية المانتي إلى الفرن على درجة حرارة مئتي مئوي، وخبزها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.


تحضير الصلصة:

  • تشويح البصل في مقلاة فيها زبدة لمدة أربع دقائق مع القليل من الملح ثمّ إضافة إليه مرق اللحم وعصير الطماطم وتركه حتى يغلي لخفض الحرارة عنه وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة النعناع والثوم للصلصة مع إمكانية تعديل البهارات حسب الرغبة.


تحضير اللبن الزبادي:

  • خلط كلٍ من: الثوم المدقوق، الكريمة واللبن الزبادي معاً ثمّ وضع الخليط في قدر على النار لتسخينه قليلاً.
  • تقديم المانتي بسكب الصلصة عليها في الصينية، ثم تغطيتها بطبقة سميكة من خليط لبن الزبادي وتزيينه بالصنوبر والسماق.


كباب خشخاش

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكونات

  • ربع ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • كيلو غراماً من لحم الضأن مع دهن قليل، ومفروم خشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، فلفل أحمر حلبي وبهارات الدقة.
  • خمس وعشرون غراماً من الثوم المقوق.
  • بصلتان صغيرتا الحجم مقطّعتان إلى أنصاف.
  • حبتان من الفلفل الحار الأخضر ومفروم ناعماً.
  • ثماني حبات من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.
  • حبّة من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.


مكونات البيواز:

  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
  • ضمة من البقدونس.


للتتبيل:

  • سماق وملح.
  • بصلتان.


طريقة التحضير

  • تقطيع البقدونس بشكل خشن وغسله وتصفيته من الماء بوضعه في مصفاة.
  • تقطيع البصل بشكل جوانح رفيعة ثمّ فركه بالسماق وتقطيع الطماطم أيضاً لجوانح.
  • خلط جميع المكونات مع البقدونس ثمّ تتبيلهم بالملح.
  • تقطيع الطماطم بشكل أرباع وشكها في الأسياخ ثمّ شويها على الفحم حتى تنضج وبعدها تقشيرها وهرسها بالشوكة في وعاء مع تتبيلها برشة من الملح والقليل من بهارات السبعة.
  • تتبيل الكباب بكلٍ من: الملح، الفلفل الأخضر والأحمر، البقدونس، الثوم، الفلفل الحلبي الحمر وبهارات السبعة.
  • شكّه بالأسياخ لشويه على الفحم حتى ينضج تماماً.