أكلات تونسية شعبية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٣ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
أكلات تونسية شعبية

لحم الحمل بالفخارة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • ست قطع من لحم الحمل تقريباً مئتي غرام.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفرم ناعماً.
  • قطعة من ساق إكليل الجبل.
  • ورقة من الغار.
  • رشّة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
    • خيوط الزعفران.
  • حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
  • حبّتان صغيرتان من الفلفل الحلو الأحمر أو الأخضر.
  • أربع حبّات متوسطة الحجم من البطاطا.
  • ربع كوب من الزيت البكر.


مكوّنات إغلاق الفخارة:

  • القليل من كلٍ من:
    • الطحين.
    • الماء.
    • الزيت.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم وتصفيته جيداً ثمّ خلط القطع في وعاء كبير مع إكليل الجبل، والزعفران، والبصل، وورقة الغار، والثوم.
  • تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود ونقعه.
  • تقطيع الطماطم، والفلفل إلى أنصاف وتقشير البطاطا وتقطيعها إلى أنصاف.
  • خلط قطع الخضار مع زيت الزيتون.
  • إحضار فخّارة ووضع اللحم المتبل وقطع الخضار بالفخّارة.
  • تغطية الفخّارة بالألومنيوم.
  • خلط الطحين مع الملح، والزيت في محضرة الطعام على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين ملساء.
  • وضع العجين على شكل شريط على حواف الفخّارة لغلقها جيداً ثمّ وضع غطاء الفخّارة.
  • تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مباشرة عند وضع الفخّارة في الفرن وخبزها لمدّة ساعة ونصف.
  • تقديم الفخّارة بجانب ربع حبّة من الليمون ثمّ تزيينها بعد فتحها بالقليل من البقدونس المفروم وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.


الفلفل الأخضر المحشي بالطريقة التونسيّة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص اثنا عشر شخصاً
طريقة الطهي قلي


المكوّنات

  • اثنتا عشرة حبّة من الفلفل الحلو الأخضر(الرومي).
  • ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان ناعماً.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأبيض-حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق من الطحين.
  • خمسون غراماً من الجبنة البيضاء المبروشة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
  • بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.


مكوّنات صوص الطماطم:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • أربع حبّات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات.
  • ملعقتان كبيرتان من هريسة الشطّة الحارة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.


مكوّنات خليط البهارات:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • التابل.
    • الكراوية.
    • الكركم.
    • الكمّون.
  • القليل من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • إزالة عنق حبّة الفلفل ووضعه جانباً.
  • تنظيف حبّة الفلفل من الداخل بإزالة البذور والألياف ثمّ غسل الحبّة من الداخل بالقليل من الماء وتركها جانباً.
  • وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وتسخينها ثمّ تقليب البصل مع الثوم المهروس في الزيت إلى أن يذبل البصل، والثوم قليلاً.
  • إضافة اللحم البقري المفروم إلى البصل وتقليبه بين الحين والآخر على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق.
  • رفع المقلاة عن النار وتركها جانباً لمدّة دقيقتين.
  • إضافة البقدونس، والنعناع الطازج، والجبنة، والبيض المسلوق وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
  • حشي الفلفل بالخليط ثمّ غلق الحبّة بالعنق مرّة أخرى وتثبيته.
  • وضع الطحين في طبق واسع ثمّ غمس الفلفل من العنق بالبداية وتغطيته كلياً.
  • غمس حبّة الفلفل بالبيض المخفوق إلى أن يثبت العنق جيداً.
  • تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وقليها الفلفل على نار متوسطة لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب.
  • وضع الفلفل في المقلاة.


تحضير صوص الطماطم:

  • خلط الماء مع معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة، والثوم المهروس في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتركها إلى أن تغلي.
  • تخفيف النار إلى هادئة ومتابعة طهي الصوص لمدّة نصف ساعة ثمّ رفعها عن النار وتقديمها دافئة.


تحضير البهارات السحرية:

  • خلط جميع البهارات وطحنها بالهاون.
  • وضع الفلفل المحشي في طبق وسكب الصلصة فوق ووضع البعض منها بطبق جانبي ثمّ تزيين الفلفل المحشي بالبهارات المطحونة وتقديمه.