أكلات دمياطية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٤ ، ٢٥ فبراير ٢٠١٩
أكلات دمياطية

البط المحشي

مدة التَّحضير 30 دقيقة
مدَة الطهي 180 دقيقة
تكفي لـِ 8 أشخاص


المكونات

  • بطة كاملة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون.
    • البابريكا.
    • الكزبرة الناعمة.
    • البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل.
    • القرفة.
    • الزنجبيل البودرة.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • كيلو غرام من كبد وقوانص البط المقطع.
  • كوب من الأرز المصري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى أنصاف.
  • حبتان من البصل المقطع إلى أنصاف.
  • حبتان من الجزر المقطع إلى أنصاف.


طريقة التَّحضير

  • غسل البط جيداً من الداخل والخارج ودعكه بالقليل من الدقيق.
  • وضع الملح، الكمون، الكزبرة، البهار، البابريكا، الشطة، الهيل، القرفة والزنجبيل في طبق وتقليب البهارات جيداً لتختلط.
  • وضع البطة في طبق عميق وغمرها بالماء المغلي لبضع ثواني ثم إخراجها ووضعها في صينية واسعة.
  • تجفيف البطة من الماء ونثر البهارات داخل وخارج البطة ودعكها جيداً بها لتتشربها تماماً.


تحضير الحشوة:

  • تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة البصل والثوم فوقه والتقليب لعدة ثوانٍ ثم إضافة الكبد والقوانص وتقليبهم جيداً إلى أن ينضجا.
  • غسل الأرزعدة مرات ثم نقعه لمدة عشر دقائق.
  • تصفية الأرز ووضعه على خليط الكبد والقوانص.
  • إضافة ورق الغار وعود القرفة وسكب مقدار كوب من الماء.
  • ترك الأرز إلى أن يغلي ثم تغطية القدر وتخفيض النار، وتركه يُطهى لمدة عشر دقائق.
  • ملء البطة من الداخل بكامل كمية الأرز، وإقفال تجويفها بعود من الخشب.
  • إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن ونثر القليل من الدقيق فيه.
  • وضع البطاطا، البصل والجزر في الكيس.
  • وضع البطة فوق الخضروات بداخله ثم إقفال الكيس حسب التعليمات التي على العلبة.
  • عمل عدة ثقوب في الكيس ووضعه في صينية فرن واسعة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • وضع البطة في الفرن لمدة أربعين دقيقة ثم تخفيض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
  • ترك البطة في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً حتى تنضج تماماً.


صيادية السمك

مدة التَّحضير 20 دقيقة
مدة الطَّهي 15 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • عشر قطع من السمك الفيليه.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • كوب واحد من الدقيق.
  • كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.


طريقة التَّحضير

  • وضع الملح، الكركم، البهارات والفلفل في طبق وتقليبهم جيداً ومن ثم تقسيم خليط البهارات إلى نصفين.
  • وضع النصف الأول من خليط البهارات في طبق واسع ووضع السمك فيه ودعكه جيداً من جميع الجوانب.
  • وضع السَّمك فى الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة.
  • وضع الزيت فى قدرٍ واسع على نارٍ عالية ليغلي ثم خفض النار قليلاً ثم وضع السمك بالزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون، ووضعه جانباً.
  • تقليب البصل والثوم في زيت السمك ليصبح المزيج غامق اللون ثم وضع السمك المقلي فوقه وتوزيع الأرز في الطبقة العلوية.
  • تسخين أربعة أكواب من الماء وبقية البهارات في قدر عميق، ثم سكب الخليط فوق الأرز وتركه ليغلي.
  • تغطية القدر وتخفيض النار وتركه لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.
  • قلب القدر في صينية تقديم وتزيينه بالصنوبر والليمون.