أكلات جانبية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٠ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات جانبية

لفائف الكوسا بالكبدة

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 10 دقيقة
عدد الحصص تكفي لِ 4 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكونات

  • فص ثوم مفروم.
  • خمسمئة جرام من كبدة الدجاج المغسولة، والمنظّفة، والمنشّفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خمس حبات من البصل الأخضر مقطّعة لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مكونات اللفائف:

  • حبتان من الكوسا الإفرنجية، مقطّعتان لشرائح طولية رفيعة.
  • لحم بقري مدخّن ومقطّع لشرائح.


طريقة التحضير

طريقة تحضير كبد الدجاج:

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة.
  • إضافة الثوم للمقلاة وتشويحه.
  • إضافة البصل الأخضر للمقلاة، وتقليبه حتّى يُصبح طريّاً وشفافاً.
  • إضافة كبدة الدجاج وتقليبها لمدّة 5 دقائق.
  • إضافة عصير الليمون ودبس الرمان.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود، وطهي الكبدة على نار هادئة حتّى تجف.

طريقة تحضير اللفائف:

  • وضع شريحة الكوسا ودهنها بالزيت.
  • وضع شريحة من اللحم البقري المدخّن فوق قطعة الكوسا.
  • وضع كبدة الدجاج فوق اللحم.
  • لف الكوسا على شكل أسطوانة، وتثبيت اللفافة بسيخ خيزران.
  • شوي اللفائف لمدّة ثلاث دقائق، أو حتّى تتكرمل الكوسا.


لفة الجلاش بالسبانخ

مدة الطهي 40 دقيقة
عدد الحصص تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • عشرون قطعة من عجينة سبرنغ رولز أو جلاش.
  • نص كوب من زيت الزيتون أو الذرة.

مكونات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم مهروس.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المجروش.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعمئة جرام من السبانخ المجمّدة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • كوبان من المشروم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع السبانخ في مصفاة حتّى يذوب الثلج عنه.
  • تسخين الزيت في قدر متوسط، وإضافة البصل، والمشروم، والفطر، وتقليب المكونات حتّى يُصبح لون المشروم ذهبياً.
  • إضافة السبانخ مع التقليب حتّى يجف.
  • إضافة الحليب، والفلفل، والأوريجانو، والسماق، والكزبرة، والملح، مع التقليب.
  • ترك الحشوة تُطهى على نار هادئة لبضع دقائق حتّى يُصبح قوام الخليط سميكاً.
  • ترك الحشوة حتّى تبرد.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتحضير صينية خبز ذات حواف قصيرة.
  • وضع عشر رقائق من عجينة الجلاش على طاولة بجانب بعضها، بحيث يكون طرف كلّ رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها بمسافة 2 سنتيمتراً، حتّى تبدو كرقاقة واحدة طويلة متلاصقة ببعضها.
  • مسح الرقائق العشرة بالزيت.
  • وضع بقية الرقاقات بحيث تكون فوق حافة التقاء الرقاقات السابقة؛ وذلك للتأكد من عدم خروج الحشوة، حتّى تتكوّن رقاقة طويلة مكوّنة من طبقتين.
  • توزيع الحشوة على الرقائق بشكل طولي.
  • لف العجينة على الحشوة حتّى تتكوّن لفافة رول طويلة.
  • لف اللفافة بهدوء على شكل حلزوني.
  • وضع اللفافة الحلزونية في الصينية مع مراعاة تثبيت الحافة للأسفل.
  • مسح سطح اللفافة بالزيت، ونثر بعض السمسم حسب الرغبة.
  • خبز لفافة الجلاش حتّى تُصبح ذهبية اللون.
  • تقديم اللفافة مع الزبادي.


فاصوليا خضراء بالزيت

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص تكفي لِ 4 أشخاص
درجة الصعوبة سريع


المكونات

  • خمس حبات طماطم مقشّرة ومقطّعة لمكعبات.
  • بصلتان مقطّعتان على شكل جوانح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كيلو جرام من الفاصولياء الخضراء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تشذيب أعواد الفاصولياء.
  • سلق الفاصولياء في ماء مغلي لمدّة ثلاث دقائق.
  • تبريد الفاصولياء بعد سلقها في ماء مثلّج مباشرةً؛ للحفاظ على لونها.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة البصل مع رشة من الملح، وتقليبه حتّى يذبل قليلاً.
  • إضافة الثوم وتقليبه.
  • إضافة الكزبرة، ومعجون الطماطم، وتشويح المكونات لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة الطماطم المقطّعة لمكعبات والملح.
  • إضافة الفاصولياء.
  • تقديم الطبق بارداً مع رشة فليفلة حلبية على الوجه.