أكلات تونسية خفيفة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٧ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات تونسية خفيفة

عصيدة الزقوقو "كريمة الصنوبر الحلبي"

مدّة التحضير 240 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

مكونات كريمة العصيدة:

  • كيلو غرامًا من الزقوقو "صنوبر حلبي" ومن الأفضل أن يكون مطحونًا في وقتٍ سابق.
  • لتروثمنمئة ملليلترًا من الماء.
  • سبعمئة غرام من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا أو نشا الذرة.
  • أربعمئة غرامًا من السكر.
  • ألفان ومئتان وسبعون غرامًا من ماء الورد.


مكونات الكاسترد:

  • لتر من الحليب.
  • مغلف من فانيلا السكر.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا أو نشا الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • صفار أربع حبات من البيض.
  • مئة وخمسون غرامًا من السكر.


للزينة:

  • القليل من اللوز المحمص.
  • القليل من الجوز والبندق.
  • القليل من الفستق الحلبي غير المملح والمطحون.


طريقة التحضير

تحضير كريمة العصيدة:

  • تجهيز الكريمة قبل يومين وذلك بتنظيف الزقوقو المطحون ووضعه جانبًا ولمدّة يومٍ كامل على قطعة قماشية حتى يجف.
  • نقع الزقوقو لمدّة ستين دقيقة ثمّ تصفية مائه بالمصفاة الناعمة وتحريك المزيج جيدًا حتى يصبح على شكل عجينة.
  • وضع الزقزقو أو العجينة في مصفاة السلك الناعمة ومن الأفضل وضع قطعة قماشية رقيقة وعصرها في قدر كبير.
  • تمرير مقدار لتر وثمنمئة ملليلترًًا من الماء خلال المصفاة لاستخلاص العصير الذي يكون باللون الكريمي مع الاستمرار في العملية حتى تصبح الماء صافية.
  • جمع العصير المستخلص وسكبه في قدر كبير وإضافة إليه السكر والطحين ونشا الذرة والخلط جيدًا.
  • رفع القدر على نار هادئة والاستمرار بالتحريك وعدم التوقف عنه أبدًا حتى يثقل المزيج وتصبح سماكته مثل سماكة الكاسترد.
  • إضافة ماء الورد مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين كي تتمازج المكوّنات جميعها معًا.
  • سكب المزيج في أكواب التقديم ويفضل أن تكون أكوابًا زجاجية وتركه حتى يبرد.


تحضير كريمة الباستري:

  • وضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي.
  • إضافة الحليب إلى المزيج وهو على نار هادئة ثمّ إضافة النشا والخلط جيدًا وسكب كريمة الباستري على مزيج العصيدة وترك الخليط حتى يبرد.


للتطبيق:

  • رش القليل من الفستق الحلبي واللوز على وجه العصيدة وتزيينها بأي نوع من أنواع المكسرات مثل: اللوز المحمّص وتقديمها.


قرنبيط مبطن

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

مكونات كرات القرنبيط:

  • رأس متوسط من القرنبيط.
  • بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المطحون.
  • ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من التابيل "بودرة الكزبرة".
  • بيضتان كبيرتان.
  • نصف لتر من الزيت النباتي -للقلي-.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.


مكونات الصوص:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • وضع القرنبيط في قدر وغمره بالماء المغلي حتى يصبح طريًا وإضافة إليه الفلفل والملح.
  • تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة وإضافة إليه مزيج اللحم وعمل المزيج على شكل بيضوي وغمسه بالبيض ثمّ بالطحين.
  • وضع الزيت في قدر وتسخينه على درجة حرارة ما بين المتوسطة إلى العالية وطهي الزهرة لمدّة ثلاث دقائق حتى تصبح باللون الذهبي وتصفيتها من الزيت.


لتحضير الصوص:

  • وضع الزيت في قدر صغير ورفعه على النار.
  • تذويب الهريسة ومعجون البندورة في كوب من الماء وغلي المزيج على نار منخفضة لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة المزيج إلى القرنبيط وطهيه لمدّة ربع ساعة وتقديمه مع الصوص وهو ساخن.