أكلات تركية من الباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٠٣ ، ١٥ يونيو ٢٠١٩
أكلات تركية من الباذنجان

القيمة الغذائية في الباذنجان

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من في الباذنجان
الماء 92.30 غرام
الطاقة 25 سعرة حراريّة
البروتين 0.98 غرام
الدهون 0.18 غرام
الكربوهيدرات 5.88 غرام
الألياف 3.0 غرام
السكريات 3.53 غرام
الكالسيوم 9 ملليغرام
الحديد 0.23 ملليغرام
المغنيسوم 14 ملليغرام
الفسفور 24 ملليغرام
البوتاسيوم 229 ملليغرام
الصوديوم 2.0 ملليغرام
الزنك 0.16 ملليغرام
الكوليسترول 0 ملليغرام


الباذنجان على الطَّريقة التُّركيَّة

مدَّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة.
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة.
يكفي لِ أربعة أشخاص.


المكوِّنات

  • كيلو من الباذنجان.
  • كمية وفيرة من زيت الذرة للقلي.
  • رشّة من الصنوبر المُحمّص -للتزيين-.


مكوِّنات الحشو:

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت.
  • رشّة من البهار.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.


مكوِّنات الصلصة:

  • كيلو من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم ( معجون الطماطم).
  • فصّان من الثوم.


المكوِّنات

تحضير الصلصة:

  • وضع الثوم في مقلاة واسعة، وإضافة ملعقة الصلصة إليه.
  • إضافة الطماطم إلى المقلاة، والتقلب عدة مرات.
  • إضافة ربع كوب من الماء المغلي، وتركه على النار حتَّى ينضج.
  • سكب الصلصلة في طبق التَّقديم، وتركه جانبًا لحين تحضير الباذنجان.


تحضير الحشو:

  • وضع ملعقة من السمن أو الزيت في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة.
  • إضافة البصل إلى السمن، والتقليب جيدًا حتَّى يتذبل.
  • إضافة اللحم المفروم إلى البصل والتقليب جيدًا.
  • تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود والبهارات مع التقليب عدة مرات، وتركه على النار حتَّى ينضج ثمَّ تركه جانبًا لحين الاستخدام.


تحضير الباذنجان على الطريقة التركية:

  • وضع كميّة وفيرة من الزيت في قدر، ورفعه على نارٍ متوسطة.
  • إزالة العنق من الباذنجان، ثمَّ وضعه بدون تقطيع في الزيت الساخن، والقلي حتَّى يتحمر.
  • رفع الباذنجان من الزيت، ووضعه في طبق.
  • عمل ثقوب طولية في الباذنجان، ثمَّ إضافة الحشوة في جوف الباذنجان.
  • وضع الباذجان فوق الصلصة، ثمَّ توزيع الصنوبر المُحمّص فوق الباذنجان وتقديمه.


طاجن اللحم والباذنجان على الطريقة التركية

مدَّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة.
مدَّة الطَّهي خمس وأربعون دقيقة.
يكفي لِ خمسة أشخاص.


المكوِّنات

  • كيلو من لحم العجل المُقطّع إلى رأس عصفور.
  • حبَّتان كبيرتان من الباذنجان المشوي والمُقطّع.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
  • حبَّة من الفلفل الحلو الأحمر المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • حبّة من الفلفل الحلو الأخضر المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • فصَّان من الثّوم المهروس.
  • كمية كبيرة من البندورة المُقطّعة.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الاوريغانو أو الزعتر البري.


مكوِّنات البشاميل:

  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • مئة وخمسون غرامًا من الزبدة.
  • مئة غرامٍ من جبنة قشقوان.
  • كوب من الطحن.
  • رشة من الملح.
  • لتر من الحليب.


طريقة التَّحضير

تحضير صوص البشاميل:

  • وضع الزبدة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة إلى أن تذوب.
  • إضافة الطحين إلى الزبدة، والتقليب جيدًا حتَّى يتحمّص.
  • إضافة نصف كميّة الحليب بالتدريج، والتقليب المستمر حتَّى يصبح كثيفًا، ثمَّ إضافة الجبنة مع الاستمرار بالتقليب للحصول على خليط متماسك.
  • رفع القدر عن النار والتقليب قليلًا.
  • هرس الباذنجان المشوي ثمَّ وضعه في قدر البشاميل، والخلط جيدًا.
  • إضافة القليل من الحليب والتقليب جيدًا، ثمَّ تركه جانبًا لحين الاستخدام.


تحضير طاجن اللحم والباذنجان:

  • وضع القليل من زيت الذرة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة حتَّى يسخن.
  • إضافة اللحم إلى القدر، والقلي حتَّى يتغير لون اللحم بعض الشيء.
  • إضافة كوب من الماء إلى اللحم ثمَّ تغطية القدر، والسلق على نارٍ هادئة حتَّى ينضج.
  • إضافة الفلفل الحلو الأحمر والأخضر، ثمَّ إضافة البندورة المُقطّعة، والتقليب جيدًا.
  • التتبل بالملح والفلفل الأسود، مع التقليب جيدًا.
  • تغطية القدر وتركه على نارٍ متوسطة حتَّى ينضج.
  • وضع القليل من الزيت في قدر آخر، ورفعه على نار متوسطة.
  • إضافة الثوم والبصل إلى الزيت الساخن والتقليب جيدًا حتَّى يتذبل، ثمَّ إضافته إلى اللحم والتقليب جيدًا.
  • وضع البشاميل في أطباق التقديم، ثمَّ سكب خليط اللحم فوق البشاميل، وتقديمه.