أطباق تونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٠ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أطباق تونسية

النواصل

مدّة التّحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي ل ستّة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة مقطّعة.
  • كوب من اللّبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشّطة.
  • فصّان من الثّوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • حبّة من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • ورقة غار.
  • لتر من الماء.
  • حبّتان صغيرتان من البطاطا.
  • حبّة من الجزر.
  • كوب من الحمّص المنقوع.
  • ثلاثمئة غرام من البرغل الخشن.
  • فلفل أحمر حار (طازج أو مجفف).
  • نصف ملعقة كبيرة من التّابل (بهار تونسي).


طريقة التّحضير

  • تنظيف قطع الدّجاج وفركها بكميّة من عصير اللّيمون والملح وتركها في الثلاّجة لمدّة عشرين دقيقة.
  • نقع قطع الدّجاج في اللّبن الزبادي لمدّة نصف ساعة.
  • إزالة اللّبن عن قطع الدّجاج ووضعها في قدر على النّار مع التّابل، الكركم، الشطّة، الثوم والملح وقليها بدون زيت.
  • إضافة ورق الغار والبصل إلى القدر وطهيه على نار خفيفة مع التحريك حتى يذبل.
  • إضافة معجون الطّماطم والزّيت إلى القدر وتحريك المكوّنات جيداً.
  • إضافة الجزر والبطاطا والحمّص إلى الخليط في القدر وتركه يطهى على نار متوسّطة حتّى ينضج.
  • تصفية المرق ووضعه جانباً.
  • غسل البرغل ووضعه في مصفاة حتّى يصفّى جيداً.
  • دهن البرغل بكميّة قليلة من الزّيت النّباتي والملح وطهيه على البخار لمدّة قليلة.
  • وضع البرغل في طبق خاص بالفرن وتوزيع كميّة من المرق عليه.
  • تغطية الطبق بورق الألمنيوم وطهي البرغل في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج.
  • إزالة ورق الألمنيوم وتوزيع قطع الدّجاج والبطاطا والجزر وكميّة من الفلفل الحار على الطّبق وتحميرها في الفرن.
  • توزيع كميّة أخرى من مرق الدّجاج على الطّبق وتقديمه ساخناً.


طاجن الدجاج بالحمص

مدّة التّحضير خمسون دقيقة
مدّة الطّهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكونات

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من الماء.
  • كيلو من الدجاج المقطع.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الشطة المجروشة.
    • الزنجبيل المفروم.
    • البابريكا.
    • الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون,
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
  • كوب من الحمص.
  • كزبرة مفرومة للتزيين.


طريقة التحضير

  • خلط الماء مع الزعفران في وعاء صغير ووضعه جانبا.
  • وضع البهارات في وعاء عميق وخلطهم معا.
  • وضع قطع الدجاج في الوعاء مع خليط البهارات وفركها حتى تغطى جيداً.
  • وضع زيت الزيتون في قدر على النار وإضافة قطع الدجاج إليه وطهيها على نار متوسطة حتى تتحمر.
  • وضع قطع الدجاج في طبق خاص بالفرن وإضافة الحمص والزنجبيل والثوم إليها.
  • إضافة خليط الزعفران وكوبين من الماء إلى الصينية وتغطيتها بورق الألمنيوم.
  • طهي الطاجن في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 200 مئوية.
  • خفض درجة الحرارة إلى 120 مئوية وطهي الطاجن لمدة عشرين دقيقة أخرى حتى ينضج تماماً.
  • تزيين الطاجن بالكزبرة المفرومة وتقديمه ساخناً.


سلطة تونسية تقليدية

مدّة التّحضير عشرون دقيقة
مدّة الطّهي عشر دقائق
تكفي ل خمسة أشخاص


المكونات

  • أربع حبات من الفلفل الأخضر متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم.
  • حبة كبيرة من الخيار.
  • حبة من التفاح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع حبات من البيض.
  • مئة غرام من التونة المعلبة.
  • عصير حبة صغيرة من الليمون.
  • خمسون غراماً من الزيتون الأسود.
  • ملح وفلفل أسود.
  • رأس خس صغير للتزيين.


طريقة التحضير

  • تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء.
  • إضافة زيت الزيتون، عصير الليمون، النعناع المجفف، الملح والفلفل على الخضار وخلطها جيداً.
  • سلق حبات البيض وتقطيعها إلى شرحات.
  • وضع الخضار في طبق التقديم وتوزيع قطع التونة والزيتون الأسود عليها.
  • تزيين السلطة بأوراق الخس وشرحات البيض المسلوق وتقديمها باردة.